卡瓦名家菲斯奈特家族:回归起点的Can Sala和La Freixeneda

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图片:Can Sala酒庄
图片:Can Sala酒庄

Ferrer家族的酿酒事业由东至西横跨整个西班牙北部,同时,他们的事业版图延伸到世界各地。但位于佩内德斯(Penedès)的La Freixeneda——这座被葡萄藤包围的宏伟家族酒庄——依旧是其悠久历史与核心所在。

Pere Ferrer Bosch出生于酒农家庭,排行老幺,酒庄的名字——“El Freixenet”,便是Bosch的小名。Bosch在二十世纪初迎娶了另一个酒农的女儿,Dolors Sala Vivé。这对于两个雄心勃勃的酒农家族来说,这是一场完美的婚姻。两夫妻在1914年发售了他们的首款起泡酒,并用Pere Ferrer的小名——Freixenet,作为品牌的名字。

在内战时期,Dolors痛失丈夫与一个儿子。但这并没有让她停止建设这份宏伟事业的脚步。Dolors不仅是一个出色的女子,也是葡萄酒专家。她与另一位使用传统法酿造起泡酒的女性酿酒先驱——凯歌夫人(Madame Clicquot),有着不少共同之处。

为了纪念Dolors的丰功伟绩,在第一瓶卡瓦(Cava)百年诞辰之际,现任的集团荣誉总裁、Dolors的儿子Josep Ferrer i Sala希望打造出一款纪念Dolors的杰出卡瓦。这无疑是一个振奋人心的项目。这款葡萄酒酿造于Dolors曾经的住所,位于Sant Quinti di Mediona的Can Sala村庄。这座用黄色围栏围起、涂着红色油漆的建筑,便是Josep Ferrer长大的地方。

葡萄来自于家族酒庄里有着至少60年树龄的葡萄藤。经人工采摘下来的葡萄运往酒庄后,会被放入150年前从香槟地区采购回来的压榨机中,用最为传统的方法进行压榨。西班牙法律规定“Gran Reserva”的最短陈年期为3年。Can Sala的卡瓦根据每年的具体情况,会进行8-9年的瓶陈。从转瓶到除渣都由手工完成,并且中途不会换瓶,酒庄也不会对酒液进行精细的过滤。Can Sala属于“brut nature”风格——不会在酒中添加补液。这里酿造的卡瓦充分展现出了当地的风土特色。酒庄年产量为12,000瓶,酒庄会从中窖藏3,000瓶,作为老年份储备。

图片:Can Sala酒庄的传统压榨机
图片:Can Sala酒庄的传统压榨机

Can Sala的首个年份是2004年,Josep Buján正是其背后的灵魂人物。拥有一头生机勃勃银色卷发的Buján有着天使般的容颜,更是一位拥有卓远才华的酿酒师及当地风土的守护人。在现代化酿酒盛行的的今日,他正是重塑一款经典风格起泡酒的最合适人选。

图片:Josep Buján
图片:Josep Buján

最近,卡瓦产区协会颁布了一个新的级别:Cava de Paraje Calificado。这个级别对葡萄酒有着极为苛刻的要求:比如葡萄必须来自单一葡萄园,产量极低,有最低的陈年要求;此外,出品的卡瓦需经过独立评审团进行品鉴,酿酒师要接受协会的询问;葡萄酒本身也需要在国际上获过奖。Buján将相关的资料与地图整理出厚厚的一沓交给当局。对于任何一个指标,Buján都没有担心。Can Sala不仅获奖无数,其他条件也都远远超过当局的要求。因此,在首批获得这个级别的12个酒庄当中,便有Dolors家族的名字。

Can Sala, Cava de Paraje Calificado年份一

Can Sala使用了卡瓦最为经典的葡萄进行酿造——夏雷洛(Xarello)和帕雷拉达(Parellada)。每一年,Josep Buján都会从小桶分别发酵的原液中筛选一部分用来酿造Can Sala。

2004

Can Sala的首个年份。采用了70%的夏雷洛和30%的帕雷拉达进行混酿。成熟的果实赋予了葡萄酒金黄的色泽。十多年过去了,这款卡瓦依然富含活力,并带有一丝青柠酱的风味。

2005

尽管2005年份使用了和2004份年相同的葡萄比例,但其风味却有着很大差别。这个年份带有苹果,梨和香瓜的风味以及如同奶油般的顺滑口感。精致且细腻。

2006

这一年份使用了比例各一半的帕雷拉达和夏雷洛来酿造。酒中的气泡极为细腻,并带有卓越的复杂度:菠萝和柑橘,收尾中还带有可可风味。余味悠长。

2007

最新发售的年份。使用了60%的帕雷拉达和40%的夏雷洛酿制。这款酒充分展现出了帕雷拉达的卓越风味,赋予了葡萄酒迷人的热带水果以及柑桔气息。

2008

2008年的Can Sala还未在市场上发售。这款卡瓦使用了同等比例的夏雷洛和帕雷拉达打造。富有活力的白桃风味预示着这将是又一款出色的卡瓦起泡酒。

La Freixeneda

如今,La Freixeneda 酒庄已经来到了Ferrer家族第18代人的手中。Josep Ferrer i Sala在接手后将其改造成一个完美的小型精品酒庄。在坐拥迷人风景的加泰罗尼亚风格的酒庄中,现代科技和古老技艺被完美地融合在一起。

Josep Buján再一次展现出丰富的创造力。Buján希望他的首款红葡萄酒——La Freixeneda拥有独一无二的卓越品质。La Freixeneda的品种调配在西班牙并不常见:70%的赤霞珠以及30%歌海娜。其中1/3的歌海娜在酿造过程中使用了“doble pasta”的传统技艺:即使用两倍的葡萄来萃取出风味浓郁的酒液。另外,一部分的赤霞珠在酿造前进行了10天的风干,让葡萄酒的风味更为浓郁。

发酵结束后,葡萄酒会在1200升的苏洛维尼亚橡木桶进行14-20个月的陈年。Buján表示使用苏洛维尼亚橡木桶原因,在于这款酒其实是在向意大利的葡萄酒致敬。在历史上,加泰罗尼亚曾经和意大利有着紧密联系,意大利葡萄酒的酿造方式也在此处留下了印记。葡萄酒在装瓶后无需继续瓶陈,因此,Buján选用了Vinolok玻璃塞,而非传统的木塞来封瓶。

2012

风味浓郁,果香四溢。黑莓的风味赋予了酒丰富的活力。在收尾处酒香洋溢。一款加泰罗尼亚式的的阿马罗内(Amarone)。

2013

拥有迷人的香气:紫罗兰与八角的气息完美融合在一起。葡萄酒经过细致的打磨,我们在成熟的新鲜果香中窥探到一丝干药草的身影。(2013年份还未发售)

编译: ICY

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