与酒神巴克斯同名的葡萄有哪些奇妙之处?

在2017年的Decanter世界葡萄酒大赛中(Decanter World Wine Awards),一款产自英国东海岸的巴克斯白葡萄酒斩获了最高殊荣。这种与酒神巴克斯(Bacchus)同名的葡萄有哪些奇妙之处呢?一起来看看吧……

英国肯特郡(Kent),Chapel Down酒庄的巴克斯(Bacchus)葡萄藤。 © Stuart Black / Alamy
英国肯特郡(Kent),Chapel Down酒庄的巴克斯(Bacchus)葡萄藤。 © Stuart Black / Alamy

·英国巴克斯葡萄酒常被拿来与长相思葡萄酒作比较

·巴克斯葡萄酒的配餐建议:海鲜是不错的选择

·为了揭开它的神秘面纱,关于巴克斯关键香气成分的研究正在进行中

如果要推选一个英国葡萄酒界的“领军品种”,那巴克斯(Bacchus)是当之无愧的佼佼者。

近些年来,随着巴克斯葡萄酒在国际舞台上屡获赞誉,人们对这一品种的关注度也是水涨船高。尤其是在今年的Decanter世界葡萄酒(DWWA)大赛上,一款来自英国诺福克郡(Norfolk)Winbirri酒庄的巴克斯葡萄酒更是斩获了“赛事最优白金奖章(Platinum Best in Show medal)”的最高殊荣。Decanter专家点评到:“这是一款堪称完美的开胃葡萄酒”。

“Bacchus”原意是指罗马神话中的酒神巴克斯。虽说名字颇具历史感,但论资历来讲,这种葡萄却只能算是个葡萄酒界的小baby。

巴克斯葡萄原产自德国。1933年,德国学者Peter Morio使用雷司令西万尼(Riesling-Silvaner)和米勒(Müller-Thurgau)杂交培育出了这一品种。而直到20世纪70年代,巴克斯葡萄酒才实现了正式的商业化生产。

相比之下,诞生于17世纪的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄也只能算是葡萄酒界的中年大哥;更不用说那辈分更老、用来杂交培育赤霞珠的品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)了。

巴克斯算是一个相对早熟的葡萄品种。在德国,那里的巴克斯葡萄通常含糖量较高、酸度较低,人们通常不会用它来酿造顶级美酒。相比起雷司令(Riesling)的卓越品质,巴克斯在德国的表现只能说是中规中矩。

而在英格兰,更为冷凉的气候则提升了巴克斯葡萄的酸度表现,它也被人们视为长相思(Sauvignon Blanc)在英伦半岛的化身。

葡萄酒专家Oz Clarke和Margaret Rand在2015年版的《Grapes and Wines: a comprehensive guide》一书中写道:“若论那清爽刺激的草本气息,没有哪款英格兰葡萄酒会比巴克斯更具备长相思的神韵了。”他们用“灌木篱墙、接骨木花和梨子”来形容巴克斯的典型风味。

而位于东安格利亚(East Anglia)的Flint(燧石)酒庄则表示,在发酵过程中,他们发现巴克斯具备更为复杂、远超预期的香气表现潜力。

Flint酒庄的研究团队还发现,长相思葡萄所具备的一些关键香气成分并未在巴克斯葡萄身上展现出来,或者说表现得不如预期中那般显著。在2017年采收季结束后,关于巴克斯葡萄香气表现的更多研究将会陆续展开。

Decanter品鉴总监ChristelleGuibert认为,巴克斯白葡萄酒是海鲜的良伴。

在一段描述英国康沃尔郡(Cornwall)2013年份巴克斯葡萄酒的酒评中,她写道:“这款酒散发着怡人的芳香,还有酸甜苹果和金银花的香气,充沛的酸度让酒体表现更为立体。”

当然,和其他葡萄品种相同,果实成熟度高低、葡萄园地理条件、发酵陈酿手法等因素,会直接影响到巴克斯葡萄酒最终的口感风味表现。

对于来自东安格利亚Winbirri酒庄的2015年份巴克斯葡萄酒,DWWA评委点评到:“这款酒充满了金银花、柑橘和青草风味,味蕾上还能感受到些许的香料气息。”

编译: 孔祥鑫 / Leo

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