问问Decanter| 酒泥陈年和搅桶:你能尝出区别吗?

酒泥(酒渣,lees)陈年和搅桶给葡萄酒带来的效果是一样的吗?听听Decanter专家如何回答。

来自爱丁堡的John Guthrie问道:

酒泥陈年和搅桶(搅拌酒泥)给葡萄酒带来的效果是一样的吗?搅桶是否能更快速地带来想要的效果?

路易拉图酒庄的酿酒师Jean-Charles Thomas回答道:

是的,两种方法给酒带来的效果基本上是一样的,这更多是酿酒师风格的选择。

酒泥(死去的酵母细胞)里的甘露糖蛋白有助于增加酒体,并对酒里的酒石酸盐起到稳定作用—这意味着葡萄酒可以降低对冷稳定的依赖。而且酒泥本身的还原特性也有助于降低葡萄酒受到氧化的程度。

在路易拉图酒庄,我们很少或者基本上不做搅桶,因为我们觉得自己的葡萄酒不太需要。每桶葡萄酒里都有大概10厘米厚的酒泥,里面甘露糖蛋白足以给酒带来足够的酒体并让葡萄酒免受氧化的影响。

尽管在这两者中,搅桶给酒带来的风味会更明显,但无论是搅桶还是酒泥陈年对葡萄酒起到的作用十分相似。这两个过程都为葡萄酒增添了酵母的风味,带来更圆润的口感,并让原本果味过于浓郁葡萄酒达到一个平衡的状态。

编译: ICY

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