红莓冰沙巧克力蛋糕配英式蛋奶酱-食谱及葡萄酒搭配

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这款甜点令人心动又容易做,并不需要特别的日子也可以轻松享用。香浓的黑巧克力、坚果做成的小蛋糕,配上红色莓果制成的冰沙,再配上香草味的蛋奶酱——实在是天作之合。

大厨:Michel Roux Jr,米其林二星餐厅Le Gavroch主厨

红莓冰沙巧克力蛋糕配英式蛋奶酱-食谱及葡萄酒搭配

烹饪食谱

1. 制作巧克力小方块蛋糕

食材准备

· 65g 牛奶巧克力
· 135g 黑巧克力
· 150g 切块黄油
· 100g 砂糖
· 50g 面粉
· 3 个鸡蛋
· ½ 汤匙发酵粉
· 15g 烤山核桃
· 15g 开心果
· 一小撮盐

烹饪方法

· 将烤箱提前加热到180度

· 把巧克力和黄油放在大碗里,隔水加热,不断搅动,直至两者完全融化

· 另找一只大碗,将鸡蛋打散,加入糖、面粉和发酵粉继续搅匀。巧克力和黄油溶化后晾凉至室温后,均匀倒入鸡蛋面粉混合液,继续搅匀。最后加入粗略切碎的坚果。

· 长方形铁烤盘(25 x 18 cm)铺好烘焙不粘油纸,将前两步调好的蛋糕液倒入,烘烤20分钟。从烤箱中取出,冷却切块。

2.制作英式蛋奶酱

食材准备

· 1 个香草荚(vanilla pod)取籽
· 3 个鸡蛋取蛋黄
· 250ml 全脂牛奶
· 50g 细白砂糖

烹饪方法

·将鸡蛋和一小撮砂糖放入煎锅,把香草荚中的籽刮出放入锅中,加热至快要沸腾。

·把三只蛋黄打散,慢慢把热牛奶倒入蛋黄中不断搅拌,搅匀后倒回煎锅中。低火加热,不断搅拌5分钟左右,直至变得浓稠(但是不要煮沸),迅速将蛋奶糊倒入一只碗,盖上晾凉。

3. 制作红莓冰沙

食材准备

· 300g 冷冻树莓(或草莓)
· 80ml 水
· 30g 细白砂糖
· 10ml 杜松子酒(Gin)

烹饪方法

· 把冷冻树莓/草莓与杜松子酒放进食品搅拌机里备用。

· 把水和糖放进一个小煎锅里稍稍加热,等到糖完全熔化后(不必等到水开),迅速把糖水倒入冻水果上,开启搅拌机,直至混匀成水果冰沙。

4. 将三者装盘(如图),上桌。

Decanter配酒建议

带有红色水果味的甜葡萄酒与红莓果味最为搭衬。

- 罗讷河谷巴纽尔斯(Banyls)甜葡萄酒

- 红宝石波特(Ruby Port)

- 瓦尔波利塞拉甜酒(Recioto della Valpolicella)

- 日式梅子酒加冰块

- 如果手上没有这几款酒,选一款来自中国东北的清甜冰酒也不错。

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