WSET二级:“西拉”或“设拉子”葡萄——气候,酿造过程对其的影响,以及其最重要的产区

“Syrah”和“Shiraz”指的都是西拉葡萄:在法国,西拉被叫做“Syrah”;在澳大利亚,西拉则被称为“Shiraz(有时被译为‘设拉子’)”。这个区别让我在刚接触这个红葡萄品种的时候觉得颇为困惑。

西拉葡萄
图片:西拉葡萄

幸亏西拉与赤霞珠比较相像(它们的果实都很小,且皮都比较厚),而且我对赤霞珠有一定的了解,所以我也并不算是完全的一头雾水。回忆起以前喝过的西拉葡萄酒,我很确信酒里有着黑色水果和一丝胡椒的味道。作为一个地道的葡萄酒业余爱好者,发现自己也能偶尔做出些准确的评断,真让人满心欢喜啊。

葡萄果实

西拉葡萄酒往往出产于温和或者炎热的地区。因为果皮厚,西拉需要足够的热量才能充分成熟。它所酿出的酒通常颜色较深,单宁含量中等偏高,酸度适中。西拉风格的变化取决于气候的不同,不过通常来说,西拉葡萄酒都是酒体饱满、且充满黑色水果味道的。产自温和地区的西拉可能会充满胡椒类的香辛料味道,并有着草本和烟熏的特征;而产自更炎热地区的西拉则会有更成熟的水果,甚至是果酱的口感,同时还会点缀着甘草和黑巧克力的气息。

西拉葡萄酒通常会经橡木处理,不论是经橡木桶陈酿,还是使用橡木片/橡木板,这些都会给酒增添烤面包、烟熏、香草和椰子的味道。我们的西拉老师Erica简要地把这一现象概括为:“西拉爱橡木。”

虽然只用西拉就可以酿出令人满意的葡萄酒,但是西拉还是经常与歌海娜(Grenache)进行混酿。西拉可以为歌海娜提供强劲的骨架,增加颜色、单宁和酸度,还可以给歌海娜原本的红果风味增添一些黑色水果的特征。

产区

法国北部的罗讷河谷产区(Rhone Valley)是西拉的故乡,也是西拉的经典产区。尽管还生长着其他品种,但在二级课程中,我们被要求把它看作是种植着“100%西拉”的产区。在这里,西拉被种植在陡峭的斜坡上,从坡上可以俯瞰罗讷河,这就使得它的采收变得困难,生产成本不菲。因此,酿酒师集中精力于生产顶级质量的葡萄酒——“这样才能对得起它的价格”,Erica说。蒂丘(Côte Rôtie赫米塔希(Hermitage是罗讷河谷的高品质产区,出产极其稀有且价格昂贵的西拉葡萄酒。

对于消费能力一般的购买者来说,土地更广阔平坦的克罗兹-赫米塔希(Crozes-Hermitage)产区是个更实惠的选择。这里产的西拉葡萄酒价格更便宜,不过相对的酒体较轻盈,浓度也偏低,而且这里的酒很少经橡木桶陈酿,或只是经老橡木桶陈酿。

让我们把目光转向世界的另一侧,澳大利也因为它的设拉子(Shiraz而倍受赞美(我觉得澳大利亚出产的这种酒也确实值得拥有自己的名字)。在这个国家,到处都种植着西拉,因此酿出的酒也风格迥异。炎热气候下生长的西拉所酿酒的风格最为出名。布诺萨(Barossa)猎人谷(Hunter Valleys)便具备这样的气候,前者更是因为西拉葡萄酒誉满全球。这种风格的酒充满了浓郁的黑莓/李子这样的黑色水果风味,还会有甜香料和黑巧克力的气息。这些酒中橡木陈年的痕迹明显,点缀着一些香草、烟熏和椰子的味道。在澳大利亚气候比较温和的产区,可以产出与罗讷河谷风格类似的高品质西拉葡萄酒。

尽管法国和澳大利亚是西拉葡萄酒的两大巨头,但是还有其他优质西拉生产国如雨后春笋般冒了出来。比方说南非智利,他们的西拉葡萄酒同样出色,令这个充满潜力的品种足迹遍布世界。

在课堂上,我们品尝了来自罗讷河谷北部罗蒂丘(Cote Rotie)和布诺萨山谷(Barossa Valley)的西拉。两款酒都有着复杂饱满的酒体,以及充满各自产地特色的香氛。我更偏爱于来自罗蒂丘的那款——它的单宁和酸度非常平衡,黑莓、黑胡椒、香草的气息,连同着一股恰到好处又非常奇特的薄荷味,一起充盈着我的口腔——这个多姿多彩的葡萄品种,一定可以让任何人的口味得到满足。

(出题:孔祥鑫 / Leo Kong,编辑:吴嘉溦 / Sylvia Wu)

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上文的知识点你掌握了吗?试一试以下的小测验:

Q1:以下哪个产区的西拉被称为“Shiraz”?

A. 罗蒂丘(Côte Rôtie)

B. 猎人谷(Hunter Valleys)

C. 赫米塔希(Hermitage)

D. 克罗兹-赫米塔希(Crozes-Hermitage)

Q2:下列关于西拉葡萄的描述,错误的是

A. 西拉的果实颗粒比较小

B. 西拉的果实果皮比较厚

C. 西拉葡萄酒充满红色水果味道

D. 西拉葡萄酒通常会有胡椒味道

Q3:下列关于西拉葡萄酒种植及酿造手法,正确的是

A. 西拉不适宜与其他品种进行混酿

B. 西拉葡萄适合在凉爽地区种植

C. 北罗讷河谷产区,西拉被种植在平原上

D. 西拉葡萄酒通常会经橡木处理

Q4:关于澳大利亚的西拉产区,以下说法错误的是

A. 西拉在澳大利亚被称为“设拉子(Shiraz)”

B. 西拉在澳大利亚广泛种植

C. 澳大利亚气候温和产区出产的西拉葡萄酒品质较低

D. 布诺萨是誉满全球的西拉产区

Q5:通读全文,下列观点错误的是

A. 西拉酿出的酒通常颜色较浅

B. 优质西拉新兴生产国包括智利和南非

C. 西拉葡萄酒风格的变化取决于产区气候的不同

D. 赫米塔希(Hermitage)是西拉葡萄酒顶级产区

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