醒酒

醒酒最首要的目的，是把红葡萄酒和加度酒（特别是用红葡萄酿造的加度酒，比如波特）中随着陈年形成的沉淀物分离出去。葡萄酒杯中的沉淀物会产生还原作用，令葡萄酒的香氛变得黯然失色。除此之外，品饮美酒却喝到满口的渣子，自然也不会是什么美的享受。

醒酒的另一个目的是令年轻而单宁较重的葡萄酒（比如年轻的巴罗洛）与空气充分接触，变得更加适口，能够马上饮用。话虽如此，我自己每年只有在圣诞节才会用上我的醒酒器，平时用葡萄酒杯就足以让我的葡萄酒“呼吸”了。一旦把整瓶葡萄酒都倒进醒酒器，你就应该把它全都喝完。我从没觉得有必要给白葡萄酒醒酒。

简而言之，大家平日里喝的大多数葡萄酒其实都不需要醒酒。

如果确实需要醒酒，我建议你在酒席开始前不久做好准备。一些老年份葡萄酒对氧气极为敏感，醒酒后果味很快就会变得一蹶不振。如果你是为了除去沉淀物而醒酒，合理的做法是把酒瓶竖立几个小时，让沉淀物落到瓶底，然后在光源前把酒倒进醒酒器——这样你就可以看到沉淀物的位置，并将它们留在瓶底了。

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu

作者简介

葡萄酒大师张藯萱 / Jennifer Docherty MW

张藯萱（Jennifer Docherty MW）是第一位讲汉语的华裔葡萄酒大师。她出生于加拿大温哥华，但在传统的中式家庭长大。...

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