赤霞珠vs梅乐:世界葡萄园划地“争夺战”

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赤霞珠和梅乐是酿酒红葡萄中的的两大“名角”。在过去的十年,它们在世界葡萄酒版图上各自抢占了大片“地盘”,互不相让。Decanter专家Jane Anson说道,在它们的老家波尔多,赤霞珠似乎愈来愈占“上风”……

图片:梅乐采收,Vieux Chateau Certan。版权:Clay M
图片:梅乐采收,Vieux Chateau Certan。版权:Clay M

我曾经在Decanter杂志的专栏上,写过一篇关于梅乐的文章:在电影《杯酒人生》*之后,梅乐经历了一段低迷期,现在好像终于重整旗鼓了。(*主角迈尔斯有一句著名的台词:“如果让我喝梅乐,我立刻就走人。”)

如果你想深入研究梅乐,就无法忽视亦敌亦友的赤霞珠。它们是如今全球最流行、也是种植范围最广的葡萄品种。赤霞珠如今在全球的种植面积在300,000公顷左右。而在1990年,赤霞珠的种植面积排名第八,梅乐排名第七。

因此,当我在研究梅乐时,忽略掉手中关于赤霞珠的详细数据实在是有点可惜。并且,在我的职业生涯中,赤霞珠占据着十分重要的地位。长年生活工作在波尔多,我不仅尝到了数不清由赤霞珠酿造的佳酿,赤霞珠也成为了我最熟悉的葡萄品种。这也驱使我去到纳帕,智利,西班牙,意大利和阿根廷等地方,探寻赤霞珠在这些产区不一样的表现。

赤霞珠的广泛传播,也意味着全世界的葡萄园多少呈现了一些同质化趋势。可以说,梅乐和赤霞珠的崛起,令那些支持本土品种、坚信应当“因地制宜”选择品种的爱好者们感到十分紧张。

在2000到2010年间,法国葡萄品种在全球的占比从26%上升到36%,这里面包括赤霞珠,梅乐,长相思,黑比诺和西拉(其他品种大多来自西班牙)。

但如今,越来越多人开始抵制法国品种的扩张:如西班牙酿酒师Telmo Rodriguez这样的有识之士开始采取行动;意大利普利亚(Puglia)产区也举办宣传本土品种的哈迪奇葡萄酒节(Radici Festival);不少学术机构,像斯洛文尼亚的卢布尔雅那大学,也开始推广和研究本土品种。到了2030年,全球葡萄品种的比例有可能会是另一片景象。但是现在,大部分酿酒师还是选择向“钱”看,国际品种还是主力军。

图片:赤霞珠葡萄

虽然赤霞珠有着较强的生命力,但并不意味着种植赤霞珠是一件容易的事情。赤霞珠只在保热性良好的土壤中才能完全成熟,不成熟的赤霞珠会带有青椒的风味。尽管种植不同葡萄品种的种植成本大致相同,但在主流市场上,赤霞珠却是最能卖得出价钱的品种。为了获得浓郁的风味,赤霞珠的产量一般不高,其葡萄酒也大多会在橡木桶中进行陈年。这些成本,都会反映在最终的售价上。

这个法国品种在中国市场最受欢迎。赤霞珠在中国的总种植比例为76.5%,占全球比例的7.8%(数据来自阿德莱德大学2010年的报告)。我猜测,这其中一定也有拉菲在中国大热的功劳。但这个现象也正在发生改变,我品鉴过最有趣的中国葡萄酒却是一款来自新疆戈壁滩的有机马瑟兰,由天塞酒庄出品。看来中国的酒庄正在探索特色品种的道路上行进(不过,马瑟兰本身是歌海娜以及赤霞珠的杂交品种)。

在波尔多,赤霞珠其实一直是个空有其名的“国王”——如果要比数量,梅乐才是老大,种植面积是赤霞珠的一倍多。

在2015年,在波尔多10万公顷的红葡萄园中,梅乐占到了66%,赤霞珠则只有22.5%。两个品种种植面积较2000年都有微升,是因为白葡萄品种面积减少,其他“配角”品种也越来越少。

梅乐和赤霞珠两兄弟都是古老品种自然杂交的产物。但在过去数百年里,“孩子”的表现已经赶超“父母”。20世纪90年代研发出的DNA图谱显示:赤霞珠和梅乐的“双亲”之一都是品丽珠。赤霞珠的另一个“家长”是长相思,而梅乐是品丽珠与夏朗德黑玛格德莲(Madeleine Noir de Charente)之间的结晶。

然而,梅乐的未来发展却更让人担忧。在法国、澳大利亚、南非、南美等其他产区酿酒的Jacques Lurton表示更看好赤霞珠的未来发展:“20世纪70年代以前,赤霞珠是波尔多种植面积最广泛的葡萄品种。但随后气候的变化让人们发现梅乐的成熟期要比赤霞珠早15天左右。因此从商业角度来看,梅乐成为了更为保险的选择。”

“但全球变暖的趋势,让赤霞珠重新成为波尔多的王者品种。” Lurton对我说道,“如今,赤霞珠几乎每年都能达到理想的成熟度,同时还能保有出色的酸度,酿造出的葡萄酒也拥有更为平衡的口感,不像梅乐会出现糖分过高的问题。2016年赤霞珠的表现就非常出色。我觉得在未来的几十年内,赤霞珠的优势会更加明显。”

全球赤霞珠种植一览表

数据来自南澳阿德莱德大学2010年的报告

澳洲:

27,773公顷,仅次于排名第一的西拉。国内种植面积为18.3%

智利:

40,728公顷。国内种植面积比例为36.5%

法国:

56,386公顷。国内种植面积比例为4%

美国:

34,788公顷。仅次于排名第一的霞多丽。国内种植面积比例为15.3%

波尔多一级庄赤霞珠种植比例

拉图酒庄:

总种植面积比例为80%,正牌酒(第一标)调配比例为80-95%。

木桐酒庄:

总种植面积比例为85%,正牌酒调配比例为85-95%。

拉菲酒庄:

总种植面积比例为71%,正牌酒调配比例为80-95%。

玛歌酒庄:

总种植面积比例为75%,正牌酒调配比例为80-90%。

侯伯王:

总种植面积为50%,正牌酒调配比例为50-65%。

1990年十大品种

1.阿依伦Airen(白)

2.歌海娜 Garnacha tinta(红)

3.白羽Rkatsiteli(白)

4.汤普森无籽葡萄Sultaniye(白)

5.托斯卡纳-棠比内洛Trebbiano Toscana(白)

6.玛佐罗(佳丽酿)Mazuelo(红)

7.梅乐Merlot(红)

8.赤霞珠Cabernet Sauvignon(红)

9.慕合怀特Monastrell(红)

10.博巴尔Bobal(红)

2010年十大品种

1. 赤霞珠Cabernet Sauvignon(红)

2. 梅乐Merlot(红)

3. 阿依伦Airen(白)

4. 添普兰尼洛Tempranillo(红)

5. 霞多丽Chardonnay(白)

6. 西拉Syrah(红)

7. 歌海娜Garnacha tinta(红)

8. 长相思Sauvignon blanc(白)

9. 托斯卡纳-棠比内洛Trebbiano Toscano(白)

10. 黑比诺Pinot Noir(红)

编译: ICY

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