冲破重重危机

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与Jefford相约星期一

“匪夷所思(bizarre)”恐怕是总结2014年北半球生长季最合适的词语了。地震、冰雹、洪水、大雾、真菌病害、外来害虫——这真是个危机重重的夏季。

图片:拉菲古堡2014年份赤霞珠 © Andrew Jefford

整体来看,今年葡萄酒世界恐怕要再次无缘5年前那样丰收的年份了。南半球的采收低于平均值;加利福尼亚的干旱将会导致总体的减产;至于欧洲,目前来看将比2013年份减产10%到15%。相比凄凉的2013年份,法国今年将有所改善(目前预计将出产4,700万百升葡萄酒,高于去年的4,200万百升),但是意大利和葡萄牙今年采收的葡萄都比去年要少;西班牙则预计将面临26%的减产。(考虑到7月时西班牙酿酒商已经不得不在没有补助的情况下将400万百升酒浆用于蒸馏,这种收成并不算太糟。)今年德国和奥地利的夏季也绝非一帆风顺。

经典产区的乐观宣言

无论你是否喜欢这个事实,对于任何一个年份,人们讨论最多的都是法国具有象征意义的两个产区——波尔多和勃艮第。“乐观的前景回来了。”6月底,克里斯蒂•穆义(Christian Moueix)在写给我的邮件中这样说。在9月的金色阳光和风和日丽的天气中,他再次重复了这句话。尽管如此,这依然是一个与“完美”相去甚远的年份:先是艰难、迟缓的开花季,然后是风雨不断的夏季——到底浪费了提前两周开始的生长期所争取的时间。8月底,葡萄藤上结出的果实比平时要大15%,过于繁盛的枝冠间残留着反复出现的真菌病害带来的伤痕。在这样的状况下,如果继续下雨,无疑将会造成灾难性的后果。然而,8月25日的新月带来了令人瞠目的气候变化;紧接着9月上半月,温暖的天气创下了21世纪的气象记录,好天气一直持续到了月末。今年波尔多将出产众多的桃红葡萄酒,因为许多种植商都采用了放血法(saignées:将酒桶中经过短暂浸皮的部分酒汁排出,以提高余下的葡萄酒浆的浓度);不过,许多酒庄都给出了令人振奋的分析报告。

大部分的勃艮第种植商也在美好的阳光下迎来了收获季——不过6月遭冰雹毁坏的6,000公顷葡萄园的拥有者们就没有那么幸运了(受灾范围包含伯恩Beaune、波玛Pommard以及沃尔奈Volnay产区;这些地区已连续三年遭受冰雹袭击)。尽管有冰雹侵袭,整个产区还是大大地松了口气,因为经历了三年减产或严重歉收之后,今年的产量总算与正常年份相差无几了。不少当地酿酒商(北至夏布利的Durup酒庄,南至莫尔贡Morgon的Piron酒庄)都表示葡萄汁的平衡度“十分理想”。是否真的如此,让我们拭目以待。8月的勃艮第相当阴沉而潮湿,所以究竟果实的成熟度和浓度如何,目前还要打个问号;那些朝向不太理想的葡萄园酿造的红葡萄酒更是如此。

图片:樱桃实蝇

“好色”的害虫

除了天气情况,勃艮第同样是法国明显受到最早发现于日本的樱桃实蝇(Drosophila suzukii)侵扰的地区之一(这种害虫目前正在美国西部肆虐,今年也在德国、瑞士和意大利北部造成了相当大的损失)。因为这种害虫会悄无声息地刺破健康的葡萄果皮并在果实内部产卵,因此被认为比喜换破损、腐烂果实的大多数醋蝇(vinegar flies)更具危害性。樱桃实蝇的蛆虫会迅速羽化为成虫,令果实染上酸腐病,而这种变化很难以肉眼辨识。不仅如此,这种“好色”的害虫每个繁殖季竟可以滋生13代。比起葡萄种植商,这种虫害对草莓和樱桃种植商而言更加严重(因为樱桃实蝇喜欢红色水果)。它们还喜爱阴暗、潮湿的环境,特别是藤类植物的荫蔽之下,所以,2014年夏天是这种病害加快拓张欧洲版图的好机会。

凉爽产区之幸

法国今年的采收中,最大的赢家要数高海拔地区的葡萄园了——香槟和卢瓦河谷的密思卡得(Muscadet)都非常满意今年夏天的气候,卢瓦河谷的长相思产区也都收获了爽口、芬芳的果实。罗讷河谷的情况要复杂一些:9月中下旬,产区南部遭到了暴风雨侵袭(幸运的是9月15日的冰雹只影响到了阿维尼翁Avignon城区,而非葡萄园)。以西南地区的卡奥尔(Cahors)为例,与霉病搏斗的夏季结束后,9月的阳光成为了这里的葡萄园的大救星(采取生物动力法的Chateau de Chambert酒庄不得不进行了14次喷洒,而非通常的9至10次);那些一直在葡萄园间勤勉工作的酒庄都有望获得回报。

朗格多克:雨一直下

朗格多克产区证明了要将2014年份概括总结有多么困难。9月29日,我生平经历过的最大的一场雨降临朗格多克东部,在蒙彼利埃(Montpellier)造成了洪灾;而就在两个礼拜之前,这个次级产区刚刚遭遇了一场剧烈的暴风雨。例如,9月17日,Domaine de l’Hortus酒庄在24小时内即记录了大约148毫米的降雨量。而在29日,仅早上9点到12点这段时间内,Mas de Daumas Gassac即记录了120毫米的降雨;从12点到下午1点的仅1小时时间内,又降下了120毫米雨水。(蒙彼利埃历年整个9月的平均降雨仅为80毫米)。顺便一说,直到现在雨还在下。

不过Daumas Gassac酒庄在两场暴风雨来临前已经将所有葡萄都采收完毕了,尽管Guibert兄弟本想等他们的赤霞珠再成熟一点;与此同时,第一场暴风雨来临之前Hortus酒庄已经采收了70%的葡萄,第二场暴风雨之前则完成了全部采收。相比之下,那些不得不晚些采收的酒庄(常常是由于海拔较高,葡萄成熟较晚)则不得不面对工作量巨大的分拣工序。拉尔扎克台地(Terrasses du Larzac)产区Clos du Serres酒庄的Béatrice和Sébastien Fillon给我看了他们的采收账目,着实是个惊人的数字。

尽管这些头条消息耸人听闻,但这些暴风雨的发生范围却很有地域性:福热尔(Faugères)、米涅瓦(Minervois)以及更西端的一些地区就几乎毫发无伤。相反,原本少有冰雹造访的西部地区(总面积12,800公顷)如克拉普(La Clape)以及马勒皮尔(Malpère),今年初夏却遭到了严重的冰雹袭击。夏季后半的热带天气令朗格多克一直面临霉病的威胁;矛盾的是,与格外出色的2013年相比,盛夏时节前多发的干旱已经令产量下降了30%到40%。所以说,朗格多克今年的情况非常混乱,令人迷惑;不过话说回来,这片庞大的产区总还会有一些非常不错的葡萄酒诞生。

图片:勃艮第葡萄园 © Andrew Jefford

还有更复杂的

离开法国,意大利皮埃蒙特的8月是灾难性的,因为在阴雨绵绵、疾病不断的夏季后,雾气似乎来得太早了。8月下旬到9月美好的天气帮了大忙,可惜好天气没能延续到10月;这一定令内比奥罗(Nebbiolo)葡萄的种植商们大失所望。住在当地的伦敦酒商Berry Bros & Rudd的意大利采购负责人David Berry Green表示,芭芭莱斯科(Barbaresco)今年很可能比巴罗洛(Barolo)有更好的表现,因为生长季节那里的降雨量还不到巴罗洛的一半。

弗留利(Friuli)经历了一个非常艰难的年份,估计阿马罗内(Amarone)不会酿造太多2014年份。在托斯卡纳(Tuscany),情况也各有不同:这里的7、8月份和其他产区一样情况很不乐观;但无霜的冬季之后,春季发芽早令葡萄能够在天气晴好的9月奋起直追——前提是它们能够等到那个时候。对于腐霉病严重的地区,比如蒙塔尔奇诺(Montalcino)的一部分,种植商则不得不改变计划,早早采收。

要问欧洲哪些地方可以无条件地乐观,那可能要数杜罗河岸(Ribera del Duero)、托罗(Toro)以及西班牙的格雷多斯(Gredos)地区了。在那里的8月温暖、干燥,整个生长季初始水分供给充沛,没有过度炎热。勤勉的里奥哈(Rioja)酿酒商应当也能酿出不错的葡萄酒——尽管整体而言今年的里奥哈令人担忧地多产,有些葡萄酒可能会因此欠缺浓郁的风味。

加利福尼亚:阳光普照

你可能认为加利福尼亚目前的干旱会令其预计采收量的大幅降低——事实并不是这样。这一方面是因为产区的种植面积大幅上升(2010年以来,这里多种植了12,145公顷葡萄藤),另一方面则是因为在允许灌溉的葡萄种植区域,干旱并不一定会对产量产生太大的影响——这和欧洲那些不允许灌溉的区域很不一样。目前加利福尼亚预计将出产390万吨葡萄酒,较2013年仅下降8%,位列历史第三。

因为地震,纳帕采收期的起始并不那么顺利。这场6级的地震发生在纳帕机场附近;幸运的是,地震发生的时刻是8月24日凌晨3:20,而非工作时间。虽然地震造成了超过8,000万美元的损失,但是采收下来的葡萄品质无疑令酿酒商们大感安慰:许多人已经表示2014年份很可能是纳帕连续第三个杰出的年份。就连遭受旱灾的农民们看起来都十分满意,因为那一点点的及时雨下得正是时候。不过,2014年果然还是匪夷所思的:葡萄采收即将进入尾声的9月29日,纳帕南部和卡内罗斯(Carneros)忽然下了一场冰雹,雪积了一英尺深,孩子们都跑去找他们的雪橇了。我们没有人知道今年还会发生什么。

(编译:吴嘉溦/Sylvia Wu)

专栏作家介绍

Andrew Jefford先生是Decanter杂志www.decanter.com的专栏作家。Jefford先生从20世纪80年代开始就从事葡萄酒写作(同时涉及的领域还有威士忌,旅行及香水),曾获诸多奖项,最近因专栏作家的成就而获奖。2009年到2010年间的15个月,Jefford先生在Adelaide大学担任高级研究员。目前正在撰写一本澳大利亚葡萄园及风土相关的专业书籍。他目前居住在法国郎格多克产区,Grès de Montpellier和Pic St Loup的交界地带。

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