地下的风土

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与Jefford相约星期一

你有没有听说过“spéléoenologie”?我也是最近才听到这个词。想象你在这个环境里品酒:完全的黑暗,完全的静止,几乎没有任何气味,不仅在葡萄藤所生长的土壤之下很深的地方,甚至是隐藏在形成这些土壤的岩石之间,伴随你的只有绢滴流淌的地下水。这种体验——奇怪、独特、紧张,片刻之后会变得寒冷且令人不适——就是你在Grotte de St Marcel d’Ardèche可以得到的。

Gours St Marcel
图片:Gours St Marcel © Andrew Jefford

作为拥有大量石灰岩土地的国家,法国拥有众多深埋地下、充满戏剧性且通常有着美丽照明的岩洞。很多洞穴都对游人开放,特别是法国南部山地中深深的峡谷地带。虽然洞穴资源丰富,但法国地质学家估计,至今全国只有不到10%的岩洞被人们知道并探索过。

有些洞里有着精美的洞穴壁画,特别是同样位于阿尔代省(Ardèche)的著名的Lascaux in Dordogne和最近刚刚发现的Grotte du Pont d’Arc(也叫“Grotte Chauvet”)。后者将人类艺术的时钟拨回了36,000年前;而今年早些时候开放的仿制岩洞十分宏伟壮观。原版的岩洞太过脆弱,并且一直没有被触碰过,细节也过于完美,因此不适宜面向公众开放参观——例如,洞里仍然散落着已经绝种的熊的头骨和骨头,因为洞口在21,500年前坍塌,从那以后就再没有人或动物进入洞内,直到2005年被发掘。

St Marcel d’Ardèche岩洞内有一些壁画,创作时间和附近的Pont d’Arc岩洞入口坍塌差不多在同一时期。不过这个岩洞还有很大的空间——总共大约57公里的地下长廊,因此出现了与本地酿酒商共同体验”地下的风土“的想法。

阿尔代是一个很有趣的葡萄酒产区,因为它位于南北的尖端之间:一边是圣,约瑟夫(St Joseph)和科尔纳斯(Cornas),另一边是间隔了大量森林的Côtes de Rhône和Côtes du Rhône-Villages南部最新鲜的葡萄园,主要种植在罗讷河谷古老梯田的圆形卵石土壤中。Grotte de St Marcel d’Ardèche就位于这里。现在,9个本地酿酒商以及Vignerons Ardèchois合作社就在洞穴里陈年葡萄酒,并储存已经装瓶的葡萄酒。这个巨大岩洞的温度常年保持在摄氏14度,湿度则一直为86%。我确信这里对尚未贴酒标的瓶装葡萄酒来说是完美的环境,但我担心湿度对橡木桶会有影响。

这些酿酒商最近在岩洞里举办了一场品鉴会——并不完全是spéléoenologie,因为我们是在有照明的洞穴大厅里品鉴的。每位酿酒商依次展示他们的葡萄酒,整个过程持续了一小时左右。到了品鉴会的尾声,我觉得寒冷潮湿、手脚冰凉,十分渴望地面上的光线和温暖。我觉得,速度将是spéléoenologie品鉴成功的要素。

图片:在Grotte de St Marcel d’Ardèche举办品鉴会

不过,这场品鉴会确实展示了罗讷河谷这个地区葡萄酒的独特个性,并显示出摄氏14度对这里出产的红、白葡萄酒来说都是品鉴的适宜温度——白葡萄酒在这个温度保持了其表现力,红葡萄酒则紧致、集中且充满活力,但仍然能引起共鸣,特别是在口中温暖一小会儿之后。

主要的酿酒商包括Domaine du Chapitre的Frédéric Dorthe,他的2010年份Le Cardinale(用歌海娜Grenache和西拉Syrah混酿)是这个地区迄今为止最具有野心的一款红葡萄酒:带有淡淡的香气,但口感浓稠、锐利、紧致、复杂得令人惊讶,同时带有一种活力,有时像是避开了更南部的圆形卵石葡萄园。Dorthe的经典酒款中还包括更加轻盈芳香的2014年份Mon Bon Plaisir,其中混酿了一些神索葡萄(Cinsault)。

另一个优秀的南阿尔代酒庄是使用生物动力法的Mas de Libian。2014年份年轻葡萄藤特酿Vin de Pétanque是我今年所尝过的果味最为活泼、令人忍不住大口吞咽的红葡萄酒,但这个酒庄也出产更为严肃的葡萄酒:2103和2014年份的Bout d’Zan(歌海娜和西拉混酿)展现了这个地区酿造轻盈、优雅、纯净、优秀葡萄酒的能力,而2013年份的Khayyâm则浓郁、纯粹、充满威严(以歌海娜为主,混有少量西拉和慕合怀特Mourvèdre;这里是慕合怀特生长的最北端)。其他优秀的酒款来自Domaine du Couron(2012年份Côtes du Rhône-Villages风味复杂,有石头味道);Domaine Coulange(活泼、新鲜的白葡萄酒、充满活力、果味浓郁的2013年份Cuvée Mistral和更有嚼劲,石头、香草风味更浓郁的2013年份Cuvée Rochelette)。Domaine Saladin出产的葡萄酒优雅而轻快;Château de Rochecolombe的2013年份Côtes du Rhône-Villages充满草药味道的水果风味以及复杂且带有陈年风味的收尾则深得我心。

在这里,我还品尝了Côtes du Vivarais的葡萄酒;这个酒庄的葡萄园离罗讷河谷更远一些,位于南阿尔代的山地和峡谷中:来自地势较高的田园的红、白葡萄酒在激烈的IGP葡萄酒竞争中努力试图维持自己的身份。不过这里也有一些出人意料的酒庄:Domaine de Vigier和Domaine Vigne的葡萄酒都有很好的性价比。

编译: 冯帆 / Nina Fan Feng

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