怎么区分巴罗洛和巴巴莱斯科?

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巴罗洛和巴巴莱斯科之间究竟有着怎样的关系?这两个DOCG同样并只种植内比奥罗(Nebbiolo),因此波尔多左右岸的关系在此并无借鉴的意义。反倒是勃艮第夜丘和伯恩丘的关系值得借鉴——地势与土壤的细微差异造就了略带不同风格的葡萄酒。

Rabajà葡萄园面朝Martinenga和Asili 葡萄园以及河流。图片版权:Andrew Jefford
Rabajà葡萄园面朝Martinenga和Asili 葡萄园以及河流。图片版权:Andrew Jefford

当你更为深入的挖掘这个问题时,会发现惊喜可真不少。

如果仔细研究,朗格(Langhe)产区的粉丝们会惊讶地发现原来巴罗洛和巴巴莱斯科并不接壤。阿尔巴(Alba)小镇以及盛产多切托(Dolcetto)葡萄的迪阿诺巴(Diano d’Alba—正好落在巴罗洛的地域范围)恰好坐落在两地之间。在这片过渡地块,我们还能找到阿尔巴芭贝拉(Barbera d’Alba)产区的身影。而庞大的朗格DOC,则囊括了巴罗洛和巴巴莱斯科,并将其他多个法定产区包括在内。

也正是因为所处的位置,巴罗洛和巴巴莱斯科除了种植内比奥罗,还有其他品种的身影。巴巴莱斯科的Neive和Treiso村庄也是阿斯蒂麝香(Moscato d’Asti)的主要产地。并且,这里种植麝香可要比内比奥罗早的多。如果我们仔细留意当地的地形图,便会发现此处地形错综复杂,和金丘可是南辕北辙的情形。

巴罗洛和巴巴莱斯科是朗格气温最高的区域,因此最适合种植内比奥罗。巴罗洛是阿尔巴西南部最热的区域,巴巴莱斯科则是阿尔巴东北处最温暖的地方。

那究竟有多热呢?我一直认为巴罗洛海拔相对较低,单宁更为紧实,果香也更为浓郁,并且需要更长时间的陈年,因此巴罗洛会比巴巴莱斯科更温暖。

很不幸的是我又错了。实际上巴巴莱斯科的海拔更低,气候也更为温暖,并更早进入采收期。巴罗洛的La Morra 和 Monforte两个葡萄园海拔将近550米,Serralunga葡萄园也有450米。但巴巴莱斯科没有超过500米海拔的葡萄园,其优质的葡萄园大多海拔只有300米左右,而巴罗洛种植的内比奥罗大多地处400米左右的海拔。

两地还有其他不同之处。由于巴罗洛位置更西,更易受到海洋的影响;相比之下巴巴莱斯科处于更为封闭的区域,气候条件更胜一筹。两地的巨大天气差异在2014年份得到了充分体现,当年巴罗洛落得1400毫米的总降雨量,而巴巴莱斯科只有750毫米。

但这些因素都不能很好解释两者在风格上的差异:巴巴莱斯科偏向于柔和典雅,而巴罗洛更为强劲。这会不会源于不一样的土壤?但实际上两地的土壤有不少相似之处——土壤构成同为由蓝灰色的圣阿加塔(Sant’ Agata)化石所形成的泥灰土,以及更偏于的淤泥质地的Lequio泥灰土

那让我们回来看看地图。巴巴莱斯科最好的内比奥罗产地正好在巴巴莱斯科村。此处正好在Tànaro河的上游,并且是一片陡峭起伏的山坡。在巴巴莱斯科生活的澳大利亚酿酒师Dave Fletcher曾表示:“沿着河流而下,便是巴巴莱斯科的‘黄金地带’”。巴罗洛则相反,坐落在Tànaro南部的小山坳中。巴罗洛只有一个村庄靠近Tànaro河,那便是Verduno。尽管位于巴罗洛,Verduno出产的葡萄酒时常带有 “巴巴莱斯科风格”。这会是一条线索吗?

Bricco di Neive葡萄园。图片版权:Andrew Jefford
Bricco di Neive葡萄园。图片版权:Andrew Jefford

或许这还真的是。尽管巴巴莱斯科更为温暖,但当地的酒农表示河流带来的冷空气恰好起到降温的作用。同时,如果我们仔细观察巴罗洛和巴巴莱斯科两地的山脊(当然,需要经验和学习才能看得出来),你会发现巴巴莱斯科优质的葡萄园都是朝西或是朝东,而巴罗洛的大多朝南,这是很大的不同之处。

尽管两地的土壤构造基本相似,但当地的酒农表示两者的土壤依然有不一样的地方。巴巴莱斯科更偏向柔软的沙质土壤,因此会比巴罗洛更为温暖。在Serralunga的Lequio泥灰土中,细沙含量不到20%,而有着同样构造的Treiso和Neive的土壤细沙含量约在30%。在朗格地区,越靠近Tànaro河流的地块,土壤中的细沙含量便越高。正对巴巴莱斯科村庄的Roero正好位于河流北部,当地土壤基本为纯沙。土壤中的细沙越多,粘土便相应越少,因此土壤中的含水量也会相应更低——土壤中的水分含量在葡萄进入酚成熟时尤为关键。

因此,造成巴巴莱斯科不同于巴罗洛的原因,我暂时有了自己的答案:1)巴巴莱斯科更靠近河流;2)主要葡萄园和巴罗洛朝向不同;3)土壤中的细沙含量也与巴罗洛的有差异。

但在日常饮用中,巴罗洛和巴巴莱斯科并无孰优孰劣,两者不同的风格才是关键。同为朗格地区优质的内比奥罗葡萄酒,两者有着共同的特点:细腻优雅,鲜亮平衡,并且带有丰富的单宁(这不仅有助消化,利于健康,还异常美味)。因此,无论巴罗洛存在与否,巴巴莱斯科无疑依然会是全球顶级的葡萄酒类型之一。

编译: ICY

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