100瓶葡萄酒中的历史:酒王“巴罗洛”的故事 | Decanter书海文摘

作者:

“酒中之王,王者之酒。在19世纪,巴罗洛葡萄酒遇到了一个重要的转折点,一段传奇佳话就此上演……”

*节选自著名英国葡萄酒作家Oz Clarke于2015年出版的著作《100瓶葡萄酒中的历史》

意大利皮埃蒙特,著名的巴罗洛葡萄酒产地——拉梦罗(La Morra)村
意大利皮埃蒙特,著名的巴罗洛葡萄酒产地——拉梦罗(La Morra)村

在过去的一百年中,巴罗洛(Barolo)始终被视为意大利的“王者之酒”。虽然蒙塔尔奇诺布鲁诺(Brunello di Montalcino)也风头正盛,但它却不及巴罗洛那般的独一无二,巴罗洛所能带给你的,是一种其他葡萄酒无法带来的别样感受。

从视觉上,也许你会觉得巴罗洛有点像勃艮第(Burgundy)红葡萄酒。不过细细嗅闻品味一番,你就会改变主意了。

虽说它们颜色都很浅淡,而且都是寸土寸金的葡萄园里的奢华产物,但它们给人的感受却是完全不同的。不仅闻起来不一样,尝起来更是区别明显,在勃艮第红葡萄酒中,你很难感受那种紧致浓密的单宁质感,但这一点却是巴罗洛葡萄酒的典型特征。

巴罗洛的演变

那么,巴罗洛算是一款历史悠久的葡萄酒吗?严格来讲,并不算。虽然用来酿造巴罗洛的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄早在13世纪就已存在——有人认为古罗马时代的作家老普林尼曾经写到过这种葡萄,也有人认为格鲁吉亚人早在几千年前就培育了这一品种。但我们如今所推崇的巴罗洛葡萄酒,其实是一个相对现代的产物。

19世纪之前,内比奥罗葡萄酒并不怎么引人瞩目,直到遇到了一个重要转折点。掀开这一历史篇章的是意大利统一运动领导人——加富尔(Cavour),有趣的是,加富尔一开始对内比奥罗葡萄并不感冒。他当时颇为钟爱勃艮第红葡萄酒,所以就在都灵的萨沃耶(Savoy)种下了五公顷的黑比诺(Pinot Noir)葡萄藤,但事与愿违,所酿之酒并不理想。

不过,这个失败却铸就了日后巴罗洛的成功。不同于大多数的意大利人,加富尔品尝过许多高品质的法国美酒,在比对中,他能看到意大利葡萄酒的不足,知道意大利葡萄酒还有很大的上升空间。

这一点也获得了另一位重要人物的认可,她就是巴罗洛女爵(Marchesa di Barolo)。巴罗洛女爵年轻时曾居住在法国,也感受过法国葡萄酒的无穷魅力,当她返回意大利后,发觉那时的巴罗洛葡萄酒还只是带点甜味、还常带点气泡的“四不像”。既不像勃艮第葡萄酒,也不像波尔多葡萄酒,更没有当今巴罗洛葡萄酒的影子。对于这种“古怪” 风格的巴罗洛,加富尔和巴罗洛女爵心里只有一个念头“太差劲了,我要改变它!”

加富尔率先将这一愿景付诸于实践,他雇佣了一名法国酿酒师来改变现状——这个人叫做路易·乌达(Louis Oudart),他虽然来自香槟,却热衷于酿造波尔多红葡萄酒。在1843年,巴罗洛女爵也聘请他来酿酒。

Oudart注意到,内比奥罗葡萄不仅产量巨大,而且一般要在十月末甚至是十一月才能完全成熟。当地人在采收后,会把它们胡乱地塞进肮脏不堪的酒窖里,就是在这种不良的卫生条件下,内比奥罗开始了极不稳定的发酵过程。由于天气已经入冬,低温会终止发酵,从而留下一部分没有分解掉的糖,最终得到的就是发酸、发甜、带有气泡、风味寡淡的红葡萄酒。

于是,Oudart大刀阔斧地做出了改变,他首先降低了内比奥罗的产量,以确保每颗葡萄在采收时都能达到理想的成熟度。接着他让人把酒窖认认真真地清理了一遍,重新购置了全新的酿酒器具,并在发酵室内安装了加热工具,如此一来,他就可以酿造出结构大气、酒体饱满、风味平衡的干型红葡萄酒。

虽然在Oudart的构想中,他一直把顶级品质的波尔多红葡萄酒当作是内比奥罗的酿造模板。不过在我看来,巴罗洛葡萄酒中却并没有出现波尔多葡萄酒的身影。但正是他对于风味的独到见解,对于酿酒技术的深入钻研,才为全新风格巴罗洛葡萄酒的发展奠定了坚实基础。

酒王之路

“酒中之王,王者之酒”,磅礴大气的风味,令巴罗洛给人留下不凡的印象。卡洛·阿尔贝托(Carlo Alberto)是当时的萨沃耶领主,他非常喜爱巴罗洛女爵打造的全新风格巴罗洛葡萄酒,基本上每天都要感受一下这美酒的滋润,哪怕是戒斋节也不例外。

而意大利统一后的第一任国王维托里奥·埃马努艾迪(Victor Emmanuel)也难挡巴罗洛美酒的“魅惑”,他和阿尔贝托一样,都开辟了属于自己的巴罗洛葡萄园——至此,巴罗洛葡萄酒也算正式地开启了自己的意大利酒王之路……

本摘要摘选自Oz Clarke的著作《100款葡萄酒中的历史》(The History of Wine in 100 Bottles)

编译: ICY

DecanterChina.com刊登的所有内容版权属于Future plc。未经Decanter书面授权,任何组织和个人不得以任何形式或方法对该内容的任何部分进行复制、转载及传播。

DecanterChina.com官方媒体合作伙伴(查看“关于我们”)在与Decanter签订媒体合作协议后可对一部分内容进行转载。联系china@decanter.com咨询如何成为DecanterChina.com官方媒体合作伙伴。

评论

Your_name:
提交评论