轻吻微风

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与Jefford相约星期一

利穆(Limoux)是朗格多克(Languedoc)的一个“奇怪的存在”:这里明明处于法国南端的山间,却出产起泡酒和白葡萄酒。应Rives-Blanques酒庄的盎格鲁-荷兰裔Panman家族的盛情邀请,近期我得以前往那里一探究竟。那里的一切超乎我的想象。

首先,利穆究竟在哪里呢?它位于科尔比埃(Corbières)的西部,是朗格多克最荒芜而崎岖的一片土地。这里的葡萄园主要位于Aude谷从河滩拔地而起的岩石山坡上。事实上,利穆最芬芳馥郁、细腻宜人的起泡酒几乎全部出自一个马拉松就能跑完的距离内(42公里:假设乌鸦从空中直线飞马拉松的话)。尽管Maury和Tautavel都出产鬼斧神工的红葡萄酒,夹在两者之间的Agly Valley却以起泡酒著称。令人难以置信?但这毫无疑问是事实。那么,这样的差异从何而来呢?原因隐藏在朝向、海拔以及气候条件之中。

图片:利穆-Roquetaillade的葡萄园和远处的风力发电机
© Andrew Jefford

利穆和北部毗邻的马勒贝尔(Malpère)相似,都位于两个水系之间的狭长地带。地中海和大西洋带来的水汽在这交汇,彼此冲击并改变方向。正因为如此,这里每年的降雨量很少低于600毫米;主要为南北向的河流意味着朝南的山坡十分少见;清凉的西北风也常常造访。葡萄园俯瞰着孤零零的小村庄Roquetaillade,海拔最高达500米的葡萄藤仿佛在亲吻着微风般地摇曳(山脊上,一路排开的风力发电机昼夜不停地旋转)。在利穆,没有一片葡萄园海拔低于280米。

然而就某种意义而言,利穆其实一点也不奇怪。除了阿基坦盆地以及(相对而言面积很小的)朗格多克平原以外,法国南部几乎就是一片广阔、绿意葱葱的山地(分为三层:庇里牛斯山、法国中央高原以及阿尔卑斯山脉)。在法国的96个省(département)中,只有47个海拔低于250米,其中的绝大多数都位于法国北部。相比之下,24个海拔超过500米的省几乎全部位于法国南部。所以就地形而言,利穆甚至可说是最典型的法国南部产区。唯一令其与众不同的是:再没有别的地区像利穆这样,需要在如此孤孤单单、狭小但空气充分流通的环境下酿酒了。

图片:利穆-Rives-Blanques酒庄 © Andrew Jefford

那我们不说它“奇怪”,姑且形容它为“特立独行”吧。利穆另一个“几乎”独一无二之处是莫扎克(Mauzac)葡萄。加亚克(Gaillac)也拥有这个品种,这两个产区因而成为了葡萄品种分类学(ampelographical)上的一个歧点。在当地,莫扎克葡萄被人们叫做“Blanquette”;而利穆的历史资料中,“Blanquette”葡萄第一次出现于16世纪,比“Mauzac”首次出现的记录(18世纪)要早得多。这种滋味强烈、苹果口味的葡萄品种并非人人喜爱,但是消费者有各种选择:如果喜欢莫扎克葡萄,利穆的Blanquette de Limoux AOC(法定产区)或者口味更甜美、酒精度更低的Blanquette Méthode Ancestrale AOC都是不错的选择(前者含有90%莫扎克葡萄,后者则是100%);如果希望葡萄品种特征不那么明显、风格收敛的起泡酒,不妨试试Crémant de Limoux AOC。虽然Crémant起泡酒的酿造规则十分复杂,但可以肯定的是一款Crémant中含有的莫扎克一定低于20%,甚至不含任何这个品种的葡萄。大部分的Crémant是霞多丽和白诗南(Chenin Blanc)的混酿(白诗南的成分从不超过40%),外加少量的黑比诺。

我已经很久没有一口气品鉴一系列利穆起泡酒了(起泡酒占这一地区全部葡萄酒产量的90%)。这一次我在Rives-Blanques酒庄有机会品鉴28款来自不同酿酒商的葡萄酒,回家后还收到了几款来自Calmel & Joseph酒庄的起泡酒。这些酒令我大为惊叹。其中的几款Crémant品质明显在过去的几年内有了极大的提高。现在它们已经成为了法国最优秀的Crémant起泡酒了吗?有可能。那么,它们是法国最物超所值的Crémant吗?绝对的。

图片:群山包围中的Roquetaillade村 © Andrew Jefford

就品质以及包装的精美程度而言,Antech酒庄酿造的系列葡萄酒独占鳌头:奶油般柔滑、酒香饱满的2012年份Grande Cuvée还有悠长、细腻的2011年份“1860 Brut”让我很快用尽了赞美的辞藻;2012年份Émotion桃红葡萄酒则纤细、收敛而经典。Jean-Louis Denois的无年份Brut Nature Blanc de Blancs是我今年品鉴过的最优异的未经二氧化硫处理的葡萄酒:纯净而宽广,平衡而丝毫没有过度氧化的特征。Rives-Blanques酿造的2011年份Blanc de Blancs是这批酒中最精炼、口味最轻爽而最有活力的一款。Mouscaillo的无年份Brut Nature诱人而对风土条件有着直率的表达。J.Laurens的Clos des Demoiselles是另一款精致、绵长而复杂得令人感叹的葡萄酒。Gérard Bertrand的无年份Code Rouge是一款品质良好的Crémant de Limoux法定产区起泡酒,灌装在令人眼前一亮的鲜红色酒瓶中;也许有一天我们还会看到他们出品更加收敛而雄心勃勃的“prestige(威望)”版本。

不过,也不要忘记Blanquette de Limoux法定产区的美酒:它们稍欠几分精美,却对风土条件有着更好的表现。除了Antech、Rive-Blanques和Laurens酒庄出产的系列之外,也别错过Bernard Delmas的无年份Cuvée Tradition Blanquette,果园的风味清新爽口;他的2009年份Cuvée Mémoire Blanquette具有更明显的坚果、树叶的气息,经过栗木桶陈年。出自Alain Cavaillès之手的Domaine le Moulin d’Alon酒庄2011年份Etincelle Originale是另一款醇厚、复杂的Blanquette起泡酒。Calmel & Joseph酿造的Blanquette酒标设计优雅,充满魅力十足的野花芬芳。

最后终于说到Ancestrale法定产区的葡萄酒了——这些酒经过复杂的步骤酿造完成,但是意外地非常清新爽口:比如说Antech的无年份Doux et Fruité,宛若秋季新鲜收获的苹果萃取后的滋味,加上几分梨子和草莓的芬芳。

当然了,这些起泡酒都不是香槟,它们也并不需要成为香槟。从口味和架构来看,这些酒更像西班牙加泰隆尼亚(Catalonia)的卡瓦(Cava)起泡酒,因而有着宽广的幅度和鲜活的滋味,还有淡雅的茴香、梨子、灌木花以及山间新翻的干草香。请注意,和法国大多数出产Crémant起泡酒的地区不同的是,酿造Crémant de Limoux和Blanquette de Limoux使用的葡萄,都是该产区品质最高的果实。

(编译:吴嘉溦/Sylvia Wu)

专栏作家介绍

Andrew Jefford先生是Decanter杂志www.decanter.com的专栏作家。Jefford先生从20世纪80年代开始就从事葡萄酒写作(同时涉及的领域还有威士忌,旅行及香水),曾获诸多奖项,最近因专栏作家的成就而获奖。2009年到2010年间的15个月,Jefford先生在Adelaide大学担任高级研究员。目前正在撰写一本澳大利亚葡萄园及风土相关的专业书籍。他目前居住在法国郎格多克产区,Grès de Montpellier和Pic St Loup的交界地带。

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