Bertrand先生的梦想

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与Jefford相约星期一

强势、热情、满面红光、健壮,可能还有些粗暴:这些都是你以为会从一个前英式橄榄球国际选手转行做酒商的人身上看到的特点。

图片:从酒庄望向Clos d

Gérard Bertrand完全不是这般模样。他警觉、体贴、优雅,几乎像猫科动物一般(黑豹而不是虎斑猫)。他十分关注细节,极富洞察力;注意别人的反应,并给予别人应答。他无疑是要求严格的人:我可以看到他在凌晨时分从遥远的酒店房间里发邮件将问题和挑战一点点解决掉的样子。他充满智慧而有抱负:他的生意年营业额为6,500万欧元,名下分布在朗格多克(Languedoc)最好的区域的10座酿酒产业总共拥有600公顷左右的葡萄园。明年他就50岁了,所以现在是时候……

好吧,他提到的几款酒是贝加西西里亚(Vega Sicilia)1947年份、罗曼尼-康帝(Romanée-Conti)1961年份和拉图(Latour)1961年份。这几款酒我一个也没尝过,但他在出差时全部喝过;它们给他带来了一个梦想。“我希望酿造一款可以让人在40年后享用的葡萄酒。”他坦承,“我希望向人们展示在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)可以酿出同样的好酒。”有摘星揽月之志:为什么不呢?但是朗格多克-露喜龙地域广阔,具体是在哪里呢?

我也许会在Pic St Loup、Terrasses du Larzac、St Chinian或者Agly谷等地寻找。但是Gérard Bertrand比我更加熟悉了解朗格多克。1997年,他在Minervois-La Livinière发现了一处让人难以忘怀的美丽葡萄园,认为那里可以实现他的梦想。他希望扩大葡萄园的面积,而新种下的葡萄藤需要12年时间生长,所以收获的果实一直被出售去了别的地方。不过他认为2012年份的品质已经达到了标准,便推出了他的星舰葡萄酒,命名为Clos d’Ora。

图片:Gérard Bertrand © Andrew Jefford

这座9公顷的葡萄园成排地坐落在海拔192-220米的山坡上:地势高、凉爽、通风好、昼夜温差达到摄氏20度或更高。“我的想法,”他回忆道,“是酿造一款法国南部高海拔地区出产的十分有趣的葡萄酒。”这里有个地质断层:梯田状的南坡是沙石和粘土土壤,而可以眺望Montagne Noire的地势较为缓和的北坡是石灰岩和碎石土壤。他在南坡种植了年轻的慕合怀特(Mourvèdre)与老藤佳丽酿(Carignan)作伴;而在生长着40年树龄的西拉(Syrah)和25年树龄的灌木藤歌海娜(Grenache)的北坡,他则种植了更多西拉和一些有格子棚架支撑的歌海娜(以获得不同品质的果实)。葡萄园全部采用生物动力法种植,并用骡子耕地。Bertand称顺势疗法(homeopathy)“改变了我的人生”——治好了令他不能喝酒的肝病,而他从此就对生物动力法深信不疑。从明年起,Bertrand的酒庄中将有至少350公顷使用这种方法种植。

佳丽酿与葡萄梗共同发酵,采用同样方式的还有少量西拉,但其它果实则会进行除梗。发酵时会进行几次淋皮(pump-over),并浸皮8-12天。然后,在柔和地使用野生酵母进行发酵后,葡萄酒会在新橡木桶中陈年12-14个月。

我品鉴了2013年份的每一款葡萄原酒。慕合怀特就像拳击中的次中量级选手一般,被处理成一种高纬度、气候凉爽的国家酿造的轻酒体葡萄酒的风格:栗色黑莓风味,最终会完全变成黑色水果和湿漉漉的香甜味道,并失去所有酸度。西拉口感顺滑、芳香馥郁,几乎如丝绸般柔和。尽管歌海娜的葡萄藤相对年轻,却有着十分华丽的风格:类似黑比诺,充满活力,美味可口,颤巍巍地保持着平衡。佳丽酿则与它完全相反:带有不同寻常的完整性,如交响乐团般和谐,是四种葡萄中最为雄壮坚实的。

2013年份混酿(尚未装瓶且仍在橡木桶中)带有清爽、精致错落的果香和平稳、新鲜的风味。既不是水果炸弹,也不是十响的“单宁礼炮”,更不是充满草药般粗糙质感的健壮的朗格多克葡萄酒,而是一款带有春天气息、质地光滑的法国南部葡萄酒,风味奢华却内敛低调,入口则展示出繁茂的哈瓦那烟叶和可可豆味道。相比之下,已在瓶中的2012年份果味似乎更加成熟,有更多深色水果风味(最终混酿比例为43%西拉、29%歌海娜、17%慕合怀特和11%佳丽酿),而且橡木味道更明显一些;除此以外则与2013年份很相似。

这款酒是否是朗格多克的罗曼尼-康帝或贝加西西里亚?嗯……这是一款出色的葡萄酒,以相扑尺寸的酒瓶和寡头政治执政者一般的价格进入市场(单价195欧元或280美元)。我完全愿意让市场自发形成对这款酒的意见,而不想在在这个“新生儿”身上加诸太多“父母的期待”。不过,时间终将过滤掉它的果实品质;这与它的酒瓶有多奢华毫无关系。十年之后,我们就会知道它是否能够保持现有的上市价格。当然,极富洞察力的Bertrand先生是深知这一点的。

(编译:冯帆/Nina Fan Feng)

专栏作家介绍

Andrew Jefford先生是Decanter杂志www.decanter.com的专栏作家。Jefford先生从20世纪80年代开始就从事葡萄酒写作(同时涉及的领域还有威士忌,旅行及香水),曾获诸多奖项,最近因专栏作家的成就而获奖。2009年到2010年间的15个月,Jefford先生在Adelaide大学担任高级研究员。目前正在撰写一本澳大利亚葡萄园及风土相关的专业书籍。他目前居住在法国郎格多克产区,Grès de Montpellier和Pic St Loup的交界地带。

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