影响中餐厅葡萄酒消费的障碍

作者:

德美说酒__一个中国酿酒师眼中的葡萄酒

登上冰川的天塞葡萄酒
图片:登上冰川的天塞葡萄酒 © 天塞摄影俱乐部

我最近刚刚参加了一次难忘的摄影之旅,跟随天塞酒庄摄影俱乐部的成员,一起攀登帕米尔高原的慕士塔格峰*——当然,我们尚不具备登到峰顶的准备;一行10人攀登到大约海拔4800米处,在永冻的冰川下进行了一个短时的聚会,大家实现了亲手触摸冰川的愿望,在冰蚀湖中冰镇了我们带去的天塞葡萄酒。

我喜欢摄影,是因为葡萄酒——经常行走于葡萄酒产区,常沉醉于产区美丽的风光,也就产生拍照记录与分享的冲动。自从拥有了自己的单反数码相机,我便走上了不断拍照与更新设备的不归之路——虽然我的摄影技术水平没有多高,但是由于所记录的优美风光不是大众熟知的旅游区,看了我的照片的人也就不乏鼓励我的,还有给我进行摄影技术指导的,使得我的葡萄酒旅行又增添了很多乐趣。天塞酒庄的投资人也是摄影爱好者,他们朋友圈有一批高水平的摄影爱好者,因此在设计酒庄之初,他们就有组建摄影俱乐部的想法,为喜爱摄影的朋友们提供一个交流的平台,甚至出产的葡萄酒,也有一个系列选用会员摄影作品作为酒标的基本格调。新疆地大物博,风光独特,是很多摄影爱好者的摄影目的地,将摄影嫁接在葡萄酒推广中,可以说是一个好主意。

藏羚羊
图片:è—羚羊 © 天塞摄影俱ä¹éƒ¨

本次摄影之旅分慕士塔格峰高原和巴音布鲁克草原两个部分,前半程结束时,有三个成员提前结束返回,我们在喀什安排了道别午餐,聚会自然少不了喝酒。考虑到当地的宗教因素,我们选择了当地的汉餐馆。这是一家风味地道的川菜馆,但令我惊讶的倒不是这里的菜品品质,而是服务生居然拿出了醒酒器和有模有样的葡萄酒杯!我们都做好了用啤酒杯喝葡萄酒的心理准备,并且自己带了开瓶器,显然在这里都派不上用场了。醒酒器是从冷藏柜里拿出来的——看到这里,我们不由得又多点了一些餐食,因为我们没有为酒杯和醒酒器付费,但这些是会产生运营成本的。

显然,餐厅经营者小小的举措,已经打动了我们这批游客。

在朋友们觥筹交错的间隙,我不由地感慨:在中餐厅推广葡萄酒为什么那么难呢?为什么餐厅经营者不愿意主动地推广葡萄酒呢?

曾经很长一段时间,经营业绩比较好的中餐厅常常会被酒水经营商买断经营权——经销商预先给餐厅一笔费用,作为买断本餐厅酒水经营的资格,然后由该经营商独家提供给餐厅酒水。餐厅呢?尚未经营,就已经有一笔收入在手,自然也就不在乎酒水单上商品的性价比,酒水单上产品的价格就会离谱,先期的费用肯定需要消费者承担。作为对酒水商支付的费用的回报,餐厅会设有禁止消费者自带酒水的规定。面对这种不公平的经营状况,有些消费者可能选择只吃饭不点酒水,或者只是装装样子象征性地点一些;有勇气的消费者不满足于此,通过各种呼吁与抗争,迫使一些地方的行业管理者出台新规:要求餐厅经营者允许消费者自带酒水——这又带来了另外一种不公平:餐厅作为经营场所,消费者自带的酒水在这里消费也会产生运营费用,而消费者却未有承担这部分费用,葡萄酒尤其为甚,因为葡萄酒消费对酒具要求比其他酒水更高。

面对不公平,无论是经营者还是消费者都不愿意牺牲自己,于是,出现葡萄酒在餐厅消费叫好不叫座的冷清局面。

天山秋色
图片:天山秋色 © 天塞摄影俱ä¹éƒ¨

喀什作为文化旅游之地,境外游客不少。但是,当地餐饮行业以地方特色风味占有绝对优势,外地菜系如要占有一席之地,必须找到自己的竞争优势,所以才有这家餐厅准备专业的醒酒器和葡萄酒杯,以吸引那些需要饮酒的客人。

通常中餐厅菜品定价时很少包含服务费用,也就造成了同等档次中餐厅总是比西餐厅要便宜的错觉。服务是会产生费用的,消费者或者葡萄酒销售商自然要承担这部分费用,这样餐厅才会主动提供专业的服务,消费者才能享受葡萄酒,而不是受罪——简单地说,饮用不合适温度的葡萄酒肯定是一种受罪。人人对于不舒服的感觉生来就能体会到,而不需要专门地训练与学习。没有自虐倾向的人,谁愿意花钱去受罪呢?

*慕士塔格峰(Muztag Ata),位于新疆维吾尔族自治区阿克陶县与塔什库尔干塔吉克自治县交界处,海拔7509米。地处塔里木盆地西部边缘,东帕米尔高原东南部,地理位置为北纬38°00′~38°40′,东经74°40′~75°40′。山顶冰层厚100-200米,有“冰川之父”之称。在维语中,:“慕士”为冰的意思,“塔格”为山峰之意,而“阿塔”为父亲之意,“慕士塔格阿塔”就是“冰山之父”。

编译: 冯帆 / Nina Fan Feng

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