超越葡萄酒的旅行

作者:

德美说酒__一个中国酿酒师眼中的葡萄酒

旅行的时候,总会给自己找些堂皇的借口:劝告自己不种葡萄或者没有葡萄酒的地方是不去的,也是在说:旅行是为了工作,不是休闲。

南非出产葡萄酒,在学习葡萄酒酿造时就已经牢记心中,更因为在葡萄酒世界都在广泛地引种欧洲葡萄品种之时,南非科技人员可以坚持多年努力,培育出自己独特的品种——Pinotage,并能够顶住压力,将这个品种发扬光大,让今天的消费者分享成果,很是值得葡萄酒科技人员敬重。

图片 © Babylonstoren

说到南非的葡萄酒,南非葡萄酒业者会说:我们的葡萄酒产业具有超过350年的历史,是葡萄酒新世界中历史最为悠久的生产国。

历史上由于世界航海与贸易发展与兴起,欧洲航海家开辟了经过非洲最南端——好望角、前往亚洲从事香料及丝绸贸易的海上线路,并且在开普敦修建了航线补给站。

1654年Jan V Riebeeck将葡萄带至南非,开辟了南非种植葡萄的历史篇章,当然,从亚洲返回的商船,也从亚洲带来很多植物物种,直到今天都有广泛种植。

图片 © Babylonstoren

马年之初,我踏上了南非葡萄酒之旅。具有葡萄酒、餐饮、记者以及旅游等不同职业背景一行7人访问位于西开普省的好望天界庄园(Babylonstoren),这是一次别开生面的旅行,我们行程中只有约定时间和要参加的内容,并没有每天详细的时间计划,大家可以根据对参加内容的喜好而修订时间,听起来更像一次休假。

旅途中,我们了解到,好望天界庄园源于1652年,是现存最完好的荷兰开普式庄园,在17世纪末期已经开始生产葡萄酒。如今,好望天界庄园依旧是劳作型的农场,占地总面积360公顷,种植着约51公顷的葡萄园,与之配套的一个300吨(3000hl)生产能力的现代化酒窖,另外建有五星级的酒店、花园SPA、特色餐厅以及商店,销售的产品全部来自庄园土地上。

到达后,发现最为吸引我们的却是环绕着餐厅和酒店的是4公顷的菜园,这个由法国设计师Patrice Taravella策划完成,设计理念来源于当年荷兰东印度公司的菜园。菜园里面种植约300多个品种的蔬菜和水果,展示当年欧洲拓荒者为了自己生存,而不断引进的食用植物;所有的植物都可供食用或药用,完全有机种植。

令我们惊叹的是,其中160多个品种由当年欧洲船队从中国返航时带回开普敦,如今庄园内的苹果、柑橘、桃、油桃、柿子等植物都是17世纪中国原始种的子子孙孙。我们一行来自中国的访客,徜徉在可以随手采摘并品尝的菜园,大家总能发现自己好奇的植物,并与园丁交流,讨论如果在中国这些植物可以食用的方法。作为专业学习园艺学的人,我也时不时好奇:有些品种中国或许已经不存在了吧?进行主题参观时,向导说我们是走的最慢的一个团队。

图片 © Babylonstoren

餐厅里,庄园厨师精心加工出色香味俱佳的熟悉而又陌生的美食——说熟悉,因为对食材熟悉;说陌生,是加工的手法不常见。辅以团队中的美食家的讲解,以至于我们每天花在餐厅的时间,远远超过任何一次海外葡萄酒旅行。

单单一个菜园,挑起了我们极大的兴趣,中国人在海外漂泊定居后,如果拥有自己的土地,总是会尝试种植花花草草,可是这里种植的却是几公顷的中国蔬菜!在停留的几天里,我每天都会花费一些时间,漫步在菜园中,甚至采摘一些自己喜欢食用的蔬菜。同行的营养专家,每天早晨采集多种水果,自制混合果汁供大家享用。

听起来,真的不像是葡萄酒之旅。然而,正是在不经意中,从结合在葡萄酒周围的相关生活方式开始,导入了一个轻松的、友好的认识葡萄酒的新视角,如果从强调并讲解葡萄与葡萄酒开始,肯定不见得每个人都会表现出这么高的热情吧?宣传推广葡萄酒其实不一定从葡萄酒本身开始,对于新消费者尤其如此。

这个季节也正是南非开始采收葡萄的季节,参加采收,对于游客来说肯定是有吸引力的,同行中第一次参观葡萄园的朋友更是表现出极大地兴趣,其实我也不例外。霞多丽(Chardonnay)和白诗南(Chenin Blanc)已经采摘完成,我们参加采摘的是威欧尼(Viognier),西拉(Shiraz)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等红色品种尚需等待一些时日。

正式与非正式的多次品鉴中,我记录下了印象深刻的几款酒,尚在橡木桶内陈酿的波尔多品种混酿那款酒当然很好,但是花费了更多的成本,作为一名酿酒师,我还是关心那些量产的种类。2011年是酒庄的第一个年份,因此我们有机会几乎品鉴了酒庄的全部产品,可以感觉到,虽然年份之间存在差异,但是,首席酿酒师Charl Coetzee一贯的酿酒风格——如同他本人一样,年轻活泼,而一览无余。

Chenin Blanc, 2013

明快的浅禾杆黄色;香气清新,果味明晰,似青梅;口感活泼、爽净,特别适合净饮。
房间中摆放的这款酒,服务员每天都需要补充。

Viognier, 2013

禾杆黄色,清澈透亮;香气浓郁,花香明显,间或少许香草、烟熏感,果味甜美,似成熟的菠萝;口感协调而清新,中等酒体,回味干净。

Chardonnay, 2011, 2013

大家一致偏爱2011霞多丽,但是已经售完。2013霞多丽,在两周前刚刚装瓶,如同尚未蜕变的丑小鸭,静静地不被人注意。
清澈透亮的液体,展示出矿物、微微烟熏感,作为一款白葡萄酒,中等酒体,口感略嫌生硬,但具有较好的长度。相信经过适当时间的等待,丑小鸭可以蜕变为天鹅。

Babylonstoren, 2011

这是一款由赤霞珠、梅乐与品丽珠混酿的酒。初闻具有明显的奶油与香草的气息,摇杯后散发出黑醋栗以及西梅香气,间或青椒气息;中等酒体,口感顺滑柔软活泼,具有一定的长度。

Shiraz, 2011

明亮的紫红色;香气浓郁,烟熏、咖啡感明显,黑色水果香气伴有清凉感;入口甜美,中等偏重酒体,果味明显,具有较好的长度。

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

DecanterChina.com刊登的所有内容版权属于TI Media Ltd。未经Decanter书面授权,任何组织和个人不得以任何形式或方法对该内容的任何部分进行复制、转载及传播。

DecanterChina.com官方媒体合作伙伴(查看“关于我们”)在与Decanter签订媒体合作协议后可对一部分内容进行转载。联系china@decanter.com咨询如何成为DecanterChina.com官方媒体合作伙伴。

评论

Your_name:
提交评论