解析葡萄酒大师第一阶段品鉴考试

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葡萄酒大师协会(Institute of Masters of Wine,IMW)刚刚公布了6月第二星期举办的第一阶段(Stage 1)和第二阶段(Stage 2)考试题目与盲品酒款。

Decanter版权图片
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作为新晋的葡萄酒大师(MW),我被协会委任对三位参加第一阶段考试的候选人进行指导。相信许多研读葡萄酒大师课程的学生们都对盲品考试紧张不已(非常可以理解)。我想利用2016年的题目,和大家分享一些MW第一阶段品酒考试的小贴士。(IMW现在开放2017年课程的报名,优秀的学生们可以在7月22日前提交申请。我所说的这些,可能对你们中的一些很有用。)

今年的考试中,第一批是两款起泡酒,一款普罗塞柯,一款年份白中白香槟。学生们被问及酿酒方法、来源以及品质,这是很标准的起泡酒问题。如果要我回答这个问题,我会从香氛(果香vs橙香以及酵母自溶的面包香),酸度(香槟,特别是白中白香槟更高),酒精(普罗塞柯酒精度稍低,差距在一度左右),残留糖分(普罗塞柯通常更甜些),泡沫以及品质来区分两者。即使学生没能分辨出这款酒究竟是香槟还是普罗塞柯,他们应该能够品出这两款葡萄酒之间明显的差异。

下一批酒更难一些。今年的考题是四款新西兰葡萄酒,并给出了一个明确的提示:3号和4号葡萄酒使用同一个品种酿造,来自同一个产区。这两款酒都是马尔堡的长相思,它们清爽、具有麝香味和黑莓这些马尔堡长相思的典型特征,酸度爽利,酒精度在13%左右。这两款再加上四款中的另一款——灰比诺(8g/L残留糖分),应该已经能让你推断出这四款酒来自新西兰而不是(比方来说)法国了。

在让人神经紧张的白葡萄酒盲品之后,又来了一批恐怕更难的意大利红葡萄酒。不过IMW也送给了考生们另一个礼物——也就是又一条提示:其中的两款酒来自同一个产区,以同一个葡萄品种酿造。这次其中的一款来自奇安蒂经典产区(Chianti Classico)最新划分的最高级别——Gran Selezione。考这个我一点也不吃惊,学生应该“与时俱进”,了解葡萄酒世界的新动向。盲品酒款中,阿托阿迪杰(Alto Adige )的黑比诺可能是福也可能是祸,因为它可能把你误导到遥远的法国甚至美国(俄勒冈);同一批葡萄酒中的普米蒂沃(Primitivo)也是同理。

但是,如果你明白酸度和单宁的结合(或者相反单宁的缺失),就很可能将我们领向意大利,而两款桑娇维塞(Sangiovese)也可能将我们引向正确的方向。不过要在考试环境中辨识他们可能没那么简单,因为精神状态可能会影响你的判断。

最后,两款麝香葡萄酒测试的是学员对甜味和加度葡萄酒的一般了解,比如酒精度、残留糖分、酸度、酿造方法。我的Paper 3第二单元考试也要求我回答残留糖分、酒精度甚至贵腐霉的影响。因此,最好在脑海中和味蕾上都建立一个“档案库”,记录所有类型的加度酒和甜葡萄酒。

在实际应用中,如果你能自己总结出每类型葡萄酒的典型“记号”,就会更有利于开始第二阶段的学习。所以同学们,今年你是不是已经有备无患了呢?

点击这里查看今年的葡萄酒大师考题。

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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