采购商是怎么品鉴挑选葡萄酒的?

作者:

DecanterChina.com本月迎来一位新专栏作家——葡萄酒大师张藯萱(Jennifer Docherty MW)。作为首位华裔葡萄酒大师,张藯萱MW将为中国葡萄酒爱好者撰写一系列知识短文,帮你轻松理解看似繁复的葡萄酒知识,为你打开更多葡萄酒世界的“新大门”。

专栏作家介绍

张藯萱(Jennifer Docherty)是第一位讲汉语的华裔葡萄酒大师。她出生于加拿大温哥华,但在传统的中式家庭长大。张藯萱曾在纽约担任服装设计师,后来移居英国伦敦。在那里,对美食的热爱促使她在业余时间参加了英国葡萄酒及烈酒基金会(WSET)课程的学习,她也同时从时装业转行到葡萄酒行业。经过多年的学习,她于2015年获得了葡萄酒大师头衔。在她丰富多彩的职业生活中,曾经从事过葡萄酒教育、销售以及销售和顶级葡萄酒采购方面的工作。与此同时,她也在包括Decanter世界葡萄酒大赛(DWWA)在内的赛事中担任评审。张藯萱能使用法语沟通,目前在英国知名酒商Liberty Wines工作,负责法国等数个国家的葡萄酒采购工作。张藯萱热衷于与爱好者们分享她对葡萄酒的热忱,以及自己在葡萄酒学习方面的心得体会。

扫一扫微信关注张藯萱MW (ID: jdochertyMW)↑↑↑

葡萄酒大师张藯萱的基础知识讲堂

采购商是怎么品鉴挑选葡萄酒的?

我想在第一篇专栏里谈谈品酒的技巧。从葡萄酒酿造、分销、营销到教育,品酒是行业各环节的从业者都必不可少的技能之一。对于葡萄酒爱好者,一定的品鉴技巧不仅能帮你更好地挑酒,也能为饮用葡萄酒带来更多的乐趣。

作为伦敦酒商Liberty的葡萄酒采购负责人之一,我通常是这样品酒的:

做好准备

在一场正规的品酒活动之前,为了避免影响他人和自己对葡萄酒的评判,专业人士会避免使用带明显气味的香水等等。作为采购负责人,我可能随时需要品酒,所以我干脆完全不使用香水了。

选好酒杯

你需要一只造型敦实而圆润的品酒杯,有足够的空间让你充分地旋转杯中的葡萄酒。英国绝大多数的业内品酒会都使用醴铎(Riedel)出品的雷司令/奇安蒂酒杯。

图片:2014å¹´Decanter醇鉴上海美酒相é‡ä¹‹æ—…

查看外观

我不会花费太长时间在一款酒的外观上,因为外表并不能完全显示品质。对于桃红葡萄酒和陈年葡萄酒,外观会更重要一些;此外,外观还可以用来评判有问题的葡萄酒。

甄别香氛

在品鉴的过程中,香氛是最令我期待的部分。查看外观、在杯中旋转葡萄酒,嗅一下——然后我会决定要不要品尝这款酒。通常来说,当我需要一口气品鉴100多款葡萄酒的时候,一些酒如果气味有缺陷,就会被直接排除。我会重点挑选气息纯净而有品种表现力的葡萄酒。

品味平衡

最后一步,我会含一口酒在嘴里,并从唇间吸气,令酒在口中充分展开,然后再把它吐出。口味是我判断一款酒是否平衡的基准:酸度、甜度(如果有甜味)、单宁(针对红葡萄酒)以及酒精度是否能够和谐共存是关键。我也会注意这款酒的浓郁程度、余味是否悠长,从而判断这款酒是否物有所值。要找到一款符合所有品质要求的酒并不容易,要找到一款具有高商业价值的酒就更难了。

从提高品鉴技巧,到有系统地、根据自己的偏好和场合选购葡萄酒,都离不开这些基本步骤。希望它们对你有所帮助。

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

DecanterChina.com刊登的所有内容版权属于TI Media Ltd。未经Decanter书面授权,任何组织和个人不得以任何形式或方法对该内容的任何部分进行复制、转载及传播。

DecanterChina.com官方媒体合作伙伴(查看“关于我们”)在与Decanter签订媒体合作协议后可对一部分内容进行转载。联系china@decanter.com咨询如何成为DecanterChina.com官方媒体合作伙伴。

评论

Your_name:
提交评论