香槟“除渣日期”中的秘密

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新年快乐!眼看2月8日春节就要来了,本周的专栏我就给大家讲讲挑选香槟口味的小技巧。

我特别钟情香槟,因为它正是我葡萄酒大师论文的主题——这篇论文的题目是《无年份香槟酒标上的除渣日期:英国酒商及香槟酿酒商观点交锋》。

香槟除渣图片:香槟除渣瞬间 © Decanter

我对一些香槟酒瓶上注明的“除渣日期(Date of disgorgement)”特别感兴趣,比如Charles Heidsieck香槟,Bruno Paillard香槟以及Tarlant香槟,所以干脆把这个话题当作了论文主题。

那么,特别是对无年份香槟而言,为什么有必要标示这个日期呢?

所谓的“除渣日期”,说的是酿酒商把香槟中经发酵产生的沉淀物(“酒渣”或“酒泥”lees)除去的日期。(至于除渣是怎么完成的,见本文下方扩展阅读:“制造香槟的传统工艺”)

你可能会觉得奇怪,写这个日期有什么用?确实,它并不反映这款香槟的品质,只会一定程度上提示这款香槟的口味特点。

要知道,香槟不仅可以在酒渣的浸泡中陈年,从中获得饼干等等的香气,还可以在除渣之后进一步陈年,获得烤面包类的香氛。

因此,如果你面前摆着两款无年份香槟,它们的滋味可能大不相同。如果比起新鲜的橙子果香,你更喜欢烤面包、奶油蛋卷的香气,我会建议你买一瓶除渣日期相对更早的香槟。

不过如果你在瓶子上找不到日期也别慌,不是所有香槟都会标示出除渣日期。无年份香槟往往应当保持某个酿酒商特有的风格,所以每瓶酒的滋味应该相差不远才对。

图片:瓶中的酒渣 © Decanter

如果想把无年份香槟存储一段时间,让瓶中的酒在没有酒渣的情况下陈年,但瓶子上并没有写除渣日期,要怎么办呢?不妨在瓶子上写下购买这瓶酒的日期。不然的话酒窖里存货一多,要追踪你的无年份香槟有多少岁,“成长”得如何,可能就不那么容易了。

下一次当你注意到瓶子上“Date of disgorgement”的标志,该知道它是什么意思了吧?在充分利用这个信息管理你的香槟“收藏”之余,不妨试试比较品鉴不同除渣日期的香槟,看看滋味会有什么差别。

值得一提的是,除渣日期并不是香槟的专利,有时你还能在其他传统法酿造的起泡酒酒瓶上看到这个信息,比如西班牙的卡瓦(Cava),还有Franciacorta(意大利的传统法DOCG),还有英国出产的起泡酒。

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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