盲品“秘籍”:如何分辨赤霞珠和西拉

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赤霞珠西拉,喜欢喝红葡萄酒的人都耳熟能详。可在盲品时,我的学生却经常区分不清,那要怎么办呢?

图片:赤霞珠(左图) © CIVB和西拉(右图) © Inter Rhône / Christophe Grilhé图片:赤霞珠(左图) © CIVB和西拉(右图) © Inter Rhône / Christophe Grilhé

赤霞珠和西拉都是厚皮品种,因此颜色都比较深。倘若双方都来自气候不太暖和的产区,二者颜色都是中等程度,并且气候越炎热,颜色会变得越深。因此,我只能说西拉的颜色有时候会更偏向于紫红色,但这两个葡萄品种的颜色实在是相差无几。

按照常用的“观色、闻香、品味”的顺序,下面我们来谈谈香气。来自偏冷气候的西拉会带有黑胡椒味(来自莎草薁酮Rotundone)。不过请注意:10%左右的人是闻不出这种香气的,这是他们的基因所导致的。因此对黑胡椒味道不敏感的人或许一辈子 都无法说清西拉的这种香味特点。

因生活习惯之故,中国学生大多并不能清楚分辨黑醋栗、黑莓与其它的黑色浆果,所以我更喜欢强调葡萄酒的架构,而不是口味。另外,由于橡木桶对红葡萄酒的影响较大,因此通过架构判断葡萄品种通常更加容易。

一般情况下,赤霞珠的酸度偏高,口感很清爽,而西拉的酸度则会相对较低。之所以有些学生会误以为“西拉酸度高”,是因为他们错把高酒精认做高酸。这也难怪,毕竟高酒精与高酸似乎让人都有“烈”的口感,确实很难区别开来!

如此,我们就得注意啦。同样出于炎热气候产区,赤霞珠的酒精度不会超过15度,可西拉却很容易达到15度甚至更高。判断高酒精和高酸的方法很简单:酒精度高会让人觉得“酒有点儿烈”,可酸度高却会导致垂涎不止、“哈喇子”不停!

无论如何,单宁总是葡萄的好伴侣:单宁结构的不同在红葡萄酒入口后常常会产生各异的质感。赤霞珠和西拉尽管所含单宁数量庞大,触感却截然不同。前者感觉有棱有角,个性十足,口感比较明显。而后者却圆润顺滑,优雅和谐,尽显中庸之道。

总而言之,皆产于凉爽气候的赤霞珠和西拉可以通过黑胡椒味来分辨;而如果二者都来自温暖气候,我们就得利用它们各自的酒体结构来区分啦。多多练习,熟能生巧,这样,我们只要细细分辨就能透过现象道出本质啦!

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