不可忽视的西班牙明珠——胡米亚葡萄酒文化之旅全攻略

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连绵起伏的土地上种植着一排排整齐的葡萄藤,橄榄树点缀其中。孤独的风车迎风屹立在这广阔的平原中,向远望去,天地相接,风力发电机如星星般散落在山坡上。

古老城堡的残垣峭壁,为壮阔的景观添加了几分风韵,零星的旅客漫步其中,如同豪塞万提斯笔下的西班牙图景——这便是胡米亚。

胡米亚(Jumilla)的西班牙语发音是who-ME-ah。从马德里南下,一路穿过平坦的拉曼恰(La Mancha),来到Tobarra山脉,便正式进入胡米亚产区(DO)。这座高海拔的内陆地区距离地中海海岸线50公里,被Alicante Albacete 和Murcia两座小镇一分为二。

这里的白天可以用“酷热”形容,但到了夜晚却十分凉爽。这种极大的日夜温差得益于所处的高海拔,让葡萄可以在凉爽的夜晚得到充分休息,并保持足够的酸度。红葡萄慕合怀特(当地称为Monastrell)是这里的主要品种。

慕合怀特属于晚熟品种,因此虽然地处如此炎热的环境,也依旧能酿出口感清爽,果香四溢的葡萄酒,极高的性价比也是它的优势。

更难得的是,许多种植在胡米亚的慕合怀特葡萄藤没有经过嫁接——席卷整个欧洲的根瘤蚜,未能侵占这片石灰石地。充沛的阳光,极低的湿度和连绵的山脉也阻挡了根瘤蚜前进的脚步。

这一切,令胡米亚成为一座蓄势待发的葡萄酒产区,值得我们密切关注。

但请不要误会,胡米亚可不是新兴产区,相反,它称得上是西班牙最古老的DO法定产区之一,在1966年获得DO称号。这里的葡萄园占地19,000公顷,横跨穆尔西亚(Murcia)和阿尔瓦塞特(Albacete)两个省份,其中有40%的葡萄园位于胡米亚城镇中,其他的葡萄园则分布在Montealegre del Castillo, Fuente Alamo, Tobarra, Hellin, Ontur 和Albatana小镇(根据葡萄园的面积由大到小排列)。

每一座小镇的葡萄酒都有着自己的特色和故事。比如最北部的Fuente Alamo几乎完全被葡萄园覆盖;而古老的Montealegre小镇,则已经有数千年的历史。

胡米亚人喜欢热闹,并会抓住任何机会举行烟花晚会——最大的烟花会在复活节(Semana Santa)时举行,当地人会一边观赏烟花,一边击鼓奏乐。在八月份,胡米亚会举行为期10天的收获节(fiestas de la vendimia),最后的高潮往往是葡萄酒巡游或葡萄酒豪饮大赛。

那为什么人们会将胡米亚视作西班牙崛起的新星呢?这要从最重要的土壤讲起,胡米亚坐落在安达卢西亚,拉曼恰和巴伦西亚的交界处,并正好位于卡斯蒂利亚 ( Castilian )平原和地中海沿海地区转折点。主要土壤为石灰石,气候干燥,年降雨量只有300毫米,但年日照总时长却超过3,000小时。

这里冬季寒冷,伴随频繁的霜冻;但是如上文中提到的,胡米亚的夏季炎热干燥,为慕合怀特塑造了完美的生长条件。慕合怀特占当地总产量70%,是当之无愧的本地特色品种。

在国际市场上,在当地称为“Monastrell”的慕合怀特,在世界上以另一个名字“Mourvèdre”为人们熟知:低产,皮厚,果粒小,在葡萄串中排列紧密。慕合怀特不仅对致命的根瘤蚜有良好的免疫力,也令灰霉和飞蛾望而却步。因此,有机种植在当地十分发达,在胡米亚小镇,有机葡萄占到总产量的90%。

那么它在风味上又有什么特点呢?慕合怀特葡萄酒拥有深邃的紫色和浓郁的果香,口感富裕柔和。虽然平均酒精度在14%,但当地酿酒师们深谙平衡之道,他们偏好使用水泥桶,能够令酒同时保持清新的口感和品种特色。

胡米亚的慕合怀特拥有极高的品质,不仅屡获国际大奖,还深受酒评家赞誉,2017年份Casa Castillo Pie Franco 便被罗伯特·帕克打出99分的高分。

除了慕合怀特,我们还能在当地看到歌海娜,廷托雷拉歌海娜(Garnacha Tintorera)和添普兰尼洛(也译丹魄,当地称为Cencibel)。当地人会使用这些品种和慕合怀特进行混酿,调配出清新并富含果香的葡萄酒——主要以桃红葡萄酒为主,通过短时间的浸渍法以获得果皮中的颜色和果香。

我们还能看到国际品种的身影,像赤霞珠,梅乐,小维尔多和西拉。对于同样拥有地中海血缘的西拉来说,这里也是一个理想之家。国际品种的进驻赋予了胡米亚葡萄酒更多崭新的风格,这些新风格的葡萄酒大多使用100%西拉,或是与慕合怀特混酿而成。

这里的白葡萄酒也同样出彩:艾伦(Airén), 马家婆(Macabeo), 玛尔维萨(Malvasia), 霞多丽和长相思都被用来酿造迷人芬芳的白葡萄酒。用小粒麝香(Moscatel de Grado Menudo)和青葡萄(Verdejo)酿造出的白葡萄酒也十分有趣,是当地风土特色的绝佳反映。甜酒也千万不要错过,红白葡萄均可以用来酿甜酒。而最值得一提的,是使用慕合怀特酿造出类似于波特的加强酒(Olivares酒庄就是不错的选择),色泽深邃,滋味浓郁,充分展现出胡米亚无限的多样性。

如今,如果去胡米亚参观酒庄,你便会发现,酒庄都配备了最新的酿酒设备。得益于现代酿酒技术和行业创新,酒庄借助各种现代设备,从破碎机到薄膜压榨机,酿造出更高品质的葡萄酒。

陈年阶段也是如此,酒窖配备的最新设备,让酒窖一年四季都保持凉爽的温度,合适的湿度和空气流通。酿酒师们会将酒庄最优质的葡萄酒放入最上好的橡木桶中进行陈年。不过,有的酿酒师也尝试酿造不使用橡木桶陈年的葡萄酒,这些葡萄酒在市场上崭露头角,往往充满清新的果香,非常值得一试。

谈到胡米亚人的酿酒理念,当地的酿酒师们不吝使用各种创新手段来获取葡萄最出色的风味。他们中不少热衷于实验双耳土罐,大木桶和蛋型水泥发酵桶等等,通过将传统方法与现代科技相融合,得以更深入挖掘胡米亚潜在的风土特色。

尽管胡米亚的气候环境趋于理想,但也有一定的年份差异。其中表现最佳的年份,包括公认的1998和2004年。不过,胡米亚几乎每年都有不错的表现,尤其是最近10年。

如果你想深入了解胡米亚葡萄酒,不妨随着 “葡萄酒之路”探访酒庄,这些酒庄大多会售卖葡萄酒,橄榄油,杏仁和其他特产,并提供参观服务。不过建议提前预定酒庄参观服务,尤其是如果你想配备英文向导,更要提前准备;大部分酒庄的参观费用在每人5-10欧元左右。

坐落在胡米亚小镇中心,建造于19世纪的Alceño和Silvano Garcia酒庄便是其中十分值得一访的两家,城外也有众多选择,如Viña Campanero, Bodegas Bleda 和B.S.I,这三座酒庄不仅提供参观服务,还设有葡萄酒商店。

除这两家外,镇外也有不少值得一去的酒庄,比如说位于Carche 山谷的Carchelo;Hacienda del Carche 酒庄里有一座名为 Casa de la Ermita的葡萄酒博物馆;Madrid Romero酒庄内的高级餐厅Bodega Gastronómica也十分值得一试。

田园风光环绕中的Luzón, Viña Elena, Xenysel, Juan Gil和Casa Rojo也是很值得造访的酒庄。你也可以将葡萄酒和文化旅游结合在一起,探访坐落在胡米亚南部山顶Santa Ana del Monte的Franciscan女修道院;或者去到Sierra de Santa Ana的Coimbra del Barranco Ancho,一览2000年以前伊比利亚人最早的居住地和墓地;不然,还可以去Sierra de la Pedrera看看岩洞壁画和脚印的化石。

葡萄酒之路也覆盖了出色的博物馆,在Jeronimo Molina考古博物馆,我们可以看到从公元前3000年人类居住地挖掘出的葡萄籽化石;当地的人类与自然科学博物馆也值得一看;Iglesia Mayor de Santiago大教堂里创作于16世纪的祭坛画,讲述了圣徒们前往圣地亚哥的朝圣之旅;还有建造于5世纪、现今保存良好的罗马陵墓,三米宽的小道每次只能允许两个人同时通过。最后,不妨来到橄榄油厂 Casa Pareja,徜徉在有机橄榄和各色水果的天堂。

驾车往北驶去,便到达了古镇Hellin,这里曾经是阿拉伯人的居住地,不妨花点时间信步行走于小巷之间。同时也不要错过葡萄酒小镇Albatana, Tobarra 和Ontur,人们曾经在这里发现了用骨头和琥珀制作的罗马娃娃。这里也有众多葡萄园和芬芳的橄榄林,漫步于此,实在是令人心神愉悦的享受。Pio del Ramo Cellar坐落在Ontur城外,这座酒庄是当地有机种植的先锋。

由精品酒庄打造的Mainetes酒店是不错的下榻之处,这座乡村建筑里同时容纳了餐厅和富有特色的客房。来到这里,便不可错过Bodegas Cerrón酒庄——这座家族酒庄采用生物动力法进行酿酒,并出产有机羊奶酪。当地最大的酿酒合作社——Ontalba 和San Dionisio坐落在凉爽的高海拔阿尔瓦塞特地区(Albacete),从这里望去,美景尽收眼底。

有了美酒,又怎能少了美食?和西班牙众多地区一样,胡米亚也拥有深厚的饮食文化,食物的滋味也和当地的葡萄酒同样浓郁。当地最著名的菜肴要数胡米亚冷汤(gazpacho Jumillano),是一种犹太美食,使用野味进行熬制,和西班牙南部的典型的汤类完全不同。复活节的独有的牛肉土豆卷(empanadas de patatas)也是一大特色。

兔肉蜗牛炖饭也是当地日常菜肴,还有鸡肉丸,香煎羔羊肉。同时一定要尝尝用橄榄油炸的羊奶酪和番茄——制作奶酪使用的羊奶,产自本地山羊品种“Murciano-Granadina”。加入了内脏烹制的复活节蔬菜汤也同样不要错过。

如果你喜欢吃甜食,那可来对地方了。Sequillos是胡米亚的特色甜食—一种洒满了蛋白霜的酥皮糕点。还有使用茴香籽制作的pirusas,用杏仁和肉桂粉制作的cristobalas,还有加入了葡萄酒制作的甜甜圈rollos de vino,十分适合配上一杯慕合怀特甜酒。

显而易见,除了美酒,胡米亚还有许多好玩之处,都等着你一一探索。

编译: ICY

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