帝纳兹(Tinazzi):两款中餐意酒搭配推荐

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帝纳兹(Tinazzi) 酒庄邀请“中餐意酒”指南的两位主厨,为帝纳兹酒庄在中国市场有售的两款红葡萄酒推荐了两款中式佳肴进行搭配。

PODERI CAMPOPIAN VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE DOP “LUNANTE” 2016

“Lunante”一词源自意大利语中的“luna”,即“月亮”之意,也意指酒庄为了保持葡萄的新鲜口感,采收工作均在夜晚进行。除梗和破碎后,葡萄汁开始发酵,并经历轻柔的压榨。发酵结束后,酒浆会流经酿造阿马罗内(Amarone)产生的酒渣,就成为了里帕索(Ripasso)风格的酒款。

深邃的红宝石色泽,果香馥郁,带有丝丝甘草、烤面包和香料的气息,先后在法国新橡木桶和美国橡木桶中经历12到18个月的陈年。

搭配佳肴推荐:山药东坡肉

主厨:李冬

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虽然红烧肉加入了绍兴酒进行烹制,但风味十足的绍兴酒并没有喧宾夺主,掩盖了五花肉的味道,并让山药的香气锦上添花。葡萄酒自身浑厚的酒体,以及李子、巧克力和香脂的辛味,搭配上饱满肥美、滋味浓郁的红烧肉,确实相得益彰。

TINAZZI - CA’ DE’ ROCCHI AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG “LA BASTìA”, 2016

用于酿造“La Bastia”的葡萄经过细心挑选,被放入小型的隔条箱中,在通风良好的室内风干三至四个月。在达到理想的风干程度后,酒庄只挑选其中最好的葡萄用于酿造这款阿马罗内(Amarone)。香气丰富,带有一丝红色莓果香(红李子和红樱桃),并有香辛料、香脂以及巧克力的香气作为点缀。这款饱满浓郁、层次丰富的干红在法国和美国橡木桶中历经了12到18个月的陈年。

搭配佳肴推荐:香草煎法式低温羊排

主厨:董彪

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羊肉和土豆泥的组合,是这款具有饱满酒体、并充满了复杂香气的阿马罗内的完美伴侣。菜肴中使用的香草汁不仅和酒中的香草风味相辅相成,也与其中的红色莓果(樱桃和李子)香气相得益彰。悠长的回味也令菜肴的滋味更上一层楼。

帝纳兹(Tinazzi)

家族酒庄帝纳兹始建立于1968年,坐落在意大利北部。如今酒庄在意大利两个重要产区——维纳图和普利亚,均拥有葡萄园。少庄主Gian Andrea Tinazzi在接手酒庄后,逐渐将这座意大利本土酒庄转型为具有国际的视野的酒庄集团。在他的带领下,如今集团出产的高品质葡萄酒销往全球超过30个国家。同时,酒庄的葡萄酒也赢得了众多国际大奖,并深受众多国际知名葡萄酒媒体赞誉,其中包括《葡萄酒鉴赏家Wine Spectator》,《葡萄酒爱好者Wine Enthusiast》和《醇鉴Decanter》。

帝纳兹(Tinazzi)官方网站:www.tinazzi.it/en

关于中餐意酒中的更多意大利酒中餐搭配指南,请关注微信:zhongcanyijiu

编译: ICY

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