意式起泡:弗朗恰柯塔(Franciacorta)风格解密

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来自布雷西亚(Brescia)附近,采用瓶中发酵酿制的意大利起泡酒曾经是当地秘而不宣的佳酿。如今,弗朗恰柯塔(Franciacorta)起泡酒已经享誉国际舞台。

我们会通过两篇文章,向大家介绍这片独特的产区。在今天的文章中,我们会解析弗朗恰柯塔的多样风格。在之后的第二篇文章中,我们详细梳理弗朗恰柯塔的历史发展进程。

风格密码

弗朗恰柯塔起泡酒可谓结合了传统智慧与科技变革的结晶,当地的酒农世代都在孜孜不倦地探索提高品质的方法。得益于当地产区协会建立起的严格酿造标准,让弗朗恰柯塔与高品质起泡酒画上了等号。

弗朗恰柯塔起泡酒对酿酒品种有着严格的规定:霞多丽,黑比诺和白比诺是主角,并且葡萄的采摘只能手工完成。在瓶中结束二次发酵后,酒液和酒泥的接触时间不得少于18个月,单一年份(Millesimato)则不得低于30个月,珍藏级(Riserva)需要至少60个月。

多样的风格,令弗朗恰柯塔适用于不同的社交场合。在餐酒搭配中,从前菜到主菜,无论菜肴的风味是清淡还是浓郁,都能找到与之最合适的配搭。

色泽:弗朗恰柯塔的酒色偏向较为深邃的稻草黄色,同时边缘处还会透出金色的光芒。倒入杯中后,气泡也十分持久。

闻香:带有典型的瓶中发酵和酒泥陈年香气——面包屑,酵母,些许柑橘,以及杏仁,榛子和无花果干的芬芳。

品尝:滋味浓郁,又不失清爽。

Image: Franciacorta
Image: Franciacorta

基础弗朗恰柯塔(Franciacorta)

品种:霞多丽,黑比诺,白比诺(最大占比不超过50%),还有不超过10%的厄芭玛(Erbamat)。

风格解析:瓶中发酵结束后,酒泥接触时间不得低于18个月。采收后在酒窖中总陈年时间不少于25个月。瓶中气压需要达到5-6个大气压。

弗朗恰柯塔白中白(Franciacorta Satèn)

品种:霞多丽为主,白比诺的比例不超过50%。

风格解析:白中白(Satèn)是弗朗恰柯塔非常特别的风格。对基酒的谨慎筛选,以及瓶中更低的气压(低于5个大气压),赋予了弗朗恰柯塔白中白更为柔和的口感。同时白中白只能为干型(Brut)起泡酒。

弗朗恰柯塔桃红(Franciacorta Rosé)

品种:霞多丽,白比诺(不超过50%),黑比诺(至少25%),以及厄芭玛(不超过10%)。

风格解析:在发酵过程中保留的黑比诺的果皮赋予酒桃红色的色泽。品种选择上可以只使用黑比诺,或者在黑比诺的基础上加入霞多丽以及/或白比诺。

无论是基础弗朗恰柯塔,白中白,还是桃红,大多可以通过更长时间的酒泥和瓶中陈年,带有更加迷人复杂的风味和细腻的口感。单一年份(Millesimato)或珍藏级(Riserva)弗朗恰柯塔都是其中经典的例子。

编译: ICY

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