Vionta - 菲斯奈特家族在加利西亚的开拓之旅

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从Vionta的梯田遥望,难以想象如此美丽的景色会让人有工作的动力。酒庄门口,葡萄园沿着山谷的坡度缓慢向下。附近灵光闪闪的河流,曾是当地水磨坊不可缺少的动力之源(是的,这里不仅是葡萄园产区,也是水磨坊的集中地)。向西走不远,便看到大西洋透亮的海水与蔚蓝的天空相接。

这是一个让人垂涎欲滴的地方:下海湾区(Rías Baixas)除了种植高酸度的阿芭瑞诺(Albariño)葡萄以外,也是鱼类和贝类的产地。在入海口的浅水处有上千个养殖贻贝浮筒。会吃的当地人习惯点上一盘滋味细腻的鬼爪螺和鹅颈藤壶,再搭配蛤蚌,蜘蛛蟹,龙虾和其他海鲜小吃。

菲斯奈特家族(Freixenet)大本营位于加泰罗尼亚。而选择下海湾区作为首个投资项目,是因为来自大西洋的凉爽海风,平缓的入海口,连绵起伏的山脉,开阔的苍穹,以及深受凯尔特数百年影响形成的饮食文化,赋予了这里独特的魅力。

但更重要的是,此地特殊的气候和土壤,不仅让阿芭瑞诺葡萄在下海湾区扎根,也是从这里,西班牙白葡萄酒开始在国际上打响名声。

葡萄园和酒农

下海湾的每片葡萄园都不大:当地约5,500位酒农将这4,000公顷出头的土地分割成21,825块,每一位酒农拥有的土地面积平均只有0.19公顷。这一小片土地还会被不断分割给子孙后代。所以当地多数酒农都和酒庄保持长期合作关系。

和Vinota合作的酒农之一Manolo,家族栽种葡萄的历史可以追溯到1590年。的确,下海湾是一片历史沉淀的土地。

Manolo位于Ribadumia的花园里栽种着柠檬、无花果、苹果、梨、土豆、卷心菜和西洋菜苔。穿过花园,便来到葡萄园。

Manolo使用当地最为传统的高棚架方式栽种阿芭瑞诺。传统上,让藤蔓缠绕的柱子使用当地的花岗岩制作,因此葡萄园中无法使用拖拉机。如今人们多转用柯登(cordon)棚架系统种植葡萄。金属制作的棚架能令拖拉机方便地进出作业,葡萄的成熟度也会更高。只是会损失些浪漫色彩。

但Manolo还是倾心于传统的高棚架。下雨时,顶上的叶子可以保护葡萄,葡萄下吹过的凉爽海风亦可降低霉菌感染的几率。到了7月,Manolo便会摘掉一些顶头的叶子让阳光照射进来;他也会进行绿色采收,去掉看起来发育不太好的小葡萄来保证总体的良好成熟度。

Manolo指出,肥沃的土壤会让葡萄藤越发懒惰。因此每年他都会亲手去掉葡萄藤最表层的根,以此刺激葡萄根部更深入土地。

如今葡萄藤的叶冠比从前更高(曾经的1米变成了如今的1.8米)。葡萄藤的间距为前后左右4.5米。

当地使用的拖拉机经过特殊制造,以便能在葡萄藤行距较窄的小葡萄园里使用。这些拖拉机沿着蜿蜒的马路,在校巴,轿车和穿着紧身运动服的单车骑手之间穿梭,宛如一幅迷人的风景画。

品酒笔记

Vionta

Vionta的名字来源于海湾区附近岛屿群中的一个小岛。Vionta有着阿芭瑞诺特有的核果风味,但又多了一份矿石的清新。4-6个月的酒泥陈年赋予了又一层复杂的口感。

Vionta的香气亦十分迷人:蜂蜡混和着桃子果酱和肉桂,还让你感受到葡萄园里的花岗岩和带有咸味的海风。

在2015年阿芭瑞诺节,Vionta被选为下海湾区最出色的葡萄酒。

Agnus Dei, 萨内谷Val do Salnés

Agnus Dei是菲斯奈特家族初涉下海湾地区的纪念,也是Vionta最初酒窖的名字。

第一口便能感受到成熟的金黄色桃子果香,活泼的酸度起到了很好的平衡作用。其中青苹果风味是子产区萨内特有的象征。酒庄在调配中加入了一点老酒来增加复杂度。

You & Me 你与我

下海湾的葡萄酒总是如此充满活力:花朵,新鲜的草本气息,与清爽的口感。使用了来自下海湾子产区Condado的葡萄也给酒带来了的成熟的果香。

酿酒师Adolfo Heredia

酿酒师Adolfo Heredia在1996年加入菲斯奈特家族运营的Vionta酒庄。22年过去了,他依然为阿芭瑞诺的潜力所痴迷。

“阿芭瑞诺最有趣的地方在于:不同的酿造方法会让酒出现完全不一样的风格。我们尝试各种方法:在发酵前进行冷浸渍;酒泥接触(增加浓郁度和层次);进行/不进行苹果酸乳酸发酵;不同的发酵温度;不同的酵母种类等等。”

“在这些尝试里,难度最高的要数苹果酸乳酸发酵,有时候能成功,有时则不尽人意。乳酸菌能将清新的苹果酸转换成柔和带有奶油味的乳酸;但乳酸菌在阿芭瑞诺高酸度、低PH值的酒里,往往很难‘启动’。”

“当然,我们也需要应对这里的多雨气候,防止霉菌的滋生。”

编译: ICY

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