金芬黛(红)

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[葡萄品种]其他译名:金粉黛

说到金芬黛(Zinfandel,也译仙粉黛,金粉黛),正在学习WSET的小伙伴肯定能很快说出它是加利福尼亚重要的葡萄品种,甚至能说出它与意大利品种普米蒂沃(Primitivo)的“双胞胎”关系。

不过,金芬黛这个品种有哪些“常见病”,为什么老藤金芬黛品质更高?最重要的是,它喝起来是什么味道?这篇干货告诉你关于金芬黛的一切。

金芬黛喝起来是什么味道?

人们曾经一度以为,金芬黛是纯粹的美国本土品种,直到美国葡萄基因专家Carole Meredith给这个品种查了查“家谱”,发现它的“始祖”在克罗地亚的Dalmatian海岸线,并且和意大利乏善可陈的普米蒂沃(Primitivo)也是同一个品种。

自从离开家乡,来到美国,金芬黛好像变得更加开朗而豪爽,个性也凸现了出来。

有趣的是,意大利一些酿酒商反过来学习加利福尼亚金芬黛的酿造方式,并获得了在用普里米蒂沃葡萄酿造的葡萄酒上使用金芬黛(Zinfandel)这一名称的权利。

在有的酿酒师手中,金芬黛可能会变得像阿马罗内(Amarone)或者教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape)般热情似火,浓郁甜美,充满成熟红色果酱的风味;也另一位酿酒师手中,它则变得轻盈优雅,红色莓果清新,还带有几分辛香。

图片版权:Decanter
图片版权:Decanter

在有的葡萄园,金芬黛能够在酒精度13%的时候达到完全成熟,换一片葡萄园,它则需要15%的酒精度。

适合与金芬黛混酿的品种包括小西拉(Petit Sirah),佳丽酿(Carignan)以及歌海娜(Grenache),他们可能显著影响到成酒的风味以及酒精度。

美国橡木桶与金芬黛的结合可谓“轻车熟路”,令它口感更圆滑,并且带有一丝甜味——就好像美国桶对澳大利亚设拉子,以及西班牙里奥哈红葡萄酒起到的作用一般。

也有酿酒商偏向使用法国橡木桶,或者完全摒弃新橡木桶,令金芬黛原初的鲜活果味更加明晰。

如果希望酿造更轻盈的金芬黛,酿酒师甚至可以采用博若莱产区典型的二氧化碳浸渍法。

大师讨论:金芬黛总是“半生半熟”的?

Decanter品鉴总监Christelle Guibert:

我原本不怎么喜欢金芬黛,是因为在英国买得到得金芬黛中,很多果味极其成熟,偏偏还同时伴有些生青味,喝起来就好像葡萄干混着煮过的芹菜汁一般。不过最近我品鉴了一款来自Broc Cellars酒庄的Vine Starr Zin,觉得意外地很优雅。金芬黛葡萄酒的酿制工艺有了什么进步吗?

侍酒大师协会教育总监侍酒大师Matt Stamp:

就好像在美国很少见高品质的英国葡萄酒一样,高品质的金芬黛出口确实不多。许多高品质的金芬黛葡萄酒产量很小,甚少被销往加州以外的地区。

金芬黛这个品种有一个比较常见的问题,那就是成熟不均(millerandage)——也就是说,一串葡萄里同时有特别成熟的葡萄和特别青涩的葡萄,酿出的葡萄酒也可能在具有红树莓、无花果的甜美同时,还有生青的草本风味。

图片版权:Decanter
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如果放任不管,采收过晚的话,果实成熟度会更加两极化,成熟的果子带来果酱风味,青涩的果子带来的生青味也更明显。

要解决这个问题,就需要对产量进行控制,葡萄园、酿酒厂也需要细致的管理,从而缓解这种不平衡。

金芬黛绝对是一个吃苦耐劳的品种,它能够抵抗对其他品种致命的木质部腐烂病。在加州中部和北部,散落着许多跨越了一个世纪存活至今的老藤金芬黛。在美国的禁酒令颁布期间,正因为金芬黛“吃苦耐劳”的性格,它被运往美国各地,成为家家户户“家庭酿酒”的不二选择(*禁酒令期间,商业酿酒遭到禁止)。

老藤的果味往往更加平衡,能够达到充分的成熟度,糖度(潜在酒精度)却不会变得过高。

说到这里,我们不得不提到大宗桃红葡萄酒“白金芬黛(White Zinfandel)”。这种草莓果味的桃红酒,总被发烧友和专家们认为是廉价又没有什么深度的产品。

但是,我们也许可以这么认为:正是因为市场对白金芬黛的渴求,才令老藤金芬黛得以在市场的压力中存活下来。

现在,加州有数量充足的老藤供酿酒师选择,也有足够潜力出产不同风格的金芬黛。从Broc Cellars酒庄低酒精度、自然葡萄酒风格的Vine Starr系列,到Dashe、Ridge和Porter Creek酒庄经典、内敛风格的酒款,另有丰满深邃,同时保持了良好平衡的酒款, Turley、Bedrock、Carlisle酒庄出产的金芬黛都在此列。

Decanter China补充:

在索诺玛老藤金芬黛的著名酿酒商——干溪谷酒庄(Dry Creek Vineyard),由于老藤金芬黛产量很低,为了保持足够的商业生产规模,酒庄将老藤嫁接到了年轻砧木上面。

采用头部剪枝的干溪谷酒庄的金芬黛;图片版权:Decanter
采用头部剪枝的干溪谷酒庄的金芬黛;图片版权:Decanter

此外,受到意大利地中海沿岸葡萄酒产区的影响,酒庄采取头部剪枝(head pruning)的手法。这样一来,灌木状的枝叶能够保护葡萄藤不被炽烈的阳光晒伤,也在一定程度上避免过熟。

但是,头部剪枝法很难采用机械化管理,在劳动力价格高昂的索诺玛,全手工的葡萄园管理也带来了高昂的成本。

素材采集自加州葡萄酒协会(California Wine Institute)组织的亚洲媒体访问周。

餐酒搭配以及储存

在餐桌上,视不同金芬黛的风格,它可以是一款“百搭”的酒款。口味浓郁的金芬黛可以和汉堡、得克萨斯烧烤和粤菜完美搭配。风格更轻盈收敛的金芬黛,则可以和更多样风格的菜肴相配。

最后,别忘了金芬黛也是一种能够经久陈年的品种。最近纳帕谷的一场陈年赤霞珠为主题的品鉴会上,山脊酒庄的酿酒师Paul Draper(Decanter杂志2000年年度人物)并没有选择大名鼎鼎的Monte Bello,而向来宾呈现了一款20年的Geyserville金芬黛,艳压全场。

它的口味是怎样的呢?

桃野生黑莓且富有覆盆子的果香
强烈辛辣的口味

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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