霞多丽(白)

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其他译名:雪当利/莎当妮/夏多内/夏敦埃

霞多丽(Chardonnay)是白葡萄之中最受欢迎的品种,尽管不是种植面积最大的白葡萄品种(听起来难以置信,但这一殊荣属于产于西班牙滋味平凡的阿伊伦Airen葡萄)。

霞多丽葡萄 © BIVB / GAUDILLERE TH.
图片:霞多丽葡萄 © BIVB / GAUDILLERE TH.

为什么霞多丽如此受欢迎呢?这是因为这种勃艮第的白葡萄品种可以被用于酿造各种风味和风格的葡萄酒。在哪里培植,怎样酿造,都会对霞多丽的风味产生影响。它既可以用于酿造矿物味丰富、并且没有经过橡木桶浸泡的夏布利(Chablis),也可以酿造更加华丽而复杂,带着坚果香气的干白葡萄酒,如博讷丘蒙哈榭大区的默尔索(Meursault)、夏山(Chassagne),和普利尼(Puligny)出产的葡萄酒,还有更往南走的普依富塞白葡萄酒(Pouilly Fuisse)。和黑品诺(Pinot Noir)一样,它也是香槟酒的主要原料之一。因为它的多样性,霞多丽在欧洲和其他产葡萄酒的国家像燎原之火一样迅速传播,在加利福尼亚,澳大利亚和新西兰,霞多丽也带来了拥有精彩、丰腴而有异国风味的白葡萄酒。当全世界的酿酒师都向霞多丽投以更多注意力时,智利和南非的酿酒师近年来表现尤其出色。作为一种非芳香型的葡萄,霞多丽对橡木桶的亲和度很高,无论是新桶还是旧桶,法式还是美式都是如此。虽然一般认为木桶才能发酵出滋味最丰腴、复杂和陈年潜力好的霞多丽,但现在不使用橡木桶酿造却正在成为潮流,和传统方式酿造出的口味厚重的品种形成对比。即使大家都在说已经厌倦了频繁出现的霞多丽,但这种经典葡萄带来的美妙醇厚的滋味和丰富的多变性,却使得它的地位至今无可动摇。

它的口味是怎样的呢?

蜜瓜,柚子和菠萝果香
带有奶油和坚果的余味

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