为什么选择霞多丽葡萄酿造香槟?

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霞多丽是非芳香型葡萄中最受欢迎的品种,常用于酿造干白葡萄酒。它之所以受欢迎,是因为其百变多姿的风味和风格——在哪里培植,怎样酿造,都会对霞多丽的风味产生影响。

Image: RAISIN-CHARDONNAY, provided by BIVB / GAUDILLERE TH.

在勃艮第,无论是淡酒还是浓酒,是否用橡木桶酿制,霞多丽都有高品质的表现。它既可以用于制造富于矿物质,未经橡木桶处理的干酸夏布利(Chablis),也可以用于制作更加醇厚,带有榛子香味的博讷区(Côte de Beaune)干白。在新世界国家,霞多丽在较为寒冷地区具有蜜瓜、芒果和柚子的果香,而在更温暖的地区则有桃子、芒果、青柠和菠萝的口味。

而在香槟区,霞多丽则是三种最主要的葡萄品种之一(其它两种是黑比诺Pinot Noir和莫尼耶比诺Pinot Meunier),是以白葡萄酿制的香槟最主要的成分。

由于香槟区的平均气温较低,在那里生长的霞多丽一般酸度较高。这对于在香槟漫长的“生命”中保持葡萄酒的架构很有助益。虽然由于成熟度不足,霞多丽的果味不会在香槟中体现得很明显,如果在酒渣中陈年,仍可以为香槟带来一些黄油和坚果的口味。

霞多丽细腻的口感,以及平衡良好的较高酸度,使得它成为了酿制香槟的首选原料,也被应用于世界上许多其他的起泡酒中。

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