为什么香槟没有红色的?——问问Decanter

我们都知道三种用于酿造香槟的主要品种中,两种都是红葡萄。那为什么没人酿造红色香槟呢?Decanter香槟专家Peter Liem给爱好者们作出了回答。

香槟酒 © Andy Roberts/Getty
图片:香槟酒 © Andy Roberts/Getty

提问:

在三个酿造香槟的主要葡萄品种中,除了霞多丽是白葡萄,黑比诺、莫尼耶比诺(Pinot Meunier)都是红葡萄。那为什么没人酿造红色香槟呢?

Decanter专家、ChampagneGuide.net出版人Peter Liem的回答:

简而言之,是因为历史上约定俗成的口味如此。17世纪晚期到18世纪早期,香槟地区首次开始酿造起泡葡萄酒。当时品质最上乘的香槟之所以受欢迎,不是因为它们劲道十足,而是那闪亮夺目、清澈动人的色彩和精妙细腻的口味。为了酿造滋味更加细腻美好的起泡酒,香槟酿酒师们付出了巨大的努力。比如说,唐·佩里农(Dom Pérignon虽然并不是起泡香槟的发明者,但他最著名的成就之一是完善用红葡萄酿造白葡萄酒的技术,令起泡酒更加优雅可人。

当香槟成为潮流,人们开始狂热地酿造这种饮品的时候,它也一直是白葡萄酒。从实用的角度出发,冷凉地区出产的白葡萄酒会孕育更丰满的气泡。一款轻酒体、低酒精度的葡萄酒二次发酵产生的气泡,甚至能令不结实的瓶子爆裂开来。

起泡香槟酒具有欢乐、清爽的个性,有的人还认为这种酒比红葡萄酒更容易消化——当时的人们认为,红葡萄酒会造成痛风。

坚持酿造白葡萄酒也可能是香槟人对抗“好对手”勃艮第的方式之一,彰显其特立独行的个性。

如今,人们公认香槟是一种优雅、活泼而且比较细腻的葡萄酒。如果用红葡萄酒做基酒,它的酒体、酒精和单宁,会令酿造出的起泡酒难以达到这些典型特征

不过也有极端的例子——拉芒迪•贝尼耶(Larmandier-Bernier)、勒克莱尔·布里昂(Leclerc-Briant)以及白雪香槟(Piper-Heidsieck)出品的桃红香槟具有丰满的色彩,看起来几乎是红色的了。不过,就算酿出的桃红香槟颜色再深,酿酒商也会尽量避免提取单宁,以保持香槟清爽活泼的经典个性

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