什么是单宁?——问问Decanter

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什么是单宁? © Stephen Howse/ Decanter

单宁(Tannins)是一种天然多酚类化合物,它存在于葡萄皮、红茶和浆果等物质中。单宁能够支撑起酒体结构,并可以增强红葡萄酒的陈年能力。

Decanter世界葡萄酒大赛(DWWA)罗讷河谷产区(Rhône)区域主席——Matt Wall说道:“单宁无色无味,却是红葡萄酒中最为重要的成分之一。”

“在葡萄果实中,单宁物质主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中,所以在红葡萄酒中最为常见(酿造红葡萄酒需要将葡萄汁与皮渣一同进行浸渍发酵)。”

单宁的口感如何?

“红葡萄酒的大部分口感特征都得益于单宁的存在——具体来讲,单宁能带来苦涩味,而适量的苦涩味会让葡萄酒尝起来更为讨喜。”Walls说道。

“单宁的口感也会随着陈年时间的增加而发生改变,通常会变得更为柔顺,苦涩味也不再那么明显——这就是有些酒需要在饮用前进行陈年的关键原因之一。”

在品鉴葡萄酒时,你可以在牙龈上感觉到单宁的存在。

品鉴期酒(En Primeur)

Decanter波尔多产区(Bordeaux)通讯记者Jane Anson表示,当人们在品鉴期酒时,其实就是在感受“支撑起酒体结构的单宁含量”,同时也会留意到酸度与果味等感官表现——它们能够展示出一款葡萄酒的质量等级和陈年潜力。

当品鉴年轻期酒时,单宁会表现得相当显著且粗糙,这是因为它们还没来得通过陈年过程来柔化感官表现。而如何透过青涩的新酒,预测出这些酒款未来的潜力,就要看品鉴者的功底和经验了。

编译: 孔祥鑫 / Leo

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