什么是白波特酒?如何用波特调一款金汤力?——问问Decanter

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在伦敦葡式餐厅Bar Douro,用白波特酒和汤力水(tonic,也译奎宁水)调配的鸡尾酒。 © Bar Douro

白波特酒由白葡萄品种酿造,例如科得佳(Códega)、菲娜玛尔维萨(Malvasia Fina)、拉比加多(Rabigato)和维奥西奥(Viosinho)。

著名作家Richard Mayson在介绍不同风格波特酒时说到:“白波特酒大多在年轻时装瓶,但也有一部分和橡木有缘,有的甚至会同茶色波特酒(Tawny Port)和谷物波特酒(Colheita)一样经历长时间的橡木桶陈酿。”

白波特酒风格清爽、酒体轻盈,常散发出杏、柑橘、橙皮和坚果的风味。

伦敦葡式餐厅Bar Douro的老板Max Graham说:“干型风格白波特酒的用途颇多,既可以冰镇后作为开胃酒饮用,还可以混合奎宁水打造翻版‘金汤力’,或是作为基酒来调配鸡尾酒。”

如何酿造白波特酒?如何打造翻版“金汤力”?

白波特酒可以被用作金酒(Gin)的低酒度替代品,混合奎宁水(Tonic)来调配翻版“金汤力” (Gin and Tonic)鸡尾酒。

Graham的建议是:将50毫升“丘吉尔(Churchill)”干型白波特酒、100毫升奎宁水(他推荐 “Fevertree” 品牌)混合,用橘子皮和一小棵薄荷作为点缀。倒入装有冰块的杯中,搅拌均匀即可。

Graham说,柠檬皮或酸橙皮当然也是不错的选择,但“橘子皮会让人联想起在葡萄牙杜罗河(Douro),丘吉尔酒庄Quinta da Gricha葡萄园里的那片橘园。”

侍酒大师Clement Robert推荐使用白波特酒来调配鸡尾酒,理由是“相比起浓烈的利口酒和烈酒,白波特酒的口感要更显轻柔,而且它们有能力让一款鸡尾酒变得更为美味、更为诱人。”

编译: 孔祥鑫 / Leo

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