吃辣要喝哪种葡萄酒?——问问Decanter?

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说起辛辣食物,怎能不提与之相伴的香料气息呢? 图片版权:Paolo Bendandi, Unsplash网站

适合吃辣时饮用的葡萄酒:

• 半干型(Off-dry)雷司令或桃红葡萄酒

• 歌海娜(Grenache)和西拉/设拉子(Syrah/Shiraz)混酿葡萄酒

• 香槟

• 加州霞多丽

• 设拉子起泡酒

• 口感成熟的黑比诺葡萄酒适合搭配香气浓郁的辛辣美食

首先,选酒前要清楚自己到底有多能吃辣。

侍酒师大师Matthieu Longuère MS曾在Decanter.com网站中写道,对于那些无辣不欢的食客来说,配上一款“辣上加辣”的葡萄酒才是最刺激的做法。

但这显然不适用于只吃微辣菜肴的人群。此时,一款既能解辣又不会顾此失彼隐匿风味的葡萄酒才是最佳搭档。

像雷司令这样的半干型白葡萄酒可是搭配辛辣食物的上佳之选,因为微甜的酒液可以有效缓解口腔中的火辣感。

在任职于伦敦蓝带烹饪学院(Le Cordon Bleu)的Longuère大师看来,更为饱满且果香充沛的红葡萄酒同样能hold住辛辣的咖喱美食,比如歌海娜和西拉/设拉子的混酿葡萄酒,或是带有一丝新橡木桶香气的加州霞多丽白葡萄酒。

伦敦“Gymkhana”印度餐厅的助理侍酒师主管Andrés Rangel说到,如果你既想体验刺激又不愿口中冒火,那半干的芳香型葡萄酒和那气泡丰富的起泡酒绝对是“安全”之选。

但辛辣美食岂是三言两语就能概括的,所以选择合适的解辣酒款绝非易事。

最近刚刚荣获“法南年度侍酒师(Sud de France Sommelier of the Year)”的Rangel认为:“平衡口感、对比风味,这才是挑选解辣酒款最为有效的策略。”

“举例来讲,印度美食的菜谱中常包含奶油和酸奶,因此口感会显得颇为油腻厚重。所以我们需要酒体同样饱满的葡萄酒来作为呼应,同时还需要它成熟的果香风味去衬托菜肴的香料气息。”

白葡萄酒和桃红葡萄酒

葡萄酒讲师、Decanter Premium精品付费频道专栏作家、葡萄酒大师Anne Krebiehl MW说到:“对我来说,只有当一道辛辣菜肴同样包含甜味元素时,半干型葡萄酒才能够派上用场。”

“(举个例子),泰式菜肴口感中辣,常会用到柠檬草和棕榈糖来烹饪食材。此时,一款酒体轻盈的半干型(不是甜型)雷司令葡萄酒便是最好的选择,它所要做就是衬托出食物的淡淡甜味。”

“瞅准酒标上的‘feinherb(半干)’字样,选择酒度在11~13%内的酒款。”

美食与葡萄酒专家Fiona Beckett曾于2017在Decanter杂志中写道,酒体饱满的桃红葡萄酒同样是辛辣食物的好伴侣。

她说:“相较于欧洲,新世界的桃红酒口感偏甜且更为成熟。对于搭配辛辣食物来讲,这可并不一定是什么坏事。”

香槟和起泡酒

她补充道,起泡酒可是搭配微辣海鲜美食的利器。

“我非常爱喝起泡酒,更别说那气泡更为丰富、口感更为成熟的香槟了,它和烤螃蟹烤鱿鱼这类的微辣海鲜美食简直就是天生一对。”

红葡萄酒

Krebiehl还强调到,说起辛辣食物就不能不提香料气息。

“我是中国五香粉的超级粉丝,丁香和肉桂的香气让人感到温暖。饱满奔放的黑比诺葡萄酒散发着馥郁的李子香气,它和设拉子起泡酒都是很棒的配餐用酒。”

在Rangel看来,如果着眼于菜肴中某个特定且浓郁的香气来选择葡萄酒,未尝不是件有趣的事。

他说:“(在烹饪印度菜肴的过程中)会使用到一些草药和香料,比如小豆蔻、生姜、胡椒、丁香和胡荽,而这些风味元素同样存在于葡萄酒中。”

如果你想用一款饱满型葡萄酒来配餐,不妨从这个角度来考虑考虑。

Rangel还以自己在法南年度侍酒师大赛的获胜经历作为补充:他当时选择了一款朗格多克-露喜龙产区(Languedoc-Roussillon)的Domaine de la Grange des Pères Rouge干红葡萄酒,来搭配Gymkhana餐厅的“Wild Muntjac Biryani”菜肴——这是一道融合了野鹿肉、小豆蔻、姜黄、红辣椒、藏红花、薄荷和胡荽等食材的美食。

他说,这款葡萄酒由西拉、慕合怀特(Mourvèdre)和赤霞珠混酿,有着极为饱满强壮的酒体,散发着花香、香料和甘草的气息。

编译: 孔祥鑫 / Leo

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