土壤会对葡萄酒风味产生影响吗?——问问Decanter

土壤真的能够影响葡萄酒的风味吗?

网友提问:

土壤到底会不会影响葡萄酒的风味呢?我觉得是可以的,但我并没有找到任何可以佐证的相关文献。

葡萄酒大师Jasper Morris回复:

这个问题由来已久,目前仍没有确切的答案。

让我们先从你的用词入手:既然你问的是“土壤”,那么要明确一点——“土壤”不仅包括表层土,还包括地质情况。如此一来,问题就变得更有趣了。我认为,土壤肯定是会对葡萄酒产生影响的,但具体有哪些“贡献”?说起来可就复杂了。

虽然我们(暂时)不能确定土壤/基岩中某些特定成分是否能为葡萄酒提供相应的特殊风味,但我们已经发现,那些具有特别的土壤或基岩的地方,往往会孕育具有特别风格的葡萄酒。举例来讲,在勃艮第,葡萄酒风味很大程度上与当地的“钙质黏土”是有关系的,这种土壤中黏土(clay)与石灰岩(limestone)的配比达到了完美平衡。

如果一个葡萄园中富含黏土,那么酿出的酒一般会有更深的颜色、更饱满的酒体和更丰富的单宁。要是土壤中富含石灰岩,只有少量的黏土,酿出的酒通常就会有更淡的颜色、更轻盈的酒体,以及“棱角分明”的风味特征。

对于富含石灰岩土壤出产的葡萄酒,我们常会用到“矿物味”一词来形容它们的风味。由此看来,我们也就回到了起点——土壤到底会不会影响葡萄酒的风味呢?

“矿物味”并不是指在酒中能品味到某种特定土壤的味道,它描述的其实是葡萄酒的整体风味印象。

编译: 孔祥鑫 / Leo

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