如何以及何时进行醒酒—问问Decanter

如果你认为只需要将酒塞拔掉便能给酒带来不一样的体验就太天真了。听多位Decanter专家讲讲应该/不应该/何时进行醒酒。

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概括

1. 不要拔了酒塞,就将酒放一边。

2. 醒酒一般需要60分钟。

3. 处理老年份要小心,醒过头就完了。

“2017波尔多美酒相遇之旅”的现场,大部分的酒进行了两次醒酒。来源:Cath Lowe /Decanter醇鉴
“2017波尔多美酒相遇之旅”的现场,大部分的酒进行了两次醒酒。来源:Cath Lowe /Decanter醇鉴

Q. 只是去掉酒塞是否就能起到醒酒的作用呢?

A. 侍酒大师Clément Robert:

说实话,除非我们进行充分醒酒,否则仅仅只是拔掉酒塞无法起到任何作用。

原因在于:酒瓶里的酒无法与氧气进行充分接触。

当然,这也解释了为什么开了的酒,在数天之后依然能保持新鲜。

侍酒大师,同时也是28-50葡萄酒吧的首席侍酒师和买手Clément Robert表示:醒酒时间一般需要60分钟。

Q. 什么时候需要醒酒?

A. Robert说道:

“我一般会给周围人这样的忠告—饮用前最好对你的酒有个大致了解,对酒的味道有个预估。”

“但如果碰到老年份,那么我建议是不要过度醒酒。我会先提前开瓶,然后去找适合这款酒的酒杯。”

“对于老年份,我的建议是将酒直接倒入波尔多杯,而不使用醒酒器。”

在Decanter举行的“2017年波尔多美酒相遇之旅”的雄狮酒庄(Château Léoville Las Cases)大师班上,所有酒进行了两次醒酒:先将酒倒入醒酒器,再倒回瓶中。

雄狮酒庄的总监Pierre Grafeule表示:“两次醒酒,有助于新年份葡萄酒的香气被充分打开。”

“对于年轻的葡萄酒,两次醒酒是有好处的—醒酒时间需要至少1个小时。”

在“2017波尔多美酒相遇之旅”的现场,工作人员正在进行两次醒酒。来源:Nina Assam(Decanter醇鉴)
在“2017波尔多美酒相遇之旅”的现场,工作人员正在进行两次醒酒。来源:Nina Assam(Decanter醇鉴)

Q. 何时不宜醒酒?

A. 对于老年份,万不可过度醒酒。

Rober提到:“老年份相当脆弱,一不小心,你就将一瓶上好的佳酿醒成醋了。”

当然,每款酒是不一样的,我们也需要具体情况具体分析。

“通常我不会对黑皮诺进行醒酒,因为我想保留酒中的果香。”

至于大部分的白葡萄酒,Steven Spurrier表示:“由于白葡萄酒中不含有单宁,所以通常不需要醒酒。但对于白罗讷河谷(新老年份)和有点年头的阿尔萨斯的雷司令,我会在饮用的前一刻进行醒酒。”

编译: ICY

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