开瓶时瓶塞断了碎了要怎么办?——问问Decanter

读者提问:

拔瓶塞的时候,发现瓶塞已经碎了而且往瓶子里面掉,之后该怎么做才好?酒还能喝吗?

Decanter专家的回答:

曾在米其林三星级餐厅The Fat Duck工作的侍酒师Julia Sewell回答道:“如果发现瓶塞已经破碎并且掉进了酒里,最简单的方法就是把葡萄酒进行过滤——视渣滓的细碎程度,可以用棉布、纱布或者筛子。”

“但是,过滤会加速老酒的氧化过程,所以需要考虑这瓶酒的年纪,还有你能多快把整瓶酒喝完。有的时候可能直接把酒过滤进杯子里即可,而不需要把酒先过滤进醒酒器里,避免过度氧化,令老酒失去活力。”

塞子已经老化了,酒还能喝吗?

绝大多数情况下,就算酒塞已经老化了一开就碎,只要开瓶前酒塞依然完好地封存着瓶中的酒,就还是可以喝的。

西班牙著名餐厅Mugaritz首席侍酒师Guillermo Gruz说道:

“虽然不是百分之百如此,但是从我们的经验来看,就算瓶塞老化到一定程度,瓶里的葡萄酒还是大多能保持适饮的品质。但是在Mugaritz餐厅,如果出现这种情况,我们通常会直接告诉客人。”

有些时候,破碎的酒塞确实可能意味着瓶中的酒已经状态不好,“但是实际品鉴之前,都不一定。”Sewell表示。

“我品鉴过的最棒的葡萄酒中,有些的酒塞却是我遇到过最糟的状况。”伦敦葡萄酒吧28-50 Wine Bars的首席侍酒师及葡萄酒买手Clement Robert MS说道。

怎么防止酒塞破碎呢?

“如果你常常有机会开启老酒享用,不妨买个带两个叉可以夹住酒塞的开瓶器(two-prong cork puller),就能更便利地开启脆弱的老瓶塞了。”Sewell说道。“但是,有的时候无论你怎么小心,塞子还是会碎掉。”

Clement Robert MS也表示同意:“能两边夹住塞子的这种开瓶器,比起从中间钻洞的传统开瓶器更容易对付老瓶塞。如果你没有这种开瓶器,那就小心使用一般的开瓶器,拔塞动作一定要慢。”

如果瓶塞断在瓶子里怎么办?

Sewell说道,只要采用合适的开瓶器,瓶塞不会那么容易断。如果瓶塞断在瓶颈里,不妨采用两叉开瓶器,结合通常的开瓶器,就能把碎掉的部分取出来。

“用开瓶器的尖端钻进破碎的部分,然后小心地抽出来。”Cruz说道。

“不过,如果实在取不出来,最简单的方法是直接把碎掉的部分推进瓶肚里,然后正常倒酒出来喝即可。” Sewell补充道。

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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