术语解惑:Ripasso和Appassimento分别是什么意思? ——问问Decanter

Agricola Masi酒庄经过风干的葡萄
Agricola Masi酒庄经过风干的葡萄

读者提问:

在意大利葡萄酒上,我看见过“Ripasso”和“Appassimento”这两个不同的酒标术语,它们是什么意思?有何区别?

意大利葡萄酒专家及专营酒商Michael Garner回答:

这两个术语通常被用在维罗纳北部山区瓦尔玻利塞拉(Valpolicella)产区的葡萄酒。

“Ripasso(直译为‘重新压榨Repressed’)”指的是一种酿造手法,具体来说就是在年轻的瓦尔玻利塞拉葡萄酒中再次加入葡萄皮*,然后重新发酵而成的。

(*注:这里的葡萄皮来自酿造瓦尔玻利塞拉甜酒Recioto或阿马罗内Amarone的过程,见后文)

这种酿造手法根治于封建时期的佃农制度,当时的酒农不会丢弃任何一点有价值的材料,饱含糖分的葡萄皮更是如此。

年轻的瓦尔玻利塞拉酒,经由加料再酿的过程,变得更加浓稠饱满。

现在,“Ripasso”里帕索已经成为了一个专有名词,用于形容使用这种方法酿造的葡萄酒;不仅如此,它已经拥有了自己的法定产区。

“Appassimento”是指使用部分风干的葡萄酿酒的手法。这种手法在瓦尔玻利塞拉广泛应用,可能比世界上任何其他产区都更普遍。

葡萄采收后,会经历几个月(常为六个月或以上)的风干过程,之后才用于酿造阿马罗内(Amarone)或当地独特的Recioto甜酒。这两者都使用经过部分风干的葡萄酿造,Recioto是甜酒,Amarone则是干型葡萄酒。

因此,风干的程度直接决定了酿出的酒是干型的Amarone,还是甜型的Recioto。

总结来说,用“Appasimento”手法酿造葡萄酒后的果渣,被重新利用,给年轻的瓦尔玻利塞拉葡萄酒“加料”,就有了“Ripasso”葡萄酒。

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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