流行色号:浅桃——细说“桃红香槟”的来龙去脉

这个情人节,让我们点上烛光,就着杯中浪漫清新的桃色泡泡,一起聊聊这种时尚又优雅的潮饮吧。

图片来源:Pixabay.com
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桃红香槟是怎么来的

在开始说桃红香槟之前,我们先来复习一下静态桃红葡萄酒通常的三种酿造方式:

1. 红葡萄直接压榨果汁酿酒,颜色最浅

2. 红葡萄压破后果汁短暂浸皮,萃取颜色,最普遍

3. 放血法(saignée),酿造红葡萄酒的中间产物,颜色最深

直接将红白葡萄酒混合成桃红,虽然也是一种制造方法,却普遍被认为并非高品质静态桃红的制造方式,在法国甚至是被法律所禁止的。

不过这个“禁令”有一个例外,那就是桃红香槟的基酒。

桃红香槟的基酒,通常可以采用两种方法酿造:传统并且最普遍的就是混合法(Rosé d’assemblage),也就是将红葡萄酒(黑比诺或莫尼耶比诺)以10%到20%的比例混合到白葡萄酒(霞多丽)当中。

这样一来,酿酒师就能够在保留白葡萄酒清爽口感的同时,添加几分红葡萄酒的馥郁香气和果味。同时,酒庄也可以比较便利地连年出产相似品质的桃红。

另一种手法就是“放血法(Rosé de saignée)”,和静止桃红的酿造方法相似:压榨红葡萄后,把果皮短暂浸渍于果汁中,从而提取“桃红”的色泽,之后把果汁放掉(所以用“放血saignée”这个词)。

纯粹“放血”制造的桃红香槟其实少之又少,大多酿酒师会混入一点霞多丽,调节颜色,降低单宁感。不过,大酒厂比如罗兰百悦(Laurent-Perrier)的放血法无年份天然桃红香槟(saignée Brut Rosé NV),就是其中取得巨大商业成功的例子,售价甚至比许多年份香槟还高。

流行色:浅桃

2000年以来,桃红葡萄酒的销量激增,年轻爱好者对口感更丝滑而且开胃的起泡酒越来越感兴趣,而桃红香槟正合他们的心意。颜色较深的桃红香槟也有销路(比如白雪香槟的桃红),不过现在最受欢迎的却是颜色比较浅淡、风味却很鲜活的类型,黑比诺尤其适合搭配现代风格,特别是亚洲风味的菜肴。

大酒商的桃红之爱

桃红香槟之所以能够越来越受欢迎,少不了香槟最大的几家酒商的热情投入。

2015年的采收季,酩悦香槟在奥布省Gyé-sur-Seine村开设了新的桃红酿造中心,能够一年酿造400万瓶桃红香槟。

奥布省炎热的夏季,配合启莫里阶石灰土(Kimmeridgian),塑造了香槟产区风味最饱满的黑比诺。

凯歌香槟(同样属于酩悦轩尼诗LVMH集团)也使用来自Gyé-sur-Seine村的葡萄,他们在Bouzy村还有自己的红葡萄园;此外,凯歌香槟还与香槟最上好的几个酒村达成了合作,专门酿造红葡萄酒,用来混酿年份桃红,以及顶级桃红“La Grande Dame Rosé”。

“近年来,香槟采收的红葡萄愈发成熟,单宁更加柔和,这对于桃红香槟的酿造是个绝好消息。香槟的酿造技术不断进步,桃红的酿造技术自然不会落后。过度萃取酒款不见踪影,市面上的桃红香槟都十分细腻优雅,成熟、酸度以及矿物味的均衡令人感叹。”香槟专家、Decanter世界葡萄酒大赛评审Michael Edwards如此说道。

年份vs无年份

Edwards认为,目前酿酒师愈发倾向酿造年份桃红香槟。话虽如此,我们稍后推荐的高分桃红香槟中,五款都是无年份。看来要追求高品质的酒款,并不一定是非年份酒不可。不仅如此,如果把一部分无年份葡萄酒存放一段时间,还会有更好的表现。

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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