浅谈葡萄园灾难——火灾篇 | Decanter新闻故事

世界各地每年都会发生大大小小的森林火灾,一些临近的葡萄园也会不幸遭殃。让我们回顾下近两年山火肆虐的情形

马德拉岛的森林大火 © JOANA SOUSA/AFP/Getty Images
马德拉岛的森林大火 © JOANA SOUSA/AFP/Getty Images

2016年8月初,葡萄牙北部波尔图地区(Porto)和马德拉岛(Madeira)接连发生森林大火,前者投入了500多名消防员进行救援。所幸的是,两处火灾均未波及当地的葡萄园和酒庄。

灾难发生前的Tuscan Village酒庄 © Terrill Cellars
灾难发生前的Tuscan Village酒庄 © Terrill Cellars

2016年8月,美国加州北部莱克县(Lake County)发生森林大火,过火面积达1600公顷,导致一家名为“Tuscan Village”的酒庄及其综合大楼燃为灰烬。有报导称,当地警方已逮捕一名涉嫌纵火的罪犯。

野火在科尔比埃的山野间蔓延 ©Twitter / @gaetenheymes
野火在科尔比埃的山野间蔓延 ©Twitter / @gaetenheymes

2016年9月,南法朗多克地区(Languedoc)的科尔比埃(Corbières)在采收季前发生野火。过火面积达1200公顷,至少250名消防员参与了救火行动。有些酒庄在大火中失去了50%的葡萄藤,酒农合作社的损失尤为惨重。

救火直升机在与山火进行搏斗 ©Rodger Bosch / AFP / Getty
救火直升机在与山火进行搏斗 ©Rodger Bosch / AFP / Getty

2017年1月,一场野火侵袭了南非开普敦(Cape Town)附近的西萨默塞特地区(Somerset West)。历史悠久的“伐黑列亘酒庄(Vergelegen)”受损严重,近40%的葡萄园遭到破坏。

2017年1月,智利中南部发生了森林大火。莫莱谷(Maule)产区内,超过100个葡萄园被山火摧毁;孔加瓜谷(Colchagua)产区约有5公顷的葡萄园被烈焰吞噬。

熊熊烈火会将葡萄园付之一炬,即便幸免于难,火灾产生的浓烟也会对葡萄果实产生不良影响。如果火灾发生在采收时节,烟雾里的有害成分就会透过果皮被果肉吸收,从而引起“烟雾污染”,影响所酿葡萄酒的风味。

烟雾污染会带来哪些影响

严格来讲,并不是所有的火灾都会对周边葡萄园造成影响,烟雾污染是以下几个因素共同作用的结果:

•烟雾浓度(最重要的因素)

• 风向

• 烟雾在葡萄园内持续的时间

• 葡萄的成熟度。如果火灾发生在转色期前,那么果实受烟雾的影响相对较少(转色期:葡萄皮颜色转变,糖分增加,酸度降低,开始走向成熟)

对葡萄酒风味的影响

酿酒师可以通过“小桶发酵”来确定是否发生了烟雾污染。这一过程是由化学检测和专业品鉴共同完成的。

2009年,“澳大利亚葡萄酒研究机构(AWRI)”发现了50余种可以导致烟雾污染的化学成分。据酿酒师描述,烟雾污染会令葡萄酒的口感如同“在舔烟灰缸”。具体“风味”表现有以下几点:

• 烟熏味

• 塑料味

• 类似马厩的味道

• 药物味道

质量管控

如果有烟雾污染的迹象,酿酒师可以选择不进行采收工作。

在气候炎热、野火多发的澳大利亚,得益于当地酒庄的品质管控和AWRI机构的严格监管,所以市面上很少会出现受烟雾污染的葡萄酒。

编译: 孔祥鑫 / Leo

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