“白富美Fumé Blanc”背后的故事

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提起“白富美”,你会想到——?

Fumé Blanc——白富美,这实在是个令人激赏的译名*:白皙润泽,富裕美好,既可以用来形容佳人,也可以形容丰腴圆润的白葡萄酒。

图片拍摄:Sylvia Wu
图片拍摄:Sylvia Wu

*注:罗伯特·蒙大菲酒庄的拥有者星座集团(Constellation)给出的官方译名是“白芙美”

如果你是资深的爱好者,肯定能进一步说出“Fumé Blanc”指的是美国出产的长相思(Sauvignon Blanc),而且可能经历了橡木桶陈年。

把葡萄酒放入橡木桶陈年,其中的道理我们都懂——橡木桶能够令葡萄酒更加圆润和谐,如果采用新橡木桶,香草、香辛料和烟熏等“桶味”还能令本身风味平淡的葡萄品种拥有更复杂美好的风味和香气。

可是本身就具有明显个性香氛的“小清新”长相思,非得要放进香草味的新橡木桶里泡成白富美?

如此Freestyle的操作,似乎给美国葡萄酒“甜美浓烈太热情”的刻板印象又添了一把火。

不过,“白富美”真的是“桶味长相思”的代名词吗?加利福尼亚的“白富美”先驱者们说,这真是个误会……

白富美的诞生

早在19世纪末,长相思这个品种就已经进入美国(有种说法是,美国最早的长相思品种来自滴金酒庄)。可是直到20世纪60年代为止,人们还认为长相思是种品质很一般的葡萄,把它们拿来做甜酒,供给当时甜渣党盛行的美国市场。

图片:卢瓦河谷长相思
图片:卢瓦河谷长相思

想出品一款干型而且品质很高的长相思,又不想用当时被人们认为很Low的“Sauvignon Blanc”,怎么办呢?纳帕谷葡萄酒的先驱人物——罗伯特·蒙大菲(Robert Mondavi)想出了办法:干脆给这个品种起个别名吧

于是,他从卢瓦河谷的著名长相思产区普伊-芙美(Pouilly-Fumé)里取了“Fumé”这个词,把法国人对干型长相思的叫法“Blanc Fumé”倒了过来,分分钟取了个高大上的名字叫“Fumé Blanc”。

为了令“Fumé Blanc”这个词普及开来,罗伯特·蒙大菲并没有把它注册成自己的商标,所以此后酿造干型长相思的酒庄,都争相在酒标上标示“Fumé Blanc”。

值得一提的是,罗伯特·蒙大菲发明“Fumé Blanc”的初衷只是想找一个“Sauvignon Blanc”的代名词而已,两者在美国是法律上得到认证的同义词。也就是说,一款酒叫做“白富美”,等同叫“长相思”,并不能说明它是怎么酿造的

那么,白富美约等于橡木陈年长相思的说法又是怎么来的呢?

原来,为了让美国产的长相思更有竞争力,特别是为了和其他国家出产的长相思区分开,罗伯特·蒙大维把自己酿造的长相思进行了橡木桶陈年,酿成了一款兼具典型品种香氛和酸度,以及橡木桶圆润口感的白葡萄酒。

如今,不少酒庄延续了橡木桶陈酿的手法,令他们的“白富美”更加独特而有竞争力。但是,许多酒庄采用不会给葡萄酒添加任何风味的老橡木桶,以保留长相思原本的特征性风味;此外配合酒泥陈酿,赋予酒款更圆润的口感和更丰满的酒体

隔壁的白富美

在与纳帕谷一山之隔的索诺玛(Sonoma)产区,最早使用“白富美”的酒庄,其实是以老藤金芬黛(Zinfandel)闻名于世的干溪谷酒庄(Dry Creek Vineyard)。

1972年,酒庄创始人David Stare受到卢瓦河谷桑赛尔*长相思的启发,率先在干溪谷产区栽种了长相思葡萄,“Fumé Blanc”也成为了酒庄最早出品的葡萄酒

*Sancerre,位于卢瓦河谷的西岸,与上文提到的普伊-芙美产区隔河相望

提起桑赛尔长相思,我们自然会想到草本和矿物风味明显、清爽高酸度的“清瘦美人”。

所以你可能想像到了——这款干溪谷长相思尽管顶着“白富美”的名字,却彻头彻尾走的是桑赛尔的“草本小清新”路线,100%不锈钢罐发酵,没有半点橡木的影子

至于“Fumé Blanc”的来历,干溪谷酒庄的首席酿酒师Tim Bell认为有两种版本

图片:干溪谷酒庄酿酒师Tim Bell。图片拍摄:Sylvia Wu
图片:干溪谷酒庄酿酒师Tim Bell。图片拍摄:Sylvia Wu

一种版本是,罗伯特·蒙大维确实从普伊-芙美(Pouilly-Fumé)撷取了“Fumé”这部分——“他可能觉得Sauvignon这个词大家念不出来”。

另一种说法则是,“Fumé”这个词在法语里面的含义是“烟”,所以“描述的是卢瓦河谷清晨的薄雾”,或者长相思在桶中陈年后产生的烟熏风味,并没有特指的产区。

(至于普伊-芙美和隔壁的桑赛尔喝起来究竟有什么区别,大师们都没有定论,咱们就憋纠结了……)

有(luan)趣(lai)的是,干溪谷酒庄同时还出产一款“Sauvignon Blanc。这款酒的历史只有12年,混合了一些灰比诺以及长相思的高香氛变种Sauvignon Musqué,比它的“白富美”前辈更加丰满,且明显带有热带水果的甜香。

“当我们决定酿第二种风格的长相思的时候,起什么名字就很容易了:我们已经用过了Fumé Blanc,下一款就叫Sauvignon Blanc好了。”Tim Bell微微一笑,“虽然通常需要作一点解释。”

好吧。一个是小清新却叫白富美,另一个是大块头却叫小不点,也是Real任性了……

素材采集自加州葡萄酒协会(California Wine Institute)组织的亚洲媒体访问周。

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