葡萄牙加度葡萄酒——波特酒

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在之前的每日一贴中我们曾经谈到了典型的西班牙加度葡萄酒——雪莉酒。今天让我们来了解一下著名的葡萄牙加度酒——波特酒。

Image: Rabelo Douro en–Porto by ©Thomas Istvan Seibel
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和雪莉酒相似,波特酒也是通过向白葡萄酒或红葡萄酒中兑入烈酒酿制而成的。不过和雪莉酒不同,酿造波特酒时高浓度的酒精一般会在发酵的过程当中被加入酒浆里。尽管这时酒浆中还残留了许多糖分,但因为酵母菌被杀死,发酵也就停止了。正因为如此,波特酒一般兼具味甜和酒精度高两个特点。

杜罗(Douro)是波特酒的故乡。为了保持波特酒的品质,那里的葡萄园都会被严格地分级,并对产量、海拔高度和土壤成分进行管理。

80种以上的葡萄都可以用来酿造波特酒,其中重要的红葡萄品种包括国产多瑞加、巴罗卡红、法国多瑞加、添普兰尼洛(在葡萄牙称为Tinta Roriz)以及卡奥红。然而,由于波特酒几乎全部是混酿而成的,每种葡萄的特色较难显示出来。

波特酒有许多类型,可以被粗略分为有年份和无年份两种。正统的有年份波特酒(Vintage Port)只出产在最佳的年份,这样的年份出现时酿酒商会对其进行“申明(declare)”。这种波特酒在陈年两年后装瓶,并需要15年或更长的时间成熟。单一酒庄有年份波特(Single-Quinta Vintage)一般由最好的酿酒商酿造,年份的品质略逊于被“申明”年份的波特酒。这种波特酒一般在可以饮用时才会被送到市场上销售。晚装瓶有年份波特酒(Late-Bottled Vintage,LBV)也使用单一年份的葡萄酿造,但一般在装瓶前需要经过四到六年的木桶陈年。

白波特酒(White Port)和红宝石波特酒(Ruby Port)都是非常年轻的无年份波特酒。白波特酒呈金色,带有坚果和蜂蜜的甜香。红宝石波特酒颜色很深,口味单纯而清爽,一般需要在三年内饮用。陈年红宝石波特酒(Premium/Reserve Ruby Port)会在装瓶前木桶陈年更长时间。最声名显赫的波特酒是茶色波特酒(Tawny Port),特别是那些标有“年龄”的陈年茶色波特酒。和其他红葡萄酒一样,红葡萄为基础的波特酒年份越长就会越发失去原有的颜色。因此40年“高龄”的茶色波特酒一般看起来是棕色的,口感柔顺,具有坚果的口味和巧克力、焦糖的甜香。

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