葡萄牙加度葡萄酒——马德拉酒

作者:

葡属马德拉岛是一个距葡萄牙本土约1000公里的火山岛。由于处在大西洋的中央,马德拉岛是欧洲船只前往美洲、非洲和亚洲的重要补给站。岛上出产的风味独到的加度葡萄酒——马德拉酒在17世纪的美国和英国非常受欢迎。

Image: Vinice Madeira Santana by Karel Vízner, GEUM
and adapt under Creative Commons BY-SA 3.0 Unported license

由于马德拉岛炎热潮湿的海洋性气候,葡萄藤很容易受到真菌病害的侵袭。因此,大部分的葡萄藤都采取棚架栽培,使枝蔓远离地面。

传统上马德拉酒主要使用四种葡萄酿造:塞西尔(Sercial)、维德和、布阿尔(Bual)和玛尔维萨。但是和大部分旧世界葡萄酒生产国一样,19世纪后期葡萄根瘤芽病和灰霉病肆虐了马德拉岛的葡萄园。在那之后,抗根瘤芽病的美洲品种取代了传统品种被广泛种植。现在,黑莫乐(Tinta Negra Mole)是马德拉岛最主要的葡萄品种;与此同时,传统品种也正在逐渐“收复失地”。

马德拉酒可以经历漫长的陈年。它的制造过程和波特酒相似,需要在酒浆中加入葡萄制成的烈酒提高其酒精浓度。不过,马德拉酒的甜味可以通过两种方法得来:第一种是在酒浆中仍有糖份残留时通过加入烈酒停止发酵(和波特酒相同),第二种是等发酵自然结束,糖粉都转化为酒精后,再向其中加入一种叫做vinho surdo的加度甜葡萄汁,赋予马德拉酒甜味。

以往马德拉酒会被装载在船上,经历漫长的航海;船舱的热度会加速马德拉酒陈年的速度,营造出独特的风味。为了重现这一过程,现代的酒庄会对马德拉酒进行人工加热,或者将酒储藏在温暖的地方。

历史上不同种类的马德拉酒会以四个传统品种中含量最多的一种命名,也就是塞西尔、维德和、布阿尔或玛尔维萨。塞西尔一般是最清淡、最干的品种,玛尔维萨则是最甜美的品种。但是由于葡萄根瘤芽病的侵袭,四个传统品种产量骤减。如今,除非马德拉酒中含有85%以上的某个传统品种,不然酒标通常只以这款酒的甜度标示,如“干”,“半干”或“甜”。

DecanterChina.com刊登的所有内容版权属于TI Media Ltd。未经Decanter书面授权,任何组织和个人不得以任何形式或方法对该内容的任何部分进行复制、转载及传播。

DecanterChina.com官方媒体合作伙伴(查看“关于我们”)在与Decanter签订媒体合作协议后可对一部分内容进行转载。联系china@decanter.com咨询如何成为DecanterChina.com官方媒体合作伙伴。

评论

Your_name:
提交评论