解析那些品酒词们:铁,矿石,碘酒,石墨

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结合Decanter杂志美编绘制的插图,一起来看看品酒词里出现的铁,矿石,碘酒和石墨风味是怎么来的。

铁味 STEELY

铁味如今对于干白来说一个褒义词。铁味意味着酒有着坚实的骨架以及金属风味。带有这种风味的葡萄酒酒精度低,酸度高,还有明显的矿石风味。因此,它与打火石和石墨属于同一家族。

我们时常会在来自于凉爽气候的白葡萄酒中找到这种风味,像来自于德国,阿尔萨斯,奥地利和澳大利亚伊登谷(Eden Valley)的雷司令。

奥地利最主要的葡萄品种绿维特(Grüner Veltliner)和产自夏布利的霞多丽也时常会带有铁味。

金属味和矿石风味经常会同时出现。有人认为这种风味源自于土壤,也有人表示这是由于高酸度的酒过于清淡,缺少足够的甜度和浓郁的果香导致。和矿石风味的葡萄酒相似,金属味的葡萄酒更偏向于花香,青苹果和柑橘风味,而非甜美的果味。

正如单宁会让红葡萄酒的口感产生差异,酸度会改变白葡萄酒的口感。金属感会犹如一把剑贯穿味蕾,让酒更具立体感,更有助于葡萄酒的陈年。

矿石

尽管矿石风味在白葡萄酒中较为常见,它也会出现在红葡萄酒中。这是一个褒义词,通常和高酸度的葡萄酒挂钩,此外也常常指代片岩,打火石,潮湿石头等“矿物类”香气。

矿石风味的表达在葡萄界一直存有争议。因为没有任何化学方面的证据,能够证明矿石风味和土壤中或是酒中含有的某种金属或营养物质有必然联系。因此,尽管我们时常会用到“矿物”俩字,但矿物风味究竟是如何形成的还是个迷。

石墨

石墨是一个常见的品酒词,在顶级的红葡萄酒中尤为常见,指的是“铅笔芯味”或类似于“铅味”的矿石风味。有的理论认为,这类风味来自于橡木桶陈年。

然而,位于西班牙比左(Bierzo)和普瑞特(Priorat)的酿酒师则认为,这是风土带来的特色,认为这两个产区的板岩赋予了酒石墨的风味。如果你不太清楚石墨是什么风味,不妨在削HB铅笔时仔细闻闻。

碘或者类似于血的味道经常会出现在用西拉酿造的红葡萄酒中(尤其是北罗讷河谷产区),以及来自于托斯卡纳的桑娇维塞。这种风味并非来自于额外加入的物质,而是源自于葡萄或是当地的风土。有理论解释,当葡萄园靠近海边,酿造出的酒便会有明显的碘味。

但值得注意的是,如果使用了腐烂的葡萄来酿酒,酒中也有可能出现碘味。在这种情况下,碘味便会被认为是一种缺陷。

编译: ICY

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