解析那些品酒词们:黄杏,薰衣草,丝绸,泥土

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大家期待的解析品酒词又来啦,今天我们一起来看看葡萄酒里出现的黄杏,薰衣草,丝绸,泥土的风味是怎么来的。正在学习WSET三级和四级的同学,不妨结合英文原文,学习怎么在考试中运用这些品酒词。

黄杏 Apricot

黄杏属于核果家族,同在这个家族里的还有桃子。当葡萄达到了一定成熟度时,核果风味便会出现在白葡萄酒中。但这种成熟度会比生长在炎热气候的葡萄成熟度要低—它们会偏向热带水果风味,像菠萝和芒果。

黄杏的味道预示着葡萄生长在较为温暖的气候,总让人想起美好的夏天。

黄杏经常会出现在用维欧尼酿造的葡萄酒中。除了黄杏以外,维欧尼还带有白桃和花香。维欧尼原产于罗讷河谷地区,近年来在新世界产区——比如加州和澳大利亚——种植面积也呈增长趋势。

我们在甜酒中也会时常闻到黄杏的香气。有时是新鲜的果香,有时候是更浓郁更甜的果干风味。

甜酒像是苏甸和托卡伊,以及加强酒像茶色波特,当中除了有黄杏的香气,还混合着其他的果干气息。

但杏干的香气并不局限在于甜酒,在干型葡萄酒中也能找到。

[Decanter杂志品鉴] 带有黄杏风味的高分葡萄酒举例:

Disznókő, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006

Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016

Château Coutet, Barsac, Bordeaux, France 2011

Château Lamothe, Sauternes, 2eme Cru Classé, 2013

薰衣草 Lavender

薰衣草是高芳香型的植物,花蜜可以让蜜蜂酿出高品质的蜂蜜,植株本身也逐渐被人们广泛运用于烹饪当中。

正如另一种流行的花香—玫瑰,薰衣草也被归类在草本家族中。桉树也在这个家族里。

人们会在红葡萄酒中找到薰衣草的芬芳,尤其是那些来自普罗旺斯的红葡萄酒。毕竟,在普罗旺斯有着大片的薰衣草园,或许正是这薰衣草园让当地的葡萄酒沾染上了薰衣草的气息。

除了普罗旺斯,像来自托斯卡纳、用桑娇维塞酿造的蒙塔尔奇诺贵族(Vino Nobile di Montepulciano)葡萄酒,以及一些新世界的黑比诺中,也能找到薰衣草的芬芳。

根据WineFolly网站的解释,让薰衣草带有香气的化学物质有顺式玫瑰醚,芳樟醇,橙花醇和香叶醇。

顺式玫瑰醚,橙花醇和香叶醇也是构成玫瑰花香的化学物质。所以,在用黑比诺,桑娇维塞和内比奥罗酿造的葡萄酒中,也经常会出现玫瑰的芬芳。

[Decanter杂志品鉴] 带有薰衣草风味的高分葡萄酒举例:

Forrest, Pinot Noir, Marlborough 2013

Innocent Bystander, Giant Steps, Applejack Vineyard, Yarra Valley 2012

Domaine du Vieux Télégraphe, “La Crau” 2010

丝绸 Silky

我们似乎很难想象啜饮丝绸是什么感觉,而且听起来也没有太多吸引力。但当我们用丝绸来描述葡萄酒时,说明这是一支不错的葡萄酒。

这一类的品酒词用于描述葡萄酒在味蕾上表现的密度和质感。丝绸般的质感意味着,葡萄酒不但丝滑饱满,还有足够的酒体,且有足够的酸度平衡。

在红葡萄酒中,“丝绸”二字会被用于描述单宁。“丝绸般的单宁”时常会被用于形容质量上成,且有点年头的波尔多或是桑娇维塞,比如说1975 Biondi Santi, Tenuta il Greppo。

单宁赋予红葡萄酒架构和质感。在陈年过程中,原来的棱角被岁月打磨出丝质般的口感,并更好地与葡萄酒融合。

经过酒泥陈年的白葡萄酒和起泡酒也会带有更多的架构感。由酒泥带来的大分子如果能很好地与葡萄酒融合,也会酒带来丝绸般的口感。当然,通过搅桶bâtonnage(搅拌酒泥),也能带来相似的效果。

我们会用“丝绸”来形容经过了细致打磨,带有单宁或是酵母风味的葡萄酒。但当我们面对酒体饱满、有着奶油般质地的葡萄酒时,我们则会选择用“天鹅绒(velvety)”一词。

“丝绸”二字也经常会出现甘油含量较高的白葡萄酒中,像来自下海湾(Rias Baixas)或是绿酒产区(Vinho Verde)的阿芭瑞诺(Albariño)。维欧尼也不例外,酿出来的酒在拥有油质般质地的同时,也有丝绸般的口感。

泥土 Earthy

“泥土”这个品酒词可以指代多种风味:从干燥的尘土,到三级香气中林中的湿泥土,甚至是农场里的堆肥。

泥土气息和湿羊毛,矿物和沥青都属于同一类别,并且他们都是自然的产物。但这一类别和果香,草本以及花香几乎没有共同之处。

当泥土气息只有些许,并和酒中的其他风味十分完美融合时,这是一个加分项,尤其是对于酒体比较饱满的红葡萄酒,如用桑娇维塞酿的意大利红葡萄酒——蒙塔尔奇诺布鲁诺(Brunello di Montalcino),意大利南部品种普里米蒂沃(Primitivo)和艾格尼科(Aglianico)等。

在黑比诺和西拉酿的酒中,出现泥土气息也是一个加分项,其带来的二级和三级香气会给酒增加复杂度。

但如果泥土气息开始更偏向于马厩味,这意味着葡萄酒可能受到了酒香酵母的感染。酒香酵母味偏淡时,有的葡萄酒爱好者还十分喜欢这种味道,但酒香酵母究竟是“好”是“坏”有待商榷,葡萄酒行业也有各种观点。

[Decanter杂志品鉴] 带有泥土风味的高分葡萄酒举例:

Mascarello, Monprivato, Barolo 1970

Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013

Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

编译: ICY

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