金酒(Gin)入门指南II:风味·品牌篇 | Decanter烈酒小知识

你了解金酒吗?这种透明而有特征性芬芳的烈酒,时下正重新在欧洲掀起热潮。

上次的入门指南,我们主要讲解了金酒的历史和酿造方法。本周我们说点更实用的——金酒有什么风味特征,市面有哪些著名品牌呢?

金酒的“香料配方(Botanicals)”

杜松子

如上期讲到的,金酒的香料配方中必须含有杜松子。杜松子自然生长在灌木杜松上,而非由人工种植,也是生产过程中蒸馏师无法控制的元素。

杜松子主要的产地在意大利托斯卡纳(此外塞尔维亚、马其顿、印度也有出产,还有少量来自苏格兰高地)。每年的10月到次年2月,当地人会用棍子敲击树干,让成熟的果子掉下来。杜松子的香气可能有一些差异,但是往往具有宜人的花香,以及很有特征性的强烈木头及松树香芬。

其他可选香料成分

提供辛辣味:香菜籽,肉豆蔻,肉桂,豆蔻,生姜,

提供甜味:金银花,接骨木花,香草

提供泥土味:当归根,甘草,迷迭香

提供花朵味:薰衣草,芙蓉

提供坚果味:杏仁

提供鲜酸味:柠檬皮,橙皮,佛手柑

基本风格

伦敦干型金酒(London Dry) – “苏格兰威士忌(Scotch)”或“干邑(Cognac)”不同,“伦敦干型金酒”是一种金酒风格的统称,可以在全世界任何地方酿造。法律规定,制作伦敦干型金酒时,必须将无味的酒精和杜松子以及其他香料一起放入壶式蒸馏器(Pot Still)中再次蒸馏制成。简单来说,它要求通过蒸馏的过程给酒精带来风味,而不是在蒸馏之后赋予风味(比如通过浸泡一段时间赋予风味,或者令酒精蒸汽通过香料带上风味)。

蒸馏金酒 – 和伦敦干型金酒的制造方法相同,不过允许在蒸馏完成后另外加入风味。这种手法在热衷于实验新风格的蒸馏师当中非常流行,他们可以把许多不同酒商制造的金酒与自己的金酒进行混合调配。这些新风格的金酒常常颇具异域风情,非常受欢迎,有时能卖出非常高昂的价格。

普利茅斯金酒(Plymouth Gin) - 是拥有欧盟地理保护的金酒类型,必须产自英格兰南部海岸的普利茅斯。它的风味没有伦敦干型金酒那么干,因为香料配方中往往含有更多植物根茎成分,带来更多土壤气息。

Old Tom – 常常被认为是经典金酒类型之间的“过渡品种”。它比伦敦干型金酒稍微甜一些,但是比荷兰金酒(Dutch Jenever)更干一些。Old Tom是有名的汤姆可林斯鸡尾酒(Tom Collins)中最早使用的金酒,在18世纪到19世纪早期非常受欢迎。

Navy Strength – 特点是极高的酒精度(57%或更高)。这个名字(字面意思“海军浓度”)来自英国皇家海军(British Royal Navy):据说有一次,某艘军舰甲板下面存放的金酒洒了,却并没有点燃堆放在旁边的火药。英国海军官员开始怀疑供给给他们的金酒被无良酒商稀释,之后再买金酒,就会仔细检查酒精度,要求至少达到114 proof(也就是57%)。

金酒豆知识

新风格

酒桶陈酿:这是一些金酒制造商近年来开始实验性生产的金酒风格。方法是,将完成的金酒放入小橡木酒桶中陈酿;橡木味为杜松子为主的金酒常见风味增添更多层次。现在市面上有售的桶陈金酒还比较少见,Beefeaters 品牌的Reserve金酒就是其中一例——小批蒸馏后,又放入波尔多橡木桶陈酿制成;这种金酒最适合什么都不兑单独喝。

酒精度之差

欧盟法律规定,蒸馏金酒和伦敦干型金酒的最低酒精度是37.5%;而在美国,金酒则要求酒精度不低于40%。

品鉴金酒

伏特加、龙舌兰酒可以单独喝,波本和威士忌则可以加冰或兑一点水喝,但是金酒则通常会兑其他饮品喝。金酒的多彩的香料芬芳,能够给予饮料复杂的风味层次,所以被用作许多经典鸡尾酒的基酒。

金酒狂潮与“Mother’s ruin”

18世纪上半,英格兰掀起了一股“金酒狂潮”,这种廉价酒精饮品以极快的速度传播开来,人们大量地疯狂饮用金酒,醉酒也如同疫病一般笼罩伦敦。当时金酒的名声极差,特别是许多妇女酗酒之后,就对家庭不管不顾,人们就给了它一个恶名:“毁掉母亲的罪魁祸首(mother’s ruin)”。

金汤力的来历

最初发明金汤力(Gin and Tonic)鸡尾酒的,其实是大英帝国鼎盛时期臭名昭著的东印度公司。19世纪,印度疟疾横行,驻扎在印度的英军士兵也面临得病的风险。苏格兰医生George Cleghorn认为奎宁(一种采集自金鸡纳树皮等的生物碱)能够治疗疟疾,而奎宁苦涩难咽。当时的英军本来就配给士兵金酒饮用,就干脆将金酒混入水、糖、青柠以及奎宁,美味的金汤力就此诞生了。

世界上最畅销的金酒品牌

Ginebra San Miguel – 一种菲律宾出产的金酒,最初生产于1834年。它是现在全球销量最大的金酒,一年能卖出两亿瓶,遥遥领先于其他金酒。而且巨大的销量中,43%都来自本土市场——每秒钟菲律宾人都会喝完大概22瓶金酒。

Gordon’s – 最古老的金酒品牌之一,已经有将近250年的历史(至今使用相同的配方、成分以及蒸馏手法)。它是英国最畅销的金酒品牌,2016年比第二畅销的Bombay Sapphire多卖出了50%。

Bombay Sapphire – 经过三重蒸馏制成的金酒;蒸馏出的酒精蒸汽会通过含有10种香料的篮子,从而令酒精带上草本风味,是一种比较柔和的风味萃取方式。Bombay Sapphire在英属印度(1858年到1947年间)非常受到欢迎。而 “孟买蓝宝石”这个名字,指的是来自斯里兰卡的一颗182克拉的蓝宝石“孟买之星”(现在这枚宝石在美国的史密森尼学会展出);特征性的蓝色玻璃酒瓶,设计灵感也来自这颗宝石。

Tanqueray – 诞生于1830年,由Charles Tanqueray制造于伦敦。第二次世界大战期间,Tanqueray的蒸馏厂在爆炸中损毁,产地转移到了苏格兰。Tanqueray是伦敦干型金酒的一种,经过双重蒸馏制成,原料是谷物,风味来自第二次蒸馏时加入的香料成分。Tanqueray金酒最大的市场是美国,是那里最畅销的进口金酒。

Beefeater – 字面意思是“吃牛肉的人”,名字来源于伦敦塔的名誉卫兵们(Yeomen Warders)的别名(据说他们的工资一部分以牛肉支给),红衣卫兵们的形象也被印在这种金酒的酒瓶上。

Beefeater金酒诞生于1876年的伦敦,是伦敦现在仅存的九个蒸馏厂之一。2017年,Beefeater为“24”品牌金酒设计了新的红色酒瓶,这种金酒使用12种香料成分,包括日本煎茶和中国绿茶。

Seagrams – 是美国最畅销的金酒品牌,也以“美国的金酒”或者“美国第一”自诩。Seagrams诞生于1857年的安大略。1939年,它进入了后禁酒令时期的美国,迅速成为了鸡尾酒文化的一部分。Seagrams金酒具有特征性的柑橘风味,还有橘子皮、肉桂和紫丁香的香氛。

Larios – 西班牙最畅销的金酒品牌,2016年才来到英国市场。Larios家族在1863年开始生产蒸馏烈酒,此前曾经从事甘蔗加工业;1932年,他们发布了采用伦敦干型金酒手法制造的Larios金酒。现在Larios品牌的拥有者是宾三得利(Beam Suntory)。

Hendrick’s – 产自苏格兰的金酒品牌,诞生于1999年。它最出名的,是香料配方里含保加利亚玫瑰和黄瓜(此外还有11种香料)。用它做金汤力,最适合兑入奎宁水和冰,再加上一片黄瓜(而不是传统的柠檬片)。此外,它深棕色的酒液和药剂罐一样独特的黑色酒瓶,也非常有名。

Gin Mare – 另一个有名的西班牙金酒品牌。2010年,Gin Mare诞生于巴塞罗那郊外的小渔村Vilanova,酒厂所在地曾经是僧侣们的休憩所。Gin Mare的香料配方包含迷迭香,希腊百里香,西班牙柑橘和意大利罗勒,充分显示出它与地中海的渊源。

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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