醒酒

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醒酒最首要的目的,是把红葡萄酒和加度酒(特别是用红葡萄酿造的加度酒,比如波特)中随着陈年形成的沉淀物分离出去。葡萄酒杯中的沉淀物会产生还原作用,令葡萄酒的香氛变得黯然失色。除此之外,品饮美酒却喝到满口的渣子,自然也不会是什么美的享受。

醒酒的另一个目的是令年轻而单宁较重的葡萄酒(比如年轻的巴罗洛)与空气充分接触,变得更加适口,能够马上饮用。话虽如此,我自己每年只有在圣诞节才会用上我的醒酒器,平时用葡萄酒杯就足以让我的葡萄酒“呼吸”了。一旦把整瓶葡萄酒都倒进醒酒器,你就应该把它全都喝完。我从没觉得有必要给白葡萄酒醒酒。

简而言之,大家平日里喝的大多数葡萄酒其实都不需要醒酒。

如果确实需要醒酒,我建议你在酒席开始前不久做好准备。一些老年份葡萄酒对氧气极为敏感,醒酒后果味很快就会变得一蹶不振。如果你是为了除去沉淀物而醒酒,合理的做法是把酒瓶竖立几个小时,让沉淀物落到瓶底,然后在光源前把酒倒进醒酒器——这样你就可以看到沉淀物的位置,并将它们留在瓶底了。

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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