有讲究!六类起泡酒的夏日配餐指南

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在人们心目中,起泡酒一直都是开胃酒的代名词。不过,许多优质起泡酒还可以和夏日大餐完美搭配。

在英国举办的“Decanter起泡酒探索品鉴会(Decanter's Sparkling Exploration)”上,我们向一些参展商咨询了“什么才是起泡酒的夏季理想配餐”,快来看看他们都有哪些好点子吧。

© Catherine Lowe - cathlowe.com
© Catherine Lowe - cathlowe.com

普罗赛柯(Prosecco)

普罗赛柯在世界范围内有着大批忠实的“迷弟迷妹”,炎炎夏季,这种风味清新、纯净易饮的美酒更是有着极高的出镜率。我们采访的是Tim McLaughlin-Green,他是知名酒商“Sommelier’s Choice”的创办者,同时也是Nino Franco的酒庄代表(Nino Franco是Prosecco Superiore -上等普罗赛柯产区内最古老的家族企业之一),他向大家分享了自己与名厨一同实践过的普罗赛柯配餐体验……

“三年前,我们在Rick Stein家的餐厅用餐(Rick Stein是英国名厨),并和他的儿子Jack一同下厨。他烹制了一道非常美味的咖喱龙虾,我们用一款Primo Franco 2013进行搭配——那口感真的是太棒了。通常来讲,人们会用风味浓郁的澳大利亚葡萄酒去搭配咖喱一类的亚洲辛辣食物,但事实证明,酒体偏饱满的普罗赛柯同样会有不俗的搭配表现。”

卡瓦(Cava)

Pamela Anzano是卡瓦起泡酒商“格拉莫纳(Gramona)”的酒庄代表,如我们所料,他推荐用传统西班牙菜肴来搭配卡瓦起泡酒。

“在西班牙,我们喜欢边吃肉边喝Cava,那感觉真是回味无穷。要是你准备来一道鲜嫩的羔羊肉,Cava将会带给你难忘的用餐体验。对于曼彻格奶酪(Manchego)这样风味浓郁的食物,Cava同样有能力轻松应对。如果要品味西班牙特产“伊比利亚火腿”,那我会选择一款经过一段时间酒泥陈年的卡瓦(比如Gramona’s III Lustros Brut Nature Cava 2009)与之搭配。”

起泡酒大师班——一股席卷世界的新风潮。 © Catherine Lowe – cathlowe.com
起泡酒大师班——一股席卷世界的新风潮。 © Catherine Lowe – cathlowe.com

英国起泡酒

近些年来,品质卓越的英国起泡酒得到了众多葡萄酒爱好者的青睐,它也逐渐成为了夏季配餐用酒的理想选择。侍酒师Laura Rhys MS是英国肯特郡(Kent)“Gusbourne”酒庄的代表,她说:

“对于高酸度的英式起泡酒,比如我们的Gusbourne Brut Rosé 2013,我觉得最为理想的配餐食物就是草莓味的马卡龙(Macaroons)了,这道甜点有着新鲜奶油和甜美草莓酱,与桃红起泡酒的鲜爽口感搭配得无比默契。除此以外,一款草莓或薄荷味的冰沙也都是美味的选择。”

香槟(Champagne)

Thomas Laculle-Moutard继承了两座香槟酒庄——他的父亲Patrick Laculle于1980年接管了家族香槟酒庄Laculle的管理工作,之后又迎娶了拥有Famille Moutard香槟酒庄的Anges Moutard女士。在此次起泡酒展会上,Thomas是两个家族酒庄的共同代表人,不过,他却选择了Laculle香槟来和自己钟爱的法国菜进行搭配。

“我个人喜欢用Laculle’s Brut Blanc de Blancs Champagne NV香槟进行配餐。对于这款霞多丽(Chardonnay)香槟,最佳搭配是烟烤三文鱼,就着面包和法式酸奶油,那味道真是绝了。或者,在一个炎热午后,伴着香槟吃新鲜的草莓和树莓也是不错的选择。”

在Decanter起泡酒探索品鉴会上供人们享用的三文鱼佐酒餐。 © Catherine Lowe – cathlowe.com
在Decanter起泡酒探索品鉴会上供人们享用的三文鱼佐酒餐。 © Catherine Lowe – cathlowe.com

法国Crémant起泡酒

与著名的香槟相比,法国Crémant起泡酒的品质也是不遑多让。它们都是用“传统法(Traditional Method)”酿造得到的起泡酒——就是在瓶中进行二次发酵的过程。知名的法国Crémant起泡酒产区包括卢瓦河谷(Loire)、勃艮第(Burdundy)、利穆(Limoux)和阿尔萨斯(Alsace)。Bestheim是位于阿尔萨斯的一家酒庄,他们早在1765年就开始生产Crémant起泡酒了,该酒庄的出口经理Emmanuel Vergely向我们表达了自己心中理想的配餐方式:

“我会选择Bestheim’s Grand Prestige Brut Cremant d’Alsace 2010起泡酒,用来搭配烤三文鱼和肉拌饭。这些风味质朴的简单食物,可以最大限度地释放出酒液的醇美一面。”

弗朗齐亚柯达(Franciacorta)

这种意大利起泡酒的名头可能不是特别响亮,但你千万不能小瞧它。如果你已喝过太多的普罗赛柯,想换个口味试试,用传统法酿造的弗朗齐亚柯达绝对会带给你不一样的体验。展会邀请了5家弗朗齐亚柯达生产商,其中包括有机葡萄酒酿造者Barone Pizzini,该酒庄的股东Silvano Brescianini说:

“对于弗朗齐亚柯达起泡酒,比如我们的Barone Pizzini Animante Brut NV,我会选择搭配一盘经典的蛤蜊意大利面。这种霞多丽起泡酒风味圆润、油质感十足,是海鲜意面配餐用酒的上佳之选。”

编译: 孔祥鑫 / Leo

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