没喝完的葡萄酒该如何处理呢?——Decanter专家指南

春节酒局不断,推杯换盏过后,难免会剩下些没喝完的酒,那这些剩下的酒该如何处理呢?大家不妨看看葡萄酒大师萨拉·简·埃文斯(Sarah Jane Evans MW)写的这篇文章,从“自制波特松露巧克力”,到“红酒荷包蛋”,她将指点大家如何变“废”为宝,让那些喝剩的葡萄酒再获新生。

每逢派对、晚宴以及圣诞等节日,东道主们肯定要大张旗鼓地好好张罗一番,美食美酒都得备齐了才算尽到地主之谊。可当酒足饭饱、亲朋都已散场之后,八成会冒出一个棘手的问题:那些已开瓶但没喝完的葡萄酒该怎么办呢?

别急,葡萄酒大师萨拉·简·埃文斯MW(Sarah Jane Evans MW)将为大家排忧解难,快来看看她有何妙招吧。

红葡萄酒

首先,对于喝剩的红葡萄酒来说——传统方法是把酒熬稠成汁,倒入冰箱制冰盒中冷藏,待需要时取出,即可用于调味制作酱汁。如果你手头正好有剩酒和暂时不用的食材,不妨试试这个做法。

不过,要是最近做饭能用上这些剩酒,那就更方便了。在锅里撒一些美酒,慢炒细炖,氤氲着酒香的美食即刻出锅,那滋味简直妙不可言。

忙碌完工序复杂的传统春节大餐,不妨试试 “红酒煮荷包蛋(Oeufs en Meurette)”:把鸡蛋打入沸腾的红酒中,注意让鸡蛋保持原形直至煮熟。酒香融合着蛋香,别有一番风味。

既然提到了用红酒煮食材,那我们还可以用梨、梅干或其他水果与红葡萄酒进行烹煮搭配,那感觉真是唇齿留香、回味无穷。

我们还可以用剩下的酒去做“热红酒”。制作“热红酒”有人觉得是对红酒的亵渎,但如果你有合适的材料和食谱,又乐于享受一杯温馨甜美的冬日饮品,何乐而不为呢?

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热红酒煮梨 配肉桂冻糕 照片来源:timeincukcontent.com
热红酒煮梨 配肉桂冻糕 照片来源:timeincukcontent.com

白葡萄酒

白葡萄酒同样也可熬制处理:熬稠之后可做调味汁,通常用来烹煮或腌泡较为清淡的肉和鱼,口感颇佳。

要是你碰到一些过早氧化的勃艮第白葡萄酒,也不必担心——伦敦“Noble Rot”餐厅的菜单上就给出了很好的建议,这些白葡萄酒调味汁会给鸡肉、鱼肉的烹饪“锦上添花”。

加强酒和甜酒

加强酒可以为你省去诸多烦恼。首先,它们很“长寿”——所有的氧化风格加强酒(着重新鲜风味的“曼赞尼拉Manzanilla”和“菲诺Fino”雪莉除外)都可塞好塞子在凉爽环境中继续存放,当你需要之时再拿出来饮用。

当你做烤肉的时候,可以把肉放在一堆马铃薯或胡萝卜上,然后再往肉上抹些加强酒,口感会变得更加浓郁。需要的话,还可以抹些水来保持肉质的湿润。

欧罗索雪莉酒(Oloroso)与羊羔肉是绝佳的搭配,当然了,我们也可用其他剩下的加强酒烹饪羊羔肉,效果同样出众。酒足饭饱后,再吮一口那浓浓的汤汁,真可谓香飘十里、其味无穷啊。

当我们做酸辣酱和果酱时,可别忘了用波特酒给它们“提提劲儿”。一月末是做橘子酱的好季节,那些剩下的阿蒙提拉多雪莉酒(Amontillado)可就要派上用场了。“阿蒙提拉多版”橘子酱的风味要比“威士忌版”橘子酱有趣的多。如果还有喝剩的贵腐甜酒,像苏甸(Sauternes)、巴萨克(Barsac)或托卡依(Tokaji),同样也可以用它们制作口感别致的美味橘子酱。

我还推荐在经典英式海绵蛋糕上淋些甜酒来提味儿。或是用饼干蘸着甜酒吃,同样也是不错的选择。

有没有想过用松露巧克力蘸着“马德拉酒Madeira”和“波特酒Port”吃呢? 图片来源:timeincukcontent.com
有没有想过用松露巧克力蘸着“马德拉酒Madeira”和“波特酒Port”吃呢? 图片来源:timeincukcontent.com

在餐宴即将结束前,你也可以在自制的松露巧克力上滴几滴美味的加强酒:精致的黑巧克力会慢慢融化成温暖的巧克力酱,再配上些浓郁的“马德拉Madeira”或“波特Port”,缓缓搅拌,送入口中,慢慢品味,滋味无穷。

起泡酒

上文的那些建议都可用于处理喝剩的起泡酒。虽说用香槟或顶级起泡酒做菜听起来十分诱人,但对于这些滴酒如金的佳酿来说,这种做法未免还是有些“暴殄天物”了。

不过,用起泡酒来做美味的果冻可是个不错的选择。

最终的黄金法则:如果一瓶酒从入杯开始就不讨大家喜欢,因此才会被剩下,那下次招待亲朋之时可就得把它打入冷宫了。

葡萄酒大师萨拉·简·埃文斯MW(Sarah Jane Evans MW)是“Decanter世界葡萄酒大赛(DWWA)”的联合主席,同时也是“the Guild of Food Writers”组织的前任主席。

编译: 孔祥鑫 / Leo

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