春节酒局不断，推杯换盏过后，难免会剩下些没喝完的酒，那这些剩下的酒该如何处理呢？大家不妨看看葡萄酒大师萨拉·简·埃文斯（Sarah Jane Evans MW）写的这篇文章，从“自制波特松露巧克力”，到“红酒荷包蛋”，她将指点大家如何变“废”为宝，让那些喝剩的葡萄酒再获新生。
每逢派对、晚宴以及圣诞等节日，东道主们肯定要大张旗鼓地好好张罗一番，美食美酒都得备齐了才算尽到地主之谊。可当酒足饭饱、亲朋都已散场之后，八成会冒出一个棘手的问题：那些已开瓶但没喝完的葡萄酒该怎么办呢？
别急，葡萄酒大师萨拉·简·埃文斯MW（Sarah Jane Evans MW）将为大家排忧解难，快来看看她有何妙招吧。
红葡萄酒
首先，对于喝剩的红葡萄酒来说——传统方法是把酒熬稠成汁，倒入冰箱制冰盒中冷藏，待需要时取出，即可用于调味制作酱汁。如果你手头正好有剩酒和暂时不用的食材，不妨试试这个做法。
不过，要是最近做饭能用上这些剩酒，那就更方便了。在锅里撒一些美酒，慢炒细炖，氤氲着酒香的美食即刻出锅，那滋味简直妙不可言。
忙碌完工序复杂的传统春节大餐，不妨试试 “红酒煮荷包蛋（Oeufs en Meurette）”：把鸡蛋打入沸腾的红酒中，注意让鸡蛋保持原形直至煮熟。酒香融合着蛋香，别有一番风味。
既然提到了用红酒煮食材，那我们还可以用梨、梅干或其他水果与红葡萄酒进行烹煮搭配，那感觉真是唇齿留香、回味无穷。
我们还可以用剩下的酒去做“热红酒”。制作“热红酒”有人觉得是对红酒的亵渎，但如果你有合适的材料和食谱，又乐于享受一杯温馨甜美的冬日饮品，何乐而不为呢？
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白葡萄酒
白葡萄酒同样也可熬制处理：熬稠之后可做调味汁，通常用来烹煮或腌泡较为清淡的肉和鱼，口感颇佳。
要是你碰到一些过早氧化的勃艮第白葡萄酒，也不必担心——伦敦“Noble Rot”餐厅的菜单上就给出了很好的建议，这些白葡萄酒调味汁会给鸡肉、鱼肉的烹饪“锦上添花”。
加强酒和甜酒
加强酒可以为你省去诸多烦恼。首先，它们很“长寿”——所有的氧化风格加强酒（着重新鲜风味的“曼赞尼拉Manzanilla”和“菲诺Fino”雪莉除外）都可塞好塞子在凉爽环境中继续存放，当你需要之时再拿出来饮用。
当你做烤肉的时候，可以把肉放在一堆马铃薯或胡萝卜上，然后再往肉上抹些加强酒，口感会变得更加浓郁。需要的话，还可以抹些水来保持肉质的湿润。
欧罗索雪莉酒（Oloroso）与羊羔肉是绝佳的搭配，当然了，我们也可用其他剩下的加强酒烹饪羊羔肉，效果同样出众。酒足饭饱后，再吮一口那浓浓的汤汁，真可谓香飘十里、其味无穷啊。
当我们做酸辣酱和果酱时，可别忘了用波特酒给它们“提提劲儿”。一月末是做橘子酱的好季节，那些剩下的阿蒙提拉多雪莉酒（Amontillado）可就要派上用场了。“阿蒙提拉多版”橘子酱的风味要比“威士忌版”橘子酱有趣的多。如果还有喝剩的贵腐甜酒，像苏甸（Sauternes）、巴萨克（Barsac）或托卡依（Tokaji），同样也可以用它们制作口感别致的美味橘子酱。
我还推荐在经典英式海绵蛋糕上淋些甜酒来提味儿。或是用饼干蘸着甜酒吃，同样也是不错的选择。
在餐宴即将结束前，你也可以在自制的松露巧克力上滴几滴美味的加强酒：精致的黑巧克力会慢慢融化成温暖的巧克力酱，再配上些浓郁的“马德拉Madeira”或“波特Port”，缓缓搅拌，送入口中，慢慢品味，滋味无穷。
起泡酒
上文的那些建议都可用于处理喝剩的起泡酒。虽说用香槟或顶级起泡酒做菜听起来十分诱人，但对于这些滴酒如金的佳酿来说，这种做法未免还是有些“暴殄天物”了。
不过，用起泡酒来做美味的果冻可是个不错的选择。
最终的黄金法则：如果一瓶酒从入杯开始就不讨大家喜欢，因此才会被剩下，那下次招待亲朋之时可就得把它打入冷宫了。
葡萄酒大师萨拉·简·埃文斯MW（Sarah Jane Evans MW）是“Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）”的联合主席，同时也是“the Guild of Food Writers”组织的前任主席。
编译： 孔祥鑫 / Leo
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