WSET二级:烈酒的酒标术语

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你知道“XO白兰地”和“VSOP白兰地”的区别吗?“单一麦芽威士忌”和“混合苏格兰威士忌”有什么不同?和葡萄酒酒标的复杂程度相比,烈酒酒标可是一点也不示弱。读完这篇烈酒知识学习笔记,试试看你能否答对最后的练习题?

图片:烈酒,Decanter版权图片
图片:烈酒,Decanter版权图片

我会先从白兰地说起,因为这种酒是用葡萄果实做成的——用它给我们这门以葡萄酒为主的课程开头,真是再合适不过了。

白兰地

“干邑Cognac”和“雅文邑Armagnac”这两款白兰地大家都很熟悉。白兰地酒标上关于陈年的术语是非常重要的。法律规定了干邑白兰地和雅文邑白兰地的最短陈年时间,所以这两个酒标术语反映了陈年时间的长短。“VS级白兰地”——“VS”意味着“非常特别的(very special)”——是白兰地家族中最年轻的一员,它们会经历两年的橡木桶陈年。而“高级白兰地(Very Superior Old Pale,即VSOP)”则经历了四年的橡木桶陈年。最上乘的白兰地是传奇的“XO级白兰地(extra old,特别陈酿)”,不过也可以叫它“拿破仑白兰地(Napoléon)”——为什么叫这个?我也得去查查才知道。XO/Napoléon白兰地会经历6年陈年,但今年下半年,这个陈年年限会延长到10年之久,看来我将要经历白兰地法律的历史性时刻了。值得一提的是,Jim老师在课堂上告诉我们这样一番话:

“如果烈酒经历了橡木桶陈年,它们通常会带上些颜色。”Jim说。白兰地就是金色的,符合这个说法。

说到颜色,正好该把话题转到朗姆酒(Rum)上——因为颜色提供了这种酒酿造方式的关键信息。

朗姆酒

“白朗姆酒(White Rum)”是一种未陈年的无味烈酒。Jim说要是你愿意的话,也可以叫它伏特加(Vodka)。“金朗姆酒(Golden Rums)”的颜色同样来源于橡木桶陈年,但令人吃惊的是,它的香料味道却出自添加的调味品。就这么简单。“黑朗姆酒(Dark Rums)”那深深的、糖浆状的颜色则来自于添加的焦糖,不过更好的酒款会经历橡木桶陈年,令口感更加圆润。

龙舌兰酒

龙舌兰酒(Tequila)的颜色也来自于橡木桶陈年。如果你买了一瓶“银色(silver)”或“白色(blanco)”龙舌兰酒,那它就是未经陈年的。很多人相信酒里那芳香的植物性和香料的风味来自于酿造所用的龙舌兰(Agave),这也就是说“白色龙舌兰”才是最名副其实的龙舌兰蒸馏酒。因此,要是有人说“金色龙舌兰(gold)”,“金黄龙舌兰(Oro/Joven)”要比“白色龙舌兰(Blanco)”更好,那纯粹是在胡说八道;这可能也突出了人们觉着“金”要比“银”更有价值的刻板印象。这些先入之见有些落伍,因为“金黄龙舌兰(Oro)”也是未经陈年的,它们的颜色是从焦糖那里得来的。“既然在家用食用色素就可以调配出来,那么我肯定不会上当多花3——4英镑来买一瓶金黄色的龙舌兰。”Jim声称。

“微陈龙舌兰(Reposado)”这个酒标意味着橡木桶陈年。Jim告诉我们“Reposado”代表着“轻微陈酿”,所以“一款微陈龙舌兰会从橡木桶中提取到非常多的橡木风味”。而“陈年龙舌兰(Anejo)”在橡木桶中陈年的时间则会更长久些。

威士忌

描述“威士忌whisk(e)y”的酒标会让人有些头疼。首先,你肯定注意到了括号里的那个“e”了吧。“Whisk(e)y”的拼法时常会引起争议,但为简单起见,苏格兰威士忌会拼为“whisky”,而爱尔兰威士忌和北美威士忌则会拼为“whiskey”。

如果酒瓶上写着“苏格兰威士忌(Scotch)”,那么这款威士忌一定是在苏格兰蒸馏酿造的,并且会经历至少三年的橡木桶陈年。在苏格兰威士忌的酒标上再加个“麦芽(Malt)”,就表示这款威士忌是用麦芽为原料酿造的。

继续这个有趣的加字游戏,一款“单一的(Single)”+麦芽(Malt)+苏格兰威士忌也只用麦芽为原料酿造,只不过它是来自于一个单独的蒸馏厂。“单一麦芽苏格兰威士忌(Single Malt Scotch)”也可以混合谷物威士忌来变为“混合(Blended)”苏格兰威士忌。

尽管混合苏格兰威士忌的质量因品牌不同而区别很大,但这仍是一种很重要的威士忌,不要轻易忽略它。我对一些混合苏格兰威士忌还是很喜欢的。

“爱尔兰威士忌(Irish whiskey)”通常采用出芽大麦和未出芽大麦以及其他谷物混合酿造,当然,你还可以见到“单一麦芽爱尔兰威士忌(Single Malt Irish Whiskey)”。

美国威士忌酒标上会出现两个重要的州,分别是肯塔基州(Kentucky)和田纳西州(Tennessee)。“波本威士忌(Bourbon)”可以说是最著名的美国威士忌。在波本威士忌的酿造原料中,玉米至少要占比51%。此外,我很吃惊地发现美国各个地方都可以酿造波本威士忌。我原本以为只有来自肯塔基州的威士忌才能叫“波本”(因为这个地方到处都卖波本),那么它只可以叫做“波本威士忌”。但我的困惑在于,“田纳西州威士忌(Tennessee whiskey)”,虽然它们的做法与波本威士忌很相似,但它们却只允许在田纳西州生产。

伏特加和金酒

因为伏特加是一种可以用任何原料酿造的无味蒸馏酒,所以我觉得这种酒的酒标有点无聊。讽刺的是,要是在生产过程中出现任何可辨识的风味,在法律上讲,它是不能被叫做“伏特加(Vodka)”的。“如果有人说,‘这款伏特加尝起来如何如何,它有很多的风味,’那么这款酒在法律上就不能被称为伏特加了。”Jim告诫我们道。

不过烈酒也可以经调味变得更生动有趣,而且调味烈酒非常受欢迎。“金酒(Gin)”应该是最出名的调味烈酒品牌了。实质上它就是加了植物风味的伏特加。但如果叫“金酒”,杜松子一定是它最主要的风味。如果酒标上写着“伦敦干金(London Dry Gin)”,那么这款烈酒必须经历再蒸馏的过程——原本无味的烈酒,通过与杜松子和其他植物调味料一起再蒸馏,就带上了它们的滋味。

“蒸馏金酒(Distilled Gin)”与伦敦干金的酿造方法类似,但是它的风味可以在再蒸馏之后才加上去。“利口酒(Liqueurs)”是一种既经调味还被甜化的烈酒。要想成为一款“利口酒”,它们必须达到法律规定的最少含糖量,而含糖量的标准在各国也不尽相同。

烈酒酒标虽然难,还是有一定的规则可循的。只要遵循这些规则解读,就自然能理解这些酒标的奥妙了。

(出题:孔祥鑫 / Leo Kong,编辑:吴嘉溦 / Sylvia Wu)

上文的知识点你掌握了吗?试一试以下的小测验:

(注:以下测验题并非WSET官方试题)

Q1:VSOP白兰地会陈年多长时间?

A. 2年

B. 4年

C. 6年

D. 10年

Q2: 以下哪款朗姆酒会加入焦糖调色

A. 白朗姆酒(White Rum)

B. 金朗姆酒(Golden Rum)

C. 黑朗姆酒(Dark Rum)

D. 以上都会

Q3:以下哪款烈酒的颜色不是来自于橡木桶陈年?

A. 金黄龙舌兰(Oro/Joven Tequila)

B. VS级白兰地

C. 金朗姆酒

D. 苏格兰威士忌

Q4: 下列关于威士忌的说法,正确的是?

A. 苏格兰威士忌通常拼写为“Scotch whiskey”

B. 爱尔兰威士忌只允许使用大麦酿造

C. 波本威士忌的原料中,玉米占比30%以上即可

D. 肯塔基州和田纳西州是美国威士忌重要产地

Q5 :下列哪款烈酒会有最低含糖量的要求?

A. 伏特加(Vodka)

B. 金酒(Gin)

C. 蒸馏金酒(Distilled Gin)

D. 利口酒(Liqueurs)

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