WSET二级:赤霞珠和梅乐葡萄——气候、酿造过程的影响和主要产区

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混酿

我的第三节WSET二级课程开始于三杯葡萄酒——一杯法国波尔多玛歌产区Margaux)的赤霞珠Cabernet Sauvignon)、一杯波美侯法定产区Pomerol AOC)的梅乐Merlot),以及一杯新西兰霍克斯湾(Hawke’s Bay)的赤霞珠-梅乐混酿。在比较品鉴了这三杯葡萄酒后,我开始理解了为什么赤霞珠和梅乐可以成为一对“好搭档”——赤霞珠负责提供单宁、酸度和香气,而梅乐则增加酒体和酒精度——就像二重唱中的男高音和女高音。

法国波尔多波美侯酒庄Château Certan分拣梅乐葡萄 © Clay M
图片:法国波尔多波美侯酒庄Château Certan分拣梅乐葡萄 © Clay M

赤霞珠梅乐经常在一起种植。这两种葡萄都需要温和或炎热的气候来达到充分成熟。

产区

波尔多

波尔多是优质赤霞珠和梅乐的产区之一,特别是左岸右岸波尔多左岸是指吉隆河(Gironde)与加龙河(Garonne)以西以南的地区,包括三个主要产区:梅多克(Médoc)、上梅多克(Haut-Médoc,包括波雅克Pauillac、玛歌、圣于连St-Julien和圣爱斯泰夫Saint-Estèphe四个村庄)以及格拉夫(Graves,包括佩萨克-雷奥良Pessac-Leognan)。左岸以赤霞珠而闻名;这里的赤霞珠有着高单宁和高酸度,中等酒精度,可以陈年很多年。一般来说,这里的列级酒庄酿造的葡萄酒品质最为优秀,价格也相对很高。

波尔多右岸则是指吉隆河与多尔多涅河以东以北的地区。这里有两个重要产区,分别是圣艾米利永法定产区(Saint-Émilion AOC,其最优质的葡萄酒会标注为特一级酒庄A等Premier Grand Cru Classés A)和波美侯法定产区。右岸的主要葡萄品种是梅乐,带有中等的单宁、酸度以及柔和的红色水果和李子风味。

除了产自久负盛名的产区的葡萄酒,很多在波尔多地区酿造的葡萄酒是赤霞珠和梅乐的混酿,酒标上会标注波尔多法定产区(Bordeaux AOC)或上等波尔多法定产区(Bordeaux Supérieur AOC,通常酒精度高于波尔多法定产区的葡萄酒)。

世界其他地方

澳大利亚的库拉瓦拉(Coonawarra)和玛格丽特河(Margaret River)已成为赤霞珠和梅乐的两个经典产区。库拉瓦拉赤霞珠有着独特的薄荷及桉树风味,玛格丽特河赤霞珠及赤霞珠-梅乐混酿则带有很高的单宁及黑加仑风味。

新西兰的霍克斯湾酿造高品质的赤霞珠-梅乐混酿,通常带有黑加仑叶的香气及来自橡木的复杂的雪松味道。

美国的纳帕谷(Napa Valley),包括卢瑟福德(Rutherford)和奥克维尔(Oakville),以及索诺玛的亚力山大谷(Alexander Valley)是优质赤霞珠的产区。这里的典型葡萄酒带有高单宁和橡木风味(在品鉴了一些美国赤霞珠后,我的第一印象是使用加州橡木酿造的葡萄酒有更多乳制品和香草风味,口感柔和顺滑,而法国橡木酿造的葡萄酒则带有更多雪松、咖啡和烟草风味)。

智利,特别是美宝谷(Maipo Valley)、孔加瓜谷(Colchagua)和察加珀谷(Cachapoal)也出产高品质赤霞珠和梅乐的单一品种葡萄酒及混酿葡萄酒。

阿根廷的门多萨(Mendoza)有着位于高海拔地区的优质葡萄园,出产这个国家最优质的红葡萄酒。

南非的斯泰伦布什(Stellenbosch)酿造风格类似波尔多的葡萄酒,带有更高的单宁和酸度,以及草药风味。

入门级葡萄酒

赤霞珠和梅乐都是国际葡萄品种,种植广泛,因此使用这两种葡萄批量生产的价格低廉的葡萄酒随处可见。智利的中部山谷(Central Valley)、法国的奥克丘(Pays d’Oc)、南非的西开普(Western Cape)、东南澳大利亚、美国的加利福尼亚(California)和阿根廷的门多萨都是价格低廉的红葡萄酒的主要产区。

意大利北部生产的低价、酒体轻盈的梅乐葡萄酒在中国市场上很常见。这种葡萄酒在不喜欢大量单宁的女性消费者中十分流行。然而,有更多的消费者领略过单宁高但口感柔和的葡萄酒中的复杂风味和悠长收尾,特别是高品质的单一品种赤霞珠葡萄酒。这些消费者则愿意摒弃“单宁高就等于口感质朴”的旧观念而接受葡萄酒中的单宁。

编译: 冯帆 / Nina Fan Feng

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