WSET二级:长相思葡萄 —— 气候、酿造过程的影响和主要产区

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过去,我总是以质疑的眼光来看待长相思。我喝过的长相思要么不成熟,要么尖酸难以下咽,要么充满了人工合成的水果味儿,这些都扭曲了我对它的印象。上完课我才知道,自己以前遇到的这些长相思的味道,一丁点儿也不它应有的典型风格。

Image: New Zealand Marborough winery
Image: New Zealand Marborough winery

难以置信的是,就算没有喝过长相思,刚入门的葡萄酒爱好者们也可以很准确地描述出长相思的各种特征。这也许正是它如此受欢迎的一个原因——就算没喝,你也可以自信满满地跟别人打赌说,面前的这杯长相思绝对是干爽清新,沁人心脾的。

长相思葡萄酒芳香十足,通常会表现出浓郁的绿色水果、花朵以及蔬菜的香气,尽管这几种风味听起来是彼此对照的。很少有人会同时用青苹果和芦笋,或者醋栗和青椒搭配着来形容一款酒。但是对于长相思,你就可以这么做,而且你一定会这么做的。

长相思葡萄酒通常有高酸度、中等酒体,且几乎都是干型的。因此,长相思需要凉爽的气候来保持这些特性,不过它也可以适应更温和一些的气候。所以除了法国北部气候凉爽的产区之外,新世界的一些凉爽地区也出产长相思。

作为新鲜清爽,充满绿色水果和草本气息的葡萄酒,长相思几乎完全不经过橡木桶陈酿。但有一个例外值得我们注意,那就是加利福尼亚的“白芙美(Fumé Blanc)”,它是长相思在纳帕谷(Napa Valley)的另一个名字。尽管长相思可以适应温和的气候,但较高的气温已经不能让它保持原来的草本风味了。一名WSET讲师曾形容白芙美是传统长相思的一个“古怪的”替代品,加利福尼亚葡萄酒先驱-罗伯特蒙大维(Robert Mondavi)被广泛认为是成就这类酒的最大功臣。另一个古怪的地方是,白芙美既可以不经橡木桶陈酿,也可以经橡木桶短期陈酿,更可以在橡木桶里长期陈酿——这可是个新鲜事儿。不过也有一些白芙美,品种的典型草本气息能够突破橡木桶的香草、烤面包或者甘草味“包围”,让人一窥这个品种原本的风采。

法国是长相思的故乡,而卢瓦河谷则出产该国最典型的长相思。桑塞尔村(Sancerre)和普依-芙美村(Pouilly-Fumé,不要与普依-富塞Pouilly-Fuissé搞混)隔岸相望,可以酿造出干型,中等酒体,高酸度的白葡萄酒,这些酒有着中等到浓郁的绿色水果和草本香气——酸葡萄、青草、黑加仑叶子,甚至是荨麻的味道。听起来似乎很奇怪,但是你的确可以感受到这些香气和味道——就算是这样,在酒里喝到荨麻的滋味,对我而言依然是既荒谬又痛苦。

在一节品尝课上,我喝到了一款Domaine Girault酒庄出产的桑塞尔长相思(Le Chene du Roy),典型的品种特性从这款酒里一览无余。我在前文提到,之前我并不是长相思的粉丝,但是这款酒的微妙风味却令我醍醐灌顶,瞬间爱上了它。

波尔多同样是长相思的主要种植地,尽管这里出产的白葡萄酒通常会和赛美蓉(Semillon)混酿,而后者通常占比例更大。这两个品种的特性互相平衡,可以酿造出干型,中高酸度,中等或者丰满酒体的葡萄酒,偶尔还会带有橡木的味道。讽刺的是,波尔多其实是长相思的起源地,但是-如同西方文化历史上不断发生的各种“挪用改造”一样-卢瓦河谷“夺走”了长相思,并且让它成为了自己的代名词。

让我们把目光转向新世界,新西兰长相思是法国长相思强劲的对手。马尔堡在新西兰南部,有着凉爽的气候,被看作是一个新兴的长相思经典产区。这里出产的长相思有着传统的强劲味道,还有着猕猴桃、百香果这些热带水果的风味。再往西点,在澳大利亚,你可以在阿德莱德地区品尝到纯净且富有浓郁水果风味的长相思。

我认为长相思也拥有几分霞多丽般的适应性,因为在世界上几乎任何一个优秀的葡萄酒生产地,都可以找到优质的长相思葡萄酒。在南非西开普(Western Cape),凉爽的气候使得康士坦提亚(Constantia)埃尔金(Elgin)地区可以酿造出与波尔多或者新西兰一争高下的长相思葡萄酒。以新西兰为模版的长相思往往拥有更轻盈的酒体,浓郁度或复杂度较低。而以波尔多为模版的长相思,则有着更浓郁的草本气息。

最后要说的是,智利的卡萨布兰卡(Casablanca)是一个前途似锦的产区,这里出产长相思葡萄酒以草本和水果气息为主。这些葡萄酒香气浓郁,果味清新,有着柑橘、青苹果和青草的气息。

总而言之,正因为葡萄酒世界千变万化,包罗各种可能性,我才会爱上了之前并不“感冒”的品种。并且,相信我会一直爱它的。

(出题:孔祥鑫 / Leo Kong,编辑:吴嘉溦 / Sylvia Wu)

上文的知识点你掌握了吗?试一试以下的小测验:

*注:本测验题目涉及的知识点来自WSET二级课程内容。本测验题目不是WSET二级官方试题。

Q1:以下哪项不是长相思的典型特征?

A.长相思葡萄酒芳香十足

B.长相思葡萄酒通常会表现出绿色水果风味

C.长相思葡萄酒通常酸度较高

D.长相思葡萄最适宜在炎热的气候下生长

Q2:关于“白芙美Fumé Blanc”,下列说法正确的是:

A. 白芙美是霞多丽的别称

B. 白芙美这个名字起源于法国

C. 白芙美葡萄酒必须在橡木桶中陈酿

D. 白芙美葡萄酒有时会有香草、烤面包等橡木香味

Q3:以下哪个是法国重要的长相思产区?

A. 普依-芙美Pouilly-Fumé

B. 普依-富塞Pouilly-Fuissé

C. 马尔堡 Marlborough

D. 卡萨布兰卡Casablanca

Q4:关于波尔多的长相思,以下说法不正确的是:

A. 长相思经常与赛美容混酿,长相思通常所占比例较大

B. 波尔多是长相思的起源地

C. 长相思经常与赛美蓉混酿,赛美蓉通常所占比例较大

D. 波尔多长相思是通常经橡木桶陈酿的

Q5:通读全文,下列说法错误的是:

A. 长相思酿造的葡萄酒风格多种多样

B. 南非的西开普产区可以酿造优质的长相思葡萄酒

C. 长相思葡萄品种很小众,并不受大众广泛欢迎

D. 长相思是卢瓦河谷的代名词

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