“不死之酒”马德拉:历史·品种·风格全指南 | Richard Mayson | Decanter加度酒专题

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在16世纪的大航海时代,人们将一种经过加度的葡萄酒装载在船上远渡重洋。漫长的航行期间,高温和氧化环境令这种酒自然地变得稳定,当运载着它们的船只抵达港口时,木桶里的酒液早已坚不可摧——这些酒正是马德拉,而西印度和北美的东海岸地区便是马德拉的早期市场。

葡萄品种

用于酿造高品质马德拉的白葡萄主要有四种——舍西亚尔(Sercial),维德和(Verdelho),布尔(Bual,也写作Boal)以及玛尔维萨(Malvasia)一个子品种*。四种葡萄虽然种植在马德拉不同海拔地区(土壤均为火山土),风味也各异,但都能保留出色的酸度。值得一提的是,这四个品种均被单独酿造,所以马德拉岛很可能是世界上最早出产单一品种葡萄酒的地区。

注:玛尔维萨是一个庞大的葡萄品种家族,有众多分支。

在这片亚热带岛屿上,四个关键品种的总种植面积约在120公顷。它们各自酿制的马德拉风格自成一家,从口味上分为:干型(舍西亚尔),半干(维德和),半甜(布尔)和甜型(玛尔维萨)。

不过,大部分马德拉其实是使用一种叫黑莫乐(Tinta Negra)的浅红色葡萄品种酿造的,其在当地的种植面积超过220公顷。由于产量稳定,它一直深受众多酒农青睐。对于酿酒师来说,黑莫乐极高的可塑性得以酿造出多种风格。

一直到2015年,黑莫乐才终于获得了认可,它的名字终于可以像上述的四个白葡萄品种一样,出现在酒标上。

陈年

陈年是所有马德拉必经的过程,即使是便宜的马德拉(大多使用黑莫乐酿造),也会人工进行加热(这种加热方法被称为estufagem,即将酒液放到不锈钢或水泥容器中,通过在容器外或容器内循环的水管中的热水进行加热),最终,酒中被焦糖化的糖分会带来特殊的“马德拉化”风味。

不过,只有经过漫长自然加热的马德拉,才能拥有深邃的口感和复杂的风味。这种自然加热方法被称为canteiro,陈年期短为5年,长可达50年之久。人们将装有酒液的旧橡木桶放在阁楼里,亚热带潮湿炎热的气候,完美复制了当年漫长航程的环境,让原本简单高酸的酒液在陈年中逐渐变成了品质上乘的美味佳酿。

风格

“年份”马德拉(frasqueira)至少需要在木桶中经历20年的陈年,但许多年份马德拉的陈年期远超20年,像布朗迪酒庄(Blandy’s)还有不少1920年份的布尔马德拉静静躺在酒窖中,等待装瓶。

这些年份马德拉注定价格不菲,因此当地人也推出了“平民版”的年份马德拉——colheita(“单次采收”),让更多的消费者能够一尝单一年份的风采。

Colheita马德拉最低陈年期为5年,依次往上是10,15,20,30,40和50年,不要小瞧Colheita,一瓶上好Colheita也同样具有深度和复杂的风味。

醒酒迷思

马德拉在漫长的陈年过程中已经在持续接触氧气,为什么还需要进行醒酒呢?其实,马德拉在装瓶后的发展和在木桶中陈年大不一样,而且由于装瓶后隔绝了空气,甚至还会出现“晕瓶”的状况。

因此,醒酒可以重新将马德拉唤醒,在醒酒器中呆上一天,原本了无生息的酒液可能会重新散发光彩。而且,放置在醒酒器中的马德拉可以随时供你享用,无论到了第二天,再过一周,或是再过一个月,甚至是第二年,马德拉依然能持续给你不同的惊喜。

Blandy’s, Sercial Frasqueira, Madeira 1968

99分

Cossart Gordon, Bual Frasqueira, Madeira 1989

97分

Henriques & Henriques, Verdelho 20 Year Old, Madeira NV

96分

Barbeito, Malvasia Single Cask 87 Colheita, Madeira, 2002

94分

Henriques & Henriques, Boal 15 Year Old, Madeira NV

94分

Leacock's, Tinta Negra Colheita, Madeira 2001

90分

Barbeito, Rainwater Reserva 5 Year Old, Madeira, Portugal NV

90分

编译: ICY

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