威士忌Whisk(e)y入门指南(全集)

第二部分:苏格兰威士忌

所有苏格兰威士忌刚蒸馏出的基酒度数都不能低于94.8度,需要在橡木桶中陈年三年,装瓶后的度数最低在40度。苏格兰威士忌有两种主要类型:麦芽威士忌和谷物威士忌。麦芽威士忌只能使用麦芽进行酿造,并且必须在传统的铜壶(pot stills)中进行蒸馏。谷物威士忌可以使用麦芽和其他谷物混合物制作,并在连续式蒸馏壶中(column stills)进行蒸馏。

苏格兰威士忌类型

麦芽威士忌

尽管麦芽威士忌只有三种原材料:水,麦芽以及酵母,但却是全球最受欢迎的威士忌类型。由于有的麦芽会被放入使用泥煤作为燃料的烤炉中进行烘干,这给麦芽带来了特殊的泥煤和药草风味。这种风味的浓郁程度取决于烘烤时泥煤的用量。没有泥煤风味的单一麦芽威士忌口感更为轻盈甜美,并拥有更多果香。

艾雷岛(Islay), 斯凯岛(Skye) 和奥克尼群岛(Orkney)这三座苏格兰岛屿出产的威士忌便以带有浓郁的泥煤风味为名。但麦芽威士忌的风味依然主要取决于橡木桶。大部分蒸馏厂偏好使用较新的波本桶,以获取香草,椰子和香料风味。相比较于欧洲桶,经过波本桶陈年的威士忌颜色偏浅,闻香更为浓郁,但入口的风味则比较细腻。苏格兰当地潮湿凉爽的气候也放缓了威士忌的发展速度,极少有威士忌的陈年时长短于10年。

泥煤风味知名麦芽威士忌品牌:

Laphroig拉弗格, Adrberg阿贝, Talisker泰斯卡, Highland Park高原骑士

无泥煤风味知名麦芽威士忌品牌:

The Glenlivet格兰威特, Glenfiddich格兰菲迪

谷物威士忌

谷物威士忌可以使用任何谷物进行酿造,但受欢迎程度却远远低于麦芽威士忌。谷物威士忌不会带有泥煤风味,蒸馏出来的度数也相对较高。相比较于麦芽威士忌,谷物威士忌带有更甜美的口感,但风味则相对偏淡。

调和威士忌

调和威士忌是苏格兰威士忌的主力军,占据了约92%的苏格兰威士忌销量。调和威士忌的基酒通常来自两家或两家以上的蒸馏场。调和威士忌有三种类型:调和麦芽威士忌,调和谷物威士忌,调和威士忌(混合了麦芽威士忌和谷物威士忌)。

调配大师(Master Blender)们在每一次调配时都会小心调整麦芽(较为浓郁)和谷物(更为清爽)的比例,以保证每一瓶威士忌都拥有一致的风味。

知名苏格兰调和威士忌品牌:

Johnnie Walker尊尼获加, Chivas Regal芝华士, Cutty Sark顺风

单一威士忌

单一威士忌的基酒只能来自一个蒸馏厂。单一威士忌主要以麦芽威士忌为主,属于威士忌市场中的高端产品。值得注意的是,这里的单一指的是蒸馏厂,而不是单一橡木桶。单一威士忌也会使用来在不同橡木桶以及不同陈年时长的基酒进行调配。调配用酒当中酒龄最短的基酒会在酒标上显示。

知名单一麦芽威士忌品牌:

Macallan麦卡伦, Lagavulin拉加维林, Glenmorangie格兰杰, Bowmore波摩, Aberlour雅伯莱

苏格兰威士忌主要产区

艾雷岛(Islay)

尽管艾雷岛出产的威士忌以带有泥煤风味闻名于世,但也并非所有的艾雷岛威士忌都带有泥煤风味。

高地(Highland)

这个地区出产的威士忌拥有各种各样的风格,你可以在这里找到带有泥煤风味的威士忌,也能找到风味浓郁,口感较为厚重的风格,当然,这里的一部分威士忌还会走小清新的果香风格。

斯贝塞(Speyside)

这个地区的威士忌主要有两种风格:一种是较为清爽,另一种带有比较浓郁的果香。

低地(Lowland)

低地只有三个蒸馏厂,酿造较为清淡的麦芽威士忌。

坎贝尔镇(Cambeltown)

这里现今也只留存了三个蒸馏厂,风格浓郁,口感较为厚重。

点击阅读第三部分:其他产区威士忌

编译: ICY

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